Extremos quemados del pobre

La receta de My Poor Man’s Burnt Ends es una excelente manera de obtener todos los sabores clásicos de barbacoa que te encantan en los extremos quemados sin tener que ahumar una falda entera. Al usar un asado de mandril en lugar de pechuga, estos extremos quemados del pobre hombre le ahorran algo de dinero en el bolsillo, así como algo de tiempo en el ahumador (¡sin comprometer el sabor!).

¿Qué son los extremos quemados del pobre?

Las puntas quemadas tradicionalmente provienen de la punta veteada de grasa de una falda empacadora entera. Ahumados lentamente hasta que estén tiernos casi desmoronados y luego bañados en salsa BBQ para chuparse los dedos, son el mejor bocado del mundo BBQ.

Entiendo que no todo el mundo tiene tiempo para ahumar una pechuga entera para hacer puntas quemadas. Cuando anhelas las puntas quemadas pero no quieres gastar mucho dinero, usar chuck roast te da un gran sabor con un presupuesto limitado. También descubrí que los asados ​​de chuck tienen un sabor carnoso natural muy similar a la pechuga, ¡así que el corte funciona increíble para hacer esta receta de puntas quemadas!

Para esta receta, estoy usando un asado de 3 libras en lugar de una pechuga de empaque completo para hacer una versión llamada “Extremos quemados del pobre”. Para las puntas quemadas clásicas, se ahuma una falda entera y se quita el músculo superior (la punta) mientras se corta y se sirve el músculo más magro (el plano). El punto está cargado de marmoleado graso y un sabor increíble. Para realzar el sabor de la carne, a menudo se corta en cubos y se mezcla con salsa BBQ antes de asarla a la parrilla para obtener la perfección de los dulces de carne.

Piense en ellos como trozos de carne del tamaño de un bocado que están perfectamente ahumados y explotan con sabor a barbacoa.

EXTREMOS QUEMADOS DEL POBRE EN UNA BANDEJA PARA HORNEAR DE ALUMINIO

Cómo hacer las puntas quemadas del pobre

El proceso de Poor Man’s Burnt Ends es muy similar a ahumar una falda entera, pero con la intención final de convertir todo el corte de carne en extremos quemados a la barbacoa. Esto significa una corteza más sabrosa en todos los sentidos y, a menudo, una cocción más uniforme.

Aquí está el paso a paso para hacer estas deliciosas golosinas:

  1. Precaliente su ahumador a 275 grados F. Me gusta usar bolitas de nogal o roble para mis puntas quemadas, ya que complementa maravillosamente el asado de chuck.
  2. Sazone abundantemente. Todo lo que necesita para estos extremos quemados es sal, pimienta y ajo en polvo. Trabaje bien esa temporada en el asado de mandril para prepararlos para el humo.
  3. ¡Fúmate esa carne! Coloca el asado en tu ahumador y ahúmalo hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F. Para mí, me tomó 5 horas alcanzar esta temperatura, así que ajusta el tiempo de ahumado según sea necesario.
  4. Envuelva el asado. Envuelva la carne asada en papel de estraza o papel aluminio y ahúmela hasta que la temperatura interna alcance los 195 grados F (esto demora aproximadamente una hora).
  5. Descansar, cortar y sazonar. Deje reposar el asado durante 15 a 20 minutos. Córtelos en cubos pequeños y sazone con 1/4 taza de azúcar morena y salsa BBQ y colóquelos en una bandeja para hornear de aluminio.
  6. Coloque la sartén en la parrilla y cocine por hasta 2 horas más.
  7. Agrega toques finales. Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar morena y el resto de la salsa BBQ. Regrese a la parrilla por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente y bien mezclado. Servir caliente.

