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Dr. Pepper Jalapeño Beef Jerky

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24 de febrero de 2018

¡Mi carne seca Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky es legendaria! Esta publicación incluye pasos sobre cómo hacer carne seca y la mejor receta de carne seca. En serio. Esta publicación está tan llena de conocimientos sobre la carne seca que probablemente debería ser un libro. Hablaremos de cortes de carne, puntas para rebanar, conceptos básicos de marinado y deshidratación versus ahumado.

Cómo hacer carne seca:

Comencemos con los mejores cortes de carne para hacer cecina. Intento elegir un buen asado con muy poca grasa veteada. Mi primera opción es un ojo de tueste redondo. Después de eso, creo que una ronda superior, un asado de solomillo o un asado de lomo también funcionaría bien. Estos cortes tienen un poco más de grasa / cartílago, pero muchas veces el precio es correcto, así que no me importa.

También sé de algunas personas que consiguen pistolas de cecina y preparan cecina con carnes molidas. Personalmente, no tengo uno de ellos, ya que mi familia parece preferir tiras reales de cecina al tipo de barra de bocadillos. Sin embargo, si desea utilizar una pistola de cecina, muchos lectores han tenido éxito al marinar la carne primero como un corte completo y luego molerla.

MARINADA DE CARNE SECA

Ahora que ha seleccionado su corte de carne, hablemos de cómo obtener esa rebanada fina de cecina perfecta. Soy dueño de una cortadora de carne y ya he cortado mi propia carne para hacer cecina. Si planeas cortar tu propia carne, te recomiendo que pongas el asado en el congelador durante 30 minutos a una hora antes de cortarlo. El asado frío quedará más firme y obtendrás un resultado mucho mejor con rebanadas más uniformes. Si no está cortando en rodajas en casa, busque un buen carnicero y cómprele el asado. ¡Estarán más que felices de cortar por ti! Ahora, aquí hay un punto de debate para los fabricantes de cecina.

¿Rebanar a favor o en contra de la fibra? Corto mi cecina a contrapelo. En mi opinión, esto hace que la cecina sea más fácil de masticar y comer. Tengo un montón de niños pequeños que comerían su peso en este Dr. Pepper Jalapeño Beef Jerky si los dejo, y no quiero preocuparme como loco de que se ahoguen con trozos de cecina que no se pueden masticar. Algunas personas prefieren cortar con el grano porque una vez que está seco, obtienes esos largos y agradables mechones de cecina que puedes arrancar y trabajar. También he escuchado a personas mencionar que cortar con el grano puede hacer que la cecina se deshaga, pero no lo he experimentado personalmente. De hecho, todas las imágenes de esta receta son de cecina que se corta a contrapelo y se sostiene muy bien con un bocado increíble.

CÓMO HACER CARNE SECA

Marinada de carne seca

A continuación, ¡hablemos de adobos! ¡Mi parte favorita! Hay un millón de adobos de cecina, muchos que puedes comprar prefabricados y simplemente tirarlos sobre la carne en rodajas y listo. Hay algunos buenos y otros no tan buenos y me enojo cada vez que desperdicio dinero en un adobo prefabricado Y una gran pila de carne.

¡Por eso creé esta receta! Los sabores dulces, salados y picantes de este adobo de Dr. Pepper Jalapeño son el equilibrio perfecto. En mi opinión, la base real de cualquier gran adobo es una buena combinación de sabores. Salado, dulce, especiado. ¡Perfección!

* PRO-TIP * Para esta marinada quiero enfatizar la importancia del paso de reducción. Tómate el tiempo para reducir la marinada correctamente. Si no lo hace, el resultado final puede ser un poco insípido. Además, esto no es muy picante cuando está preparado. Si desea más sabor a jalapeño, corte sus jalapeños muy finos o incluso agregue un tercer jalapeño a la marinada. Algunos lectores también han sustituido los chiles habaneros para aumentar el factor de especias.

