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Costillas para frotar en seco estilo Memphis

MEMPHIS STYLE RIBS FEATURE COSTILLAS PARA FROTAR EN SECO ESTILO MEMPHIS

Estas costillas secas estilo Memphis son un alimento básico de la barbacoa y una receta que todo entusiasta de la barbacoa debería tener en su bolsillo trasero. Ahumado y tierno, con la cantidad perfecta de condimento de mi masa seca casera estilo Memphis.

¿Qué son las costillas de Memphis?

Las costillas de Memphis son mundialmente famosas por sus famosos orígenes. Se remontan a un callejón lateral en Memphis en la década de 1940 cuando la ahora leyenda Charlie Vergos abrió su lugar, Rendevous. Las costillas de Charlie eran únicas. Asado a la parrilla a una temperatura más alta, rociado o fregado con frecuencia, y sazonado generosamente con su secreto y característico condimento seco.

Hoy en día, muchos pitmasters en Memphis han agregado su versión de la costilla “estilo Memphis” y sus recetas son más únicas y variadas. Incluso puede especificar cómo quiere sus costillas en la mayoría de los lugares de barbacoa de Memphis. Usted ordenará las costillas y la persona que lo tome le preguntará “mojadas o secas”. Eso significa que quieres que tus costillas estén húmedas: untadas con salsa o secas: espolvoreadas con más de su sabroso condimento seco.

Me gusta una costilla picante la mayor parte del tiempo, pero cuando estoy en Memphis, está completamente seca para mí. Mi versión de una costilla seca de Memphis rinde homenaje al original. Ahumado, crujiente y perfectamente sazonado.

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¿Las costillas de Memphis están hechas de espalda de bebé o costillas estilo St. Louis?

Un tema de debate entre los historiadores de la barbacoa es el tipo de costilla que se usa tradicionalmente para las costillas al estilo de Memphis. Algunos dicen que las originales eran costillas estilo St. Louis (más gordas, huesos más largos cortados de las costillas de cerdo). Otros argumentan que son las espaldas de los bebés (huesos más pequeños y curvos) las que adornaban las primeras mesas de barbacoa de Memphis.

Según mi experiencia comiendo a mi manera a través de los asados ​​de Memphis, los que se sirven con más frecuencia son los lomos de bebé. Aunque conseguí algunas costillas épicas de Memphis al estilo St. Louis un poco fuera de la ciudad. Mi receta requiere costillitas, sin embargo, si lo prefiere o solo puede encontrar costillas de St. Louis, puede usarlas en esta receta. Pueden tardar un poco más en cocinarse dependiendo del grosor de las costillas.

ROCÍE LA BOTELLA QUE SE EXPRIME Y EL LÍQUIDO SE EMPAÑA EN LAS COSTILLAS HUMEANTES DE ABAJO.

Costillas Memphis Dry Rub

Vamos a entrar en el meollo de lo que hace que mis costillas al estilo Memphis sean tan deliciosas. Tenía muchas ganas de ofrecer una experiencia tan auténtica, que ni siquiera tendrá que subirse a un avión para obtener ese sabor de Memphis desde su propio patio trasero. Todo comienza con el masaje en seco estilo Memphis (imprima la receta para tenerla a mano). Es el equilibrio perfecto de dulce y salado para crear un perfil de sabor completo en sus costillas. El spritz es una mezcla de jugo de manzana y vinagre de sidra de manzana para darle un poco de acidez (como la que obtendría en una gran salsa BBQ) y algo de dulzura. Este rociado también ayuda a que el color de la corteza realmente aparezca mientras las costillas están humeando.

Estas costillas son muy SIMPLES, y eso es lo que creo que las hace tan geniales. Puedes concentrarte en solo algunas cosas sin demasiados pasos adicionales y realmente te permite sentirte como un verdadero maestro de boxes. Todo lo que realmente necesita son buenas costillas, humo limpio, un excelente condimento para frotar en seco y su líquido para rociar. A partir de ahí, puedes sentarte, mirar el fuego y revisar tus costillas para ver el nivel perfecto de ternura.

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Cómo cocinar costillas secas estilo Memphis

Recuerde, la simplicidad es clave aquí. Sin estofar, envolver ni saltear, pero lamerse los dedos una vez que las costillas estén listas.

  1. Precalienta tu ahumador. Estas costillas se fuman a una temperatura más alta de 275 grados F usando madera de nogal.
  2. Prepara tus costillas. Retire la membrana parecida al papel en la parte posterior de las costillas y recorte los trozos sueltos de costillas o los trozos gruesos de grasa. Con su Memphis Style Dry Rub, sazone las costillas generosamente en ambos lados y presione el condimento con las manos (no lo frote).
  3. Ahuma tus costillas. Coloque las costillas en el ahumador (con el hueso hacia abajo) y cierre la tapa. No mires ni levantes la tapa durante la primera hora.
  4. Empiece a rociar. Combine el vinagre de sidra de manzana y el jugo de manzana en una botella rociadora (este es mi favorito). Rocía las costillas cada 30 minutos después de la primera hora.
  5. Rocíe y fume. Mantenga la temperatura a 275 grados F y rocíe las costillas cada 30 minutos hasta que estén tiernas. La carne comenzará a desprenderse de los huesos aproximadamente 1/4 de pulgada y el color se volverá un caoba agradable y profundo. Si levanta las costillas de un extremo con las tenazas, se doblarán fácilmente y la parte superior de las costillas comenzará a romperse. También puede buscar una temperatura interna de alrededor de 200 grados F con su termómetro de sonda de lectura instantánea (aunque las temperaturas pueden ser difíciles de leer en las costillas, ¡no golpee ningún hueso!) El tiempo total de las costillas en el ahumador es típicamente 4.5 -5 horas.
  6. Condimente las costillas nuevamente. Una vez que tus costillas estén listas, quítalas del ahumador y colócalas en una tabla de cortar. Déjalos reposar unos 15 minutos. Sazone las costillas con otra capa de su condimento para masa seca Memphis antes de cortarlas y servirlas.

Y eso, amigos míos, es un clásico estadounidense. Costillas para frotar en seco estilo Memphis.

VISTA AÉREA DE UN ESTANTE DE COSTILLITAS AHUMADAS SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA.  SE ESPOLVOREÓ CONDIMENTO ENCIMA DE LAS COSTILLAS.

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Receta de costillas de Memphis

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COSTILLAS DE FROTE SECO ESTILO MEMPHIS EN RODAJAS DISPUESTAS EN UNA PILA SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA.

Costillas para frotar en seco estilo Memphis

Estas costillas secas estilo Memphis son un alimento básico de la barbacoa y una receta que todo entusiasta de la barbacoa debería tener en su bolsillo trasero. Ahumado y tierno, con la cantidad perfecta de condimento de mi masa seca casera estilo Memphis.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar : 5 horas

Tiempo de descanso : 15 minutos

Tiempo Total : 5 horas 35 minutos

Porciones: 6 personas

Calorías: 467kcal

  • Precalienta tu ahumador. Estas costillas se fuman a una temperatura más alta de 275 grados F usando madera de nogal.

  • Prepara tus costillas. Retire la membrana parecida al papel en la parte posterior de las costillas y recorte los trozos sueltos de costillas o los trozos gruesos de grasa. Con 3 cucharadas de su Memphis Style Dry Rub, sazone las costillas generosamente en ambos lados y presione el condimento con las manos (en realidad, no lo frote).

  • Fuma tus costillas. Coloque las costillas en el ahumador (con el hueso hacia abajo) y cierre la tapa. No mires ni levantes la tapa durante la primera hora.

  • Empiece a rociar. Combine el vinagre de sidra de manzana y el jugo de manzana en una botella rociadora. Rocía las costillas cada 30 minutos después de la primera hora.

  • Spritz y ahumar. Mantenga la temperatura a 275 grados F y rocíe las costillas cada 30 minutos hasta que estén tiernas. La carne comenzará a desprenderse de los huesos aproximadamente 1/4 de pulgada y el color se volverá un bonito y profundo caoba. Si levanta las costillas de un extremo con las tenazas, se doblarán fácilmente y la parte superior de las costillas comenzará a romperse. El tiempo total de las costillas en el ahumador suele ser de 4,5 a 5 horas.

  • Condimente las costillas nuevamente. Una vez que tus costillas estén listas, quítalas del ahumador y colócalas en una tabla de cortar. Déjalos reposar unos 15 minutos. Sazone las costillas con otra capa de su condimento para masa seca Memphis antes de cortarlas y servirlas.

Calorías: 467kcal | Carbohidratos: 9gramo | Proteína: 37gramo | Gordo: 32gramo | Grasa saturada: 11gramo | Colesterol: 130mg | Sodio: 169mg | Potasio: 570mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 2gramo | Vitamina A: 301IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 157mg | Hierro: 5mg

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