TIRAR EL ASADO EN EL AHUMADOR CON UN TERMÓMETRO EN EL ASADO

Consejos para cocinar los extremos quemados de los pobres

  • Cocine a temperatura, no a tiempo. A menudo queremos una receta que nos dé un tiempo de cocción exacto, pero la mejor forma de cocinar es siempre a temperatura. Cada corte de carne es diferente y cada uno terminará en un momento diferente. Si cocina a temperatura en lugar de tiempo, ¡nunca se perderá! Para estos extremos quemados, utilicé el termómetro remoto ThermoWorks, The Smoke, ¡y fue fantástico! Había una sonda para la carne y otra para controlar la temperatura de la parrilla. Además, pude ver estas temperaturas de forma remota, ¡lo cual es muy conveniente!
  • No olvide envolver. Esta receta funciona bien envuelta en papel de estraza o papel de aluminio; sin embargo, prefiero utilizar papel de estraza melocotón. Por suerte para ti, tenemos un impresionante papel de carnicero Hey Grill Hey Peach en nuestra tienda, Patio Provisions.
  • ¡La calidad de la carne importa! Normalmente, con la pechuga, las puntas quemadas están hechas de la parte más gruesa del músculo, por lo que cuando elija un asado de mandíbula, intente seleccionar uno con tanta grasa intramuscular como pueda. Esto no significa que compre un asado con trozos grandes y blancos de grasa. Más bien, busque carne con pequeñas motas blancas de grasa dentro del músculo.

CHUCK ASADO AHUMADO EN PAPEL DE ALUMINIO

Extremos quemados de los pobres contra extremos quemados de pecho

Los extremos quemados del pobre hombre tienden a ser una opción más barata que los extremos quemados del pecho, pero a menudo puede encontrar carne que sea relativamente comparable en precio. Ambos extremos quemados resultan deliciosos y ambos tienen un sabor delicioso único, así que recomiendo probar cada tipo para determinar cuál es tu favorito.

La verdad honesta, el precio en mi tienda de pechuga frente a chuck roast era casi idéntico (alrededor de $ 3 / lb), así que no sé de dónde vino la frase “hombre pobre”. A pesar de esto, definitivamente los volvería a hacer cada vez que tenga ganas de quemar puntas pero no quiera ahumarme una falda entera.

Por lo general, una falda completa cuesta entre $ 40 y $ 50 y este asado cuesta menos de $ 10. Mi chuck asado pesaba alrededor de 3 libras y era perfecto para alimentar a mi familia.

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Receta de extremos quemados del pobre

Siga el video a continuación y te mostraré paso a paso cómo hago estos extremos quemados para el pobre en casa. Mi objetivo es ayudarte a preparar la mejor barbacoa en el patio trasero de tu vida, así que mira más videos de recetas para asar y ahumar en YouTube, Instagram o nuestra página de Facebook. ¡Síguenos y hagamos comida increíble juntos!

EXTREMOS QUEMADOS DEL POBRE

Extremos quemados del pobre

Poor Man’s Burnt Ends es una excelente manera de obtener un ahumado carnoso, con todos los sabores clásicos de barbacoa que te encantan, sin tener que ahumar una falda entera.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 8 horas

Tiempo Total : 8 horas 15 minutos

Porciones: 6 personas

Calorías: 506kcal

  • Precaliente su ahumador para asar indirectamente a 275 grados F. Use madera de nogal o roble para obtener el sabor ahumado más complementario.

  • En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Sazone su asado de mandril generosamente por todos lados con la mezcla para untar. Cuando su ahumador esté a temperatura, coloque el asado sazonado en la parrilla y cubra.

  • Ahumar el asado hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F (esto tomó 5 horas en mi ahumador). Debería tener una corteza oscura bastante agradable en el exterior de su tueste en este punto. Envuelva en papel de estraza o papel aluminio y vuelva a colocar en la parrilla hasta que la temperatura interna sea de 195 grados (esto tomó poco más de una hora).

  • Retire el asado envuelto de la parrilla y déjelo reposar durante 15-20 minutos. Cortar en cubos de 3/4 de pulgada y transferir a una bandeja para hornear de papel de aluminio. Espolvoree con 1/4 taza de azúcar morena y rocíe con la mayor parte de la salsa BBQ, reservando un par de cucharadas para más tarde. Mezcle suavemente para cubrir todas las piezas con un poco de salsa.

  • Coloque la sartén en la parrilla, cierre la tapa y cocine por 1 1/2 a 2 horas adicionales, o hasta que la salsa esté burbujeante y los trozos de carne en cubos se estén deshaciendo.

  • Espolvoree con las 2 cucharadas adicionales de azúcar morena y la salsa BBQ restante. remueve suavemente y vuelve a la parrilla por unos minutos más hasta que todo esté bien incorporado. Sirva caliente como plato principal o sobre pan / bollos blancos con pepinillos y cebollas blancas.

Calorías: 506kcal | Carbohidratos: 24gramo | Proteína: 44gramo | Gordo: 26gramo | Grasa saturada: 11gramo | Colesterol: 156mg | Sodio: 433mg | Potasio: 850mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 21gramo | Vitamina A: 85IU | Vitamina C: 0,2mg | Calcio: 62mg | Hierro: 5.1mg

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