CARNE SECA AHUMADA

Carne seca ahumada

Finalmente, método de cocción. Tengo varios ahumadores a mi disposición y mi favorito para la cecina es mi parrilla de pellets. Puedo mantener temperaturas alrededor de 160-180 grados. Esto permite que la cecina se cocine lentamente mientras se fuma. Si no tiene un ahumador, aún puede deshidratar su cecina en el horno colocándola en una rejilla para enfriar antes de cocinar. Siga el mismo tiempo y temperatura indicados en la receta, pero deje la puerta de su horno ligeramente rajada para que la humedad pueda escapar y la cecina se seque correctamente. Solo le faltará ese color rojizo y sabor ahumado.

Si está utilizando un deshidratador, lea las instrucciones que acompañan a su máquina. Cada deshidratador funciona de manera diferente y la línea de tiempo será única para su máquina. El verdadero secreto, ya sea ahumador, horno o deshidratador, es preparar la cecina antes de secarla. Retirar la carne de la marinada y eliminar el exceso de humedad es crucial para una cocción uniforme. Me gusta colocar mis tiras de cecina entre toallas de papel y secarlas bien. Si desea un poco más de especias, ahora es un buen momento para espolvorear con un poco de pimienta negra adicional.

RECETA DE CARNE SECA

Últimas notas: si le gusta usar sales de curado en su cecina, puede usar 1 cucharadita rasa de Prague Powder # 1 o instacure # 1 en la receta de adobo. Si cocina la receta tal como está, durará en su refrigerador hasta dos semanas en una bolsa con cierre superior (si no se la come antes). Si usa sal de curado, durará hasta dos semanas en su mostrador.

¡Has superado mi novela espasmódica! ¡Es muy posible que ahora seas un experto fabricante de cecina! Si tiene alguna pregunta más allá de lo que hablamos anteriormente, no dude en dejar un comentario aquí o saltar para encontrarme en Facebook o Instagram.

LA MEJOR RECETA DE CARNE SECA

Dr. Pepper Jalapeño Beef Jerky Receta

PILA DE CECINA DE RES DR. PEPPER JALAPEÑO ENVUELTO EN HILO BLANCO SOBRE UNA MESA GRIS RODEADA DE JALAPEÑOS FRESCOS.

Dr. Pepper Jalapeño Beef Jerky

¡Cómo hacer la mejor carne seca de todos los tiempos! Como en casa.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar : 2 horas

Tiempo Total : 10 horas 20 minutos

Porciones: 1 rendimiento en libras

  • En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes para la marinada. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. Debería tener un poco más de una taza de adobo. Enfríe la marinada por completo.

  • Transfiera la carne en rodajas a una bolsa con cierre de cremallera del tamaño de un galón y vierta la marinada. Masajee la marinada en la carne y refrigere durante 8-12 horas, o durante la noche.

  • Precaliente su ahumador u horno a aproximadamente 170 grados.

  • Retire la carne de la marinada y seque bien cada tira colocándola sobre toallas de papel. Transfiera las tiras a la rejilla de la parrilla, la rejilla de cecina o la rejilla para enfriar y ahuma / cocine durante 2-3 horas (dependiendo del grosor de sus rebanadas, algunas piezas más gruesas pueden tomar de 4 a 5 horas). Verifique con frecuencia después de la primera hora para asegurarse de que la cecina se seque de manera uniforme. Busca una cecina que sea firme y aún ligeramente flexible, pero no blanda. Si dobla la cecina y se rompe, la ha cocinado demasiado tiempo.

  • Coloque la cecina terminada en una bolsa con cierre de cremallera de un galón mientras aún esté caliente. No selle completamente cerrado. La cecina se vaporizará ligeramente en la bolsa y este paso hará que la cecina esté húmeda. La cecina durará de 3 a 4 días en el mostrador o 2 semanas en el refrigerador.

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