Estofado de Bigos Polaco

RECETA DE BIGOS POLACOS EN UN BOL
Foto de Holly A. Heyser

Bigos es uno de los platos nacionales de Polonia. Es un guiso abundante a menudo salpicado de mucha caza salvaje, servido en mantas de chucrut, repollo, manzana rallada y cebolla. Por lo general, también se le echará un poco de salchicha. Permítanme comenzar reconociendo que hay tantas recetas de bigos como cocineros. Es uno de esos platos. Lo siento de antemano si mi receta de bigos no es como la tuya.

Todavía es malditamente bueno. Por cierto, se pronuncia algo así como BEG-oh-ss. Como estofado de cazador, los bigos suelen ser el hogar de todas las carnes que tengas a mano. Me concentro en el pavo en esta versión solo porque eso es lo que tenía en ese momento. Pero el cielo es el límite, con la única limitación que debe ser una carne que se pueda cocinar larga y lentamente:

paleta o pierna de venado, cerdo (silvestre o de granja), muslos de faisán o pollo, codorniz o urogallo entero, oso, Tu dilo. La mayoría de las culturas tienen guisos similares. Kentucky burgoo me viene a la mente, al igual que Cajun o Gumbo criollo. En términos generales, hay dos tipos principales de bigos: uno que depende en gran medida de los tomates y otro que depende más de los frutos secos. La mía parte la diferencia y tiene un toque de tomate, y unas ciruelas secas.

PRIMER PLANO DE ESTOFADO DE BIGOS EN UN RECIPIENTE
Foto de Holly A. Heyser

Cada receta de bigos tiene repollo y chucrut, así como muchas cebollas. La mayoría de las versiones también equilibran las carnes frescas con las ahumadas, muy similares a las brasileñas y portuguesas estofado llamado feijoada. El mío usa un corvejón de jamón o un ala de pavo ahumado, así como kielbasa ahumada. yo tengo una gran receta de kielbasa casera aquí, si quieres hacer el tuyo propio.

Si tiene bayas de enebro, son excelentes en este guiso. Yo recojo el mío en Sierra Nevada, pero tú también puede comprar bayas de enebro en línea. Sirva su estofado con pan de centeno, centeno o patatas. Si quieres ponerte realmente pulido, sírvele vodka de hierba de bisonte a un lado. De hecho, lo he visto a la venta en mejores licorerías. Bigos se mantiene bien en la nevera, más de una semana en mi experiencia, y es mejor después de recalentar.

PRIMER PLANO DE ESTOFADO DE BIGOS EN UN RECIPIENTE

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Estofado de Bigos Polaco

No hace falta decir que este guiso se puede hacer con cualquier cosa, y será mejor al segundo y tercer día después de prepararlo. Tiempo de preparación30 minutos Hora de cocinar3 horas Tiempo Total3 horas 20 minutos Curso: almuerzo, plato principal, sopa Cocina: polaco Palabra clave: repollo, setas, salchicha, guisos, pavo Porciones: 8 Calorías: 688kcal Autor: Hank Shaw

Ingredientes

  • 5 libras Alas, baquetas y muslos de pavo
  • ¼ taza grasa de pato manteca o mantequilla
  • sal
  • 2 o 4 cebollas grandes, rebanado
  • 1 onza hongos secos, rehidratado en 2 tazas de agua hirviendo
  • Un ala de pavo ahumado o un corvejón de jamón
  • 2 dientes de ajo, Cortado
  • 1 cucharada apio picado (Opcional)
  • 1 cucharilla mejorana seca
  • 12 bayas de enebro, ligeramente aplastado
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 tazas repollo rallado
  • 2 tazas Chucrut
  • 1 manzana, pelado y rallado grueso
  • Una docena de ciruelas pasas, picado por la mitad (opcional)
  • 1 libra kielbasa ahumado, cortado en discos
  • Mucha pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • Poner los champiñones secos en un bol, verter el agua hirviendo sobre ellos, tapar y reservar.
  • Dorar el pavo en la grasa de pato o manteca a fuego medio-alto. Haga esto en lotes y tómese su tiempo. Salarlos mientras se cocinan. Ponga el pavo a un lado en un tazón cuando cada pieza se haya dorado. Cuando todo el pavo esté dorado, agregue las cebollas y mezcle para cubrir la grasa. Agregue más grasa, si es necesario. Cocina las cebollas a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos. Salarlos mientras se cocinan.
  • Picar los champiñones rehidratados y reservar el agua de remojo. Agregue los champiñones a la olla y cocine por un minuto o dos. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
  • Agregue los trozos de pavo dorado, las alas de pavo ahumado o el corvejón de jamón, el apio (si lo usa), la mejorana, las bayas de enebro y las hojas de laurel. Mezcla la pasta de tomate con el agua de remojo de los champiñones y agrégala a la olla. Agregue aproximadamente 2 litros más de agua y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, durante 90 minutos.
  • Agregue el repollo, el chucrut y la manzana rallada, y siga cocinando el guiso hasta que el pavo esté tierno, aproximadamente una hora más o menos. Retire la carne y sepárela de los huesos, luego devuelva la carne a la olla.
  • Agregue las ciruelas pasas, la kielbasa y la pimienta negra, luego cocine otros 10 minutos. Sirve con pan.

Notas

NOTA: Como la kielbasa ahumada ya está cocida, no necesita cocinarse mucho tiempo.

Nutrición

Calorías: 688kcal | Carbohidratos: 28gramo | Proteína: 56gramo | Gordo: 39gramo | Grasa saturada: 13gramo | Colesterol: 213mg | Sodio: 917mg | Potasio: 1206mg | Fibra: 5gramo | Azúcar: 13gramo | Vitamina A: 177IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 100mg | Hierro: 6mg

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