Saltar al contenido

Filete a la parrilla Porterhouse

PORTERHOUSE STEAK FEAT FILETE A LA PARRILLA PORTERHOUSE

No hay nada tan asombroso como un enorme bistec a la parrilla perfectamente asado. Usando técnicas simples y un gran condimento, puede asar un bistec tierno y delicioso en casa.

¿Qué es un filete Porterhouse?

Un filete de porterhouse es un corte masivo de carne que comprende dos músculos separados divididos por un hueso delgado. El lado más grande del filete porterhouse es un bife de lomo de Nueva York y el lado más pequeño es un lomo. La mayoría de los filetes porterhouse se cortan muy gruesos (al menos 1.5 pulgadas), pesan aproximadamente 24 oz en total y pueden alimentar fácilmente a varias personas.

VISTA AÉREA DE UN FILETE PORTERHOUSE SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

Filete Porterhouse contra T-Bone

Tanto el porterhouse como los T-bones se cortan del lomo corto, ambos contienen los mismos dos cortes de carne (la tira de Nueva York y el lomo), por lo que surge la pregunta … ¿Cuál es la diferencia entre un porterhouse y un T-bone?

La mayor diferencia en estos dos cortes se reduce al tamaño del filete. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos tiene pautas específicas con respecto al tamaño del filete que separa el T-bone del porterhouse.

Para que un T-bone califique como porterhouse, el USDA establece que se requiere que el filete tenga al menos 1,25 pulgadas de grosor. Esta medida se toma desde el hueso hasta el punto más ancho del filete. El hueso en T proviene de la parte frontal del lomo corto donde el lomo se estrecha, por lo que la porción de filete en los huesos en T suele ser muy pequeña. El filete de Porterhouse se corta de la parte posterior del lomo corto donde el lomo es más grueso. En un Porterhouse, verá una porción considerable de filete.

FILETE PORTERHOUSE SAZONADO CON SAL Y PIMIENTA A LA PARRILLA

¿Qué es el corte inverso?

Con un corte grueso de bistec, como un porterhouse, mi método preferido para asar a la parrilla es usar una técnica llamada dorar al revés. Este proceso implica asar el bistec a una temperatura más baja sobre calor indirecto y dorar al final a fuego alto. El dorado inverso funciona excepcionalmente bien con cortes gruesos porque permite que la temperatura del bistec suba lentamente. Como resultado, su bistec tendrá la cocción perfecta de borde a borde en lugar de tener un bistec que esté carbonizado por fuera y poco cocido en el medio.

Cómo cocinar / asar un filete Porterhouse

La siguiente es una guía que lo ayudará a prepararse para el proceso de asado. Las instrucciones completas estarán en la tarjeta de recetas a continuación.

He aquí cómo hacerlo:

  1. Prepara tu parrilla. Puede utilizar una parrilla de gas, una parrilla de carbón o un ahumador. Querrá precalentarlo a 225 grados F y tener un lugar en su parrilla donde su carne pueda subir de temperatura lentamente sin exponerse a ningún calor directo.
  2. Sazone su bistec. Un buen bistec no necesita mucho. Recomiendo usar mi Signature Beef Seasoning (el ganador del primer lugar de la NBBQA 2020 en la categoría de condimentos para carne). ¡La sal y la pimienta a partes iguales también funcionan muy bien!
  3. Cocina tu bistec. Coloque su bistec en la parrilla precalentada a baja temperatura, a fuego indirecto. Cierre la tapa y deje que su bistec suba de temperatura lentamente. Este paso probablemente tomará alrededor de una hora si espera terminar con un bistec medio crudo. Desea sacar el bistec de la parrilla cuando alcance 10 grados por debajo de la temperatura final deseada.
  4. Dora tu bistec. Para esa costra crujiente y codiciada, necesita dorar su bistec. Recomiendo dorar en una sartén de hierro fundido caliente con aceite de aguacate, mantequilla, ajo y hierbas frescas (como tomillo).
  5. Descanse su bistec. Saque el filete de la sartén y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortar los filetes individuales del hueso y en rodajas.

CERCA DEL TERMÓMETRO INSERTADO EN UN FILETE PORTERHOUSE LEYENDO 125 GRADOS F

Cuánto tiempo para asar el filete Porterhouse

Planifique que todo el proceso de dorar al revés tome aproximadamente una hora y media para un bistec medio crudo. Una hora a fuego indirecto, quince minutos para el chamuscado y quince minutos de bistec en reposo. Estos son filetes grandes y definitivamente no querrás apresurar el proceso de cocción y terminar con filetes demasiado cocidos o poco cocidos.

Por supuesto, el tiempo total de cocción de sus bistecs dependerá de la cocción de bistec deseada. Un bistec crudo requerirá menos tiempo en la parrilla y un bistec bien cocido tardará un poco más. Siempre recomiendo usar un termómetro para carnes de alta calidad cuando se trata de asar bistecs. Con un termómetro de lectura instantánea, no tiene que adivinar la temperatura interior de filetes gruesos.

Temperatura del filete de Porterhouse

Para obtener una guía simple sobre la temperatura y el punto de cocción del bistec, consulte mi publicación Guía de temperatura del bistec. Realmente ayudará a asegurar que termines con el bistec cocido que prefieres cuando cocines bistecs. También tengo una guía de temperatura de la carne descargable que puede imprimir y tener a mano en su cocina. Simplemente ingrese su correo electrónico en el cuadro a continuación y se lo enviaré por correo electrónico.

Cómo cocinar filete Porterhouse en el horno

El proceso de esta receta es simple de replicar en el horno con algunas pequeñas modificaciones.

  • Precaliente su horno a 225 grados F, en lugar de su parrilla.
  • Coloque el bistec en una bandeja para hornear y en el horno, en lugar de directamente sobre las rejillas de la parrilla.
  • Siga las instrucciones para dorar en una sartén, como está escrito.

FILETE PORTERHOUSE CHISPORROTEANDO EN UNA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO CON MANTEQUILLA, ACEITE, DIENTES DE AJO Y RAMITAS DE TOMILLO

Más recetas de bistec

Si eres un amante de la carne, ¡no querrás perderte algunas de estas otras recetas de carne que tengo en el sitio!

Cómo asar bistec
Filete de flanco adobado y asado
Filete Tomahawk chamuscado al revés

Receta de filete Porterhouse

¿Quieres convertirte en el maestro del bistec? Únase a mi grupo exclusivo para miembros The Grill Squad para acceder a mi Steak Masterclass (¡y mucho más!) Para aumentar su confianza en todo lo relacionado con la barbacoa. ¡Déjame ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero!

Preparar la cena para su familia debería ser fácil, y Hey Grill Hey está aquí para ayudar! En Patio Provisions, tenemos salsas, condimentos y más para ahorrarle tiempo y energía cuando prepare algo para una próxima reunión. ¡Usé Beef Rub en esta receta de porterhouse y realmente llevó el sabor al siguiente nivel!

FILETE PORTERHOUSE EN RODAJAS EN UNA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO ADORNADO CON DIENTES DE AJO Y RAMITAS DE TOMILLO.

Filete a la parrilla Porterhouse

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 1 hora 10 minutos

Tiempo de descanso : 10 minutos

Tiempo Total : 1 hora 35 minutos

Porciones: 2 personas

Calorías: 637kcal

  • Precalienta la parrilla. Precaliente su parrilla o ahumador a 225 grados F con calor indirecto. Si fuma, use su madera dura favorita como roble, nogal o nuez.

  • Temporada. Saque sus filetes del refrigerador y sazone por todos lados con el condimento para carne (o simplemente sal y pimienta).

  • Cocine los filetes. Coloque los filetes en la parrilla a baja temperatura y cierre la tapa. Cocine lentamente los filetes durante 30 minutos antes de voltearlos. Cierre la tapa y cocine nuevamente por aproximadamente 30 minutos más.

  • Retirar y dejar reposar. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna de sus filetes durante el proceso de cocción. Querrá sacar el bistec de la parrilla y colocarlo en un plato unos 10 grados antes de que esté listo. Por ejemplo, si desea terminar con un bistec poco hecho, retire la carne de la parrilla a 115 grados F. 125 para medio raro, 135 de medio, 145 para medio bien, 155 para bien hecho. Lleva los filetes adentro para que descansen mientras te preparas para el siguiente paso.

  • Calentar el aceite. En una sartén grande de hierro fundido, precaliente las 4 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio alto hasta que el aceite comience a ondular visiblemente y brillar en la sartén.

  • Dorar los filetes de porterhouse. Coloque el bistec en la sartén suavemente y luego agregue los dientes de ajo y el tomillo. No mueva el bistec durante al menos 2 minutos mientras se desarrolla la corteza. Deberías poder escucharlo chisporrotear. Voltea el bistec en la sartén para dorar el otro lado. En este punto, agregue la mantequilla a la sartén. Use una cuchara grande para rociar la mantequilla caliente y el aceite condimentado con ajo en la parte superior del bistec durante los últimos 2 minutos de la sartén.

  • Retirar y dejar reposar. Retire el bistec de la sartén cuando se acerquen a la temperatura final deseada. 125 grados F para Raro, 135 para Medio Raro, 145 para Medio, 155 para Medio Bien, 165 para Bien Hecho. Deje reposar los filetes durante 10 minutos.

  • Cortar y servir. Cuando el bistec esté listo para reposar, corte el lomo y el filete en tiras del hueso y córtelo. Colocar en una fuente con el hueso y rociar la parte superior con los jugos de la sartén. Sirve con el ajo asado y, si lo deseas, desmenuza las hojas de tomillo fritas encima del filete en rodajas. También puede terminar con una pizca de sal marina en escamas.

Calorías: 637kcal | Carbohidratos: 3gramo | Proteína: 36gramo | Gordo: 53gramo | Grasa saturada: 14gramo | Colesterol: 95mg | Sodio: 93mg | Potasio: 525mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 100IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 36mg | Hierro: 4mg

0/5 (0 Reviews)