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Costillas para ahumar

SQUARE FEATURE IMAGE 44 COSTILLAS PARA AHUMAR

Considere esta su guía definitiva para ahumar costillas. Cubriremos todo, desde qué tipos de costillas elegir en la tienda, las mejores prácticas para ahumar costillas e incluso compartiré algunas de mis recetas favoritas de costillas ahumadas. Esta publicación está patrocinada por Camp Chef.

Costillitas ahumadas vs.Costillas St. Louis ahumadas

Las costillitas (parrilla superior en la foto de abajo) provienen del área del lomo donde se corta el lomo de la columna. Por lo general, son huesos más cortos que están curvados y el soporte se vuelve más estrecho en un extremo. Los lomos de bebé generalmente tienen menos carne que las costillas de cerdo St. Louis y, por lo tanto, se cocinan más rápido. Las costillitas son posiblemente las costillas más populares que se venden en las tiendas de comestibles.

Las costillas provienen del vientre del cerdo, después de que se corta la carne del vientre real. Eso significa que son típicamente más planas y bien veteadas, con un alto contenido de grasa y bastante carnosas. Las costillas estilo St. Louis se hacen a partir de la costilla de repuesto cuando se corta la parte superior con cartílago de la costilla de repuesto completa. Entonces, las costillas de cerdo y las costillas Sr. Louis son de la misma porción de costillas, simplemente recortadas de 2 maneras diferentes.

Las costillas de cerdo de St. Louis son más comunes entre los cocineros de barbacoa de competencia (estas son las costillas en la parte inferior de la foto de abajo). Tardan un poco más en cocinarse que las costillitas y contienen pequeños trozos de cartílago además de los huesos más grandes. Prefiero cocinar con costillas St. Louis siempre que sea posible. Intento planificar entre 45 minutos y una hora extra de tiempo de cocción cuando estoy fumando costillas de cerdo St. Louis.

COSTILLITAS AHUMADAS VS COSTILLITAS AHUMADAS ST LOUIS

Cómo ahumar costillas

Hay tantos métodos diferentes para ahumar costillas como pitmasters. Todo el mundo tiene su propio estilo y estilo. La parte importante es averiguar qué le gusta y luego hacer coincidir un método con su preferencia particular. Permítanme guiarlos a través de algunos pasos para ahumar costillas y luego, a continuación, he compartido enlaces a varias otras variaciones para ahumar costillas que puede abordar.

Paso 1: recortar y sazonar

Recomiendo quitar la membrana en la parte posterior de las costillas que esté preparando. Puede volverse seco y parecido al papel mientras se fuma, lo que no es muy agradable de comer. Encontrarás la membrana delgada en la parte inferior de las costillas, a lo largo de los huesos. Para quitar, deslice la punta de un cuchillo de mantequilla entre la membrana y el hueso y levante suavemente. Agarre la membrana levantada con una toalla de papel (para un mejor agarre) y luego tire de la membrana con una mano mientras sostiene la rejilla de costillas con la otra. Deseche la membrana.

Use mostaza amarilla para untar ligeramente las costillas por todos lados. Este paso es opcional pero recomendado. La unta ayuda a que el condimento se adhiera a las costillas y la acidez de la mostaza ayuda a ablandar la carne. No probará el sabor en absoluto, pero si prefiere no usar la mostaza, puede omitirlo todo junto o rociar ligeramente con un poco de aceite de oliva. Espolvorea tus costillas generosamente con mi masa casera para barbacoa dulce. ¡Es lo MEJOR en costillas!

COMO AHUMAR COSTILLAS

Paso 2: ahumar costillas

Hay muchos ahumadores diferentes en el mercado (prácticamente he recogido uno de cada uno), pero mi favorito para ahumar costillas últimamente es mi Camp Chef SG Pellet Grill (puedes leer mi reseña completa en las características AQUÍ). Puedo obtener un calor agradable y constante con la cantidad justa de humo. Me encanta especialmente la cantidad de espacio en las rejillas de la parrilla, puedo colocar al menos 8 rejillas de costillas entre la rejilla principal y el segundo estante. También aprecio el gran tamaño de la tolva, por lo que no tengo que preocuparme por rellenar frecuentemente con pellets.

Para las costillas, es importante cocinar a fuego indirecto con humo de leña. Mi elección de madera número uno para las costillas ahumar es la madera de cerezo. Tiene un sabor suave, pero crea el color caoba más sorprendente y hermoso en el exterior de las costillas. También creo que la manzana, el nogal y la nuez son excelentes opciones para las costillas. No quiere nada demasiado fuerte o corre el riesgo de dominar la carne. Especialmente desde que aumentamos los perfiles de sabor en la mezcla.

Paso 3: método de cocción

COSTILLAS AHUMADAS 3 2 1

Mi método favorito para las costillas ahumadas se llama método 3-2-1. En este método, usted fuma las costillas durante 3 horas, las cocina a fuego lento durante 2 horas y luego vuelve a ahumar durante 1 hora más con salsa en las costillas. Esta receta fue diseñada para hacer costillitas que simplemente se caen del hueso. Si desea los mismos resultados tiernos con las costillas St. Louis, le recomiendo 3-3-1. Si le gusta masticar un poco más con las costillas, puede hacer 3-1-1 para los babybacks o seguir con 3-2-1 para las costillas de St. Louis.

COSTILLAS AHUMADAS BAJO Y LENTO

Otro gran método es un enfoque clásico bajo y lento. Algunas personas llaman a esto #teamnowrap. Simplemente condimente sus costillas y póngalas en el ahumador. Sin envolver, sin estofar, sin problemas. Si lo desea, puede rociar o fregar las costillas mientras fuma con un líquido de su elección. Zumo de manzana o sidra, mantequilla, Dr. Pepper, vinagre de sidra de manzana, cerveza… hay muchas opciones. Estas costillas te darán un buen mordisco, pero no se desprenderán del hueso.

AHUMAR COSTILLAS CALIENTE Y RÁPIDO

El último método que utilizo con frecuencia es la receta rápida y caliente. Esta es una especie de receta híbrida para costillas con temperaturas de ahumado más altas y trapeado constante, además de una envoltura corta en papel de aluminio para que se ablanden rápidamente. Esta receta no será tan ahumada como los otros métodos, pero funciona muy bien si tienes un poco de prisa (hecha en menos de 4 horas) ¡y la textura de estas costillas es excelente! Firme, pero sin desmoronarse. Muy jugoso.

Cada uno de estos métodos requiere salsa al final, pero si no le gustan las costillas picantes, puede omitir untar la salsa y espolvorear con una capa delgada adicional de Sweet BBQ Rub y luego terminar de cocinar como se indica.

RECETAS DE COSTILLAS AHUMADAS

La mayoría de mis recetas requieren tiempo en las costillas, en lugar de temperatura, además de buscar varios otros indicadores de cocción. Me gusta usar la prueba de flexión, personalmente. Cuando levