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El método de ahumado Smoky Okie Brisket

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Salmuera seca la falda

Smoky Okie dice que frote la pechuga uno o dos días antes de que esté lista para ahumarla y que la envuelva bien con papel film. Sin embargo, no me gusta la masa quemada y creo que una mejor opción es simplemente secar la pechuga en salmuera con un poco de sal kosher. Guarde el condimento para DESPUÉS de dorar.

Para secar la salmuera, simplemente espolvoree sal kosher gruesa generosamente en las partes carnosas de la pechuga. No afecta la grasa, por lo que no tiene que hacer el lado graso o las áreas grasas de la pechuga.

Aquí hay una imagen para mostrarle el tipo de cobertura que recomiendo:

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Coloque la pechuga salada en el refrigerador, no es necesario cubrirla, y déjela allí durante 4-6 horas, incluso durante la noche no sería una mala idea.

Durante este tiempo, la sal sacará el jugo de la pechuga a la superficie. Los jugos harán que la sal se derrita, los dos se mezclarán para crear una papilla y esta mezcla salina se volverá a introducir profundamente en la carne.

Cuando saca la pechuga del refrigerador después de que se completa el proceso de salmuera en seco, no es necesario enjuagarla. Es un gran trozo de carne y la sal se dispersa por todo el lugar.

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Dorar la carne

Este método requiere quemar la parte exterior de la falda antes de colocarla en el ahumador. Smoky Okie dice que estará tan oscuro que incluso podrías pensar que está arruinado. Probablemente esto se deba a que se pone el condimento antes de quemarlo. Recomiendo dorar la pechuga sin condimentar para obtener un buen dorado dorado. Realmente no es necesario quemarlo para que este método funcione bien (en mi humilde opinión).

Decidí usar mi Big Green Egg para el proceso de dorar. Para empezar, preparé un lote de carbón vegetal en un encendedor de chimenea.

Los encendedores de chimenea son realmente fáciles de usar, simplemente lo llenas con carbón en trozos, colocas un poco de periódico seco o toallas de papel en el fondo y lo enciendes. Asegúrese de que esté en un área o superficie que pueda soportar fuego y mucho calor.

En solo unos minutos, verá que los carbones en la parte inferior comienzan a brillar y, antes de que se dé cuenta, las llamas saldrán de la parte superior y el carbón estará listo para usar.

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Usé el XL Big Green Egg, pero puedes usar casi cualquier parrilla de carbón, ahumador o incluso un pozo de fuego en el suelo con una rejilla para dorar la pechuga.

Cuando las brasas estén listas, coloque la pechuga con la grasa hacia abajo sobre la parrilla y deje que comience la diversión.

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Es muy útil tener unas tenazas extra largas para esto, pero si no las tiene, también serán útiles unos buenos guantes de cuero que le suban un poco por los brazos.

Chamusqué la mayor parte del pelo de mis manos y antebrazos haciendo esto … ¡Oh, los sacrificios que hacemos por una comida increíble!

Planee mucho fuego y humo … a medida que la grasa se derrite, goteará sobre las brasas y el fuego se disparará hacia arriba y sobre la pechuga, lo que le dará un excelente dorado. también olerá lo suficientemente delicioso como para comerlo en ese mismo momento.

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Déjelo durante 2-4 minutos y luego déle la vuelta con mucho cuidado. Usé guantes para agarrar el extremo alejado del fuego y darle la vuelta.

Deje el otro lado hacia abajo unos 2-4 minutos, luego retírelo del fuego y vuelva a colocarlo en la sartén.

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Condimento: estilo texano

Ahora es el momento de agregar lo delicioso Frote estilo Texas (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) ¡sobre ese chico malo!

Probablemente sea lo suficientemente aceitoso para que el frote se pegue bien, pero si es necesario, puede cepillar un poco de aceite vegetal o de oliva.

Cubra la parte superior, inferior y los lados de la pechuga generosamente con el aderezo Texas asegurándose de que termine con el lado gordo hacia arriba.

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Configurar el ahumador

Sobre el ahumador

Usé el nuevo Camp Chef Woodwind para la parte ahumada de esta receta e hizo un trabajo fantástico … ¡quizás el momento más fácil que he tenido con una pechuga e incluso tengo un anillo de humo decente! He usado algunas otras marcas de ahumadores de pellets y, en general, todos funcionan de manera similar, pero el Woodwind de Camp Chef ha agregado algunas características que muchos de los otros no tienen.

  • Un recipiente para cenizas en la parte inferior de la unidad para recoger las cenizas y facilitar la limpieza.
  • Un conducto que se abre para que puedas volcar la tolva cuando quieras reemplazar los pellets con un sabor diferente.
  • Un segundo estante de cocción viene de serie.
  • 3 años de garantía y envío gratis ¡Tampoco es una mala característica!

En caso de que no pueda decirlo, me gusta mucho esta máquina y creo que si está buscando un ahumador que sea fácil de usar, introduzca una tonelada de sabor ahumado a su comida y tenga la capacidad de cocinar a 160 ° F todo el camino hasta aproximadamente 500 ° F, con humo, entonces esto podría ser algo que deba observar muy de cerca.

Como me gusta tanto la parrilla de pellets Camp Chef Woodwind, he llegado a un acuerdo de afiliación con ellos. Cuando haga clic en mi enlace para ver la parrilla de pellets de viento de madera, su sistema sabrá que proviene de este sitio web. De esa manera, si decide comprar uno hoy o incluso una o dos semanas a partir de ahora, nos dará un pequeño agradecimiento monetario por enviarle su camino.

Solo recomiendo productos que me encantan … si podemos conseguir unos dólares por recomendar productos que amamos y usamos … ¡incluso mejor!

Mi enlace de afiliado es: http://www.smoking-meat.com/woodwind

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Independientemente del ahumador que use, configúrelo para cocinar a aproximadamente 250 ° F con calor indirecto. Si su ahumador tiene una bandeja de agua, llénela.

ahumar el pecho

Coloque la sartén con la pechuga sobre la parrilla del ahumador. Asegúrese de que la pechuga tenga el lado gordo hacia arriba.

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Déjelo en esta configuración durante 2 horas.

Ahora dale la vuelta al lado graso hacia abajo y déjalo actuar otras 2 horas sin molestar.

Voltee la pechuga con el lado graso hacia arriba y cubra el molde con papel de aluminio.

Cubrir con papel de aluminio y terminar

Cubra la sartén firmemente con papel de aluminio resistente.

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Recomiendo insertar una sonda digital en la pechuga para que pueda controlar la temperatura mientras se cocina. Algo como el “Smoke” de Thermoworks es una gran herramienta para esto.

Afortunadamente, tengo el Campamento Chef Woodwind y resulta que tiene una sonda especial para carne incorporada, así que, por supuesto, usé esa =)

(Lo probé con mi Thermapen y estaba justo en el dinero).

Continúe cocinando la pechuga en el ahumador hasta que alcance una temperatura interna de 200 ° F.

Sí, por supuesto que puedes terminarlo en el horno si quieres. No pasa humo a través del papel de aluminio, por lo que puede dejar de agregar leña para ahumar y si necesita usar una unidad diferente, como el horno de cocina, funcionará bien. Mantenga la configuración de 250 ° F en todo lo que use.

Descansar, Cortar y Servir

Cuando la pechuga alcance los 200 ° F, retírela del ahumador y colóquela en el gabinete con la lámina un poco abierta para permitir que repose y comience a enfriarse.

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Después de que se haya enfriado lo suficiente para que no se queme si lo toca, retire la pechuga de la olla de jugos y déjela a un lado o en una tabla de cortar.

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Ahora también es un buen momento para verter los jugos en un recipiente y en el refrigerador para que la grasa comience a solidificarse en la parte superior. Si tiene un separador de grasa, también funcionará muy bien. Una vez que la grasa se solidifica en la parte superior, se puede sacar y desechar, dejándote con un delicioso au jus.

Con un cuchillo muy afilado, corte la pechuga a lo largo de la veta en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.

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Sirva con un poco de au jus para mojar o puede verter el au jus sobre las rodajas de pecho antes de servir.

El método real Smoky Okie (resumido)

Dondequiera que vea un asterisco *, significa que me desvié de su método original.

  1. Sazone con untar uno o dos días antes. *
  2. Envuelva en plástico * y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
  3. Justo antes de dorar, empaca la pechuga con pimienta negra *.
  4. Prepare el ahumador para cocinar a 250-275 ° F y mientras se precalienta, encienda un fuego caliente para dorar en una parrilla separada.
  5. Cuando el ahumador y la parrilla caliente separada estén listos, coloque la pechuga en la parrilla caliente y dore la parte superior, inferior y los lados hasta que esté tan negra que crea que está arruinada.
  6. Una vez quemada, coloque la pechuga con la grasa hacia arriba en una sartén grande de papel de aluminio y en el ahumador durante 2 horas.
  7. Después de 2 horas, voltee la pechuga con el lado graso hacia abajo.
  8. Después de 1 hora *, dale la vuelta al lado graso hacia arriba y cubre el molde con papel de aluminio.
  9. Continúe cocinando hasta que la pechuga alcance una temperatura interna de 200 ° F.

El método Smoky Okie modificado (resumido)

  1. Seque la salmuera con sal kosher gruesa de 4 a 6 horas o durante la noche antes de ahumar.
  2. Coloque en el refrigerador durante la salmuera seca y hasta que esté listo para usar. No es necesario enjuagar la sal.
  3. Prepare el ahumador para cocinar a 250-275 ° F y mientras se precalienta, encienda un fuego caliente para dorar en una parrilla separada.
  4. Cuando el ahumador y la parrilla caliente separada estén listos, coloque la pechuga en la parrilla caliente y dore la parte superior, inferior y los lados hasta que esté bien dorada y chamuscada.
  5. Una vez quemada, sazone la pechuga con mi Frote estilo Texas (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) y coloque el pecho con la grasa hacia arriba en una sartén grande de aluminio y en el ahumador durante 2 horas.
  6. Después de 2 horas, voltee la pechuga con el lado graso hacia abajo.
  7. Después de 2 horas más, dale la vuelta al lado graso hacia arriba y cubre la sartén con papel de aluminio.
  8. Continúe cocinando hasta que la pechuga alcance una temperatura interna de 200 ° F.

Notas / Comentarios

  • Asegúrese de usar una pechuga empacadora completa: esta es una que todavía tiene la tapa de grasa intacta y no se ha recortado.
  • Esta pechuga solo tomó 9 horas a pesar de que pesaba 17 libras. El ahumador mantuvo alrededor de 250 ° F todo el tiempo.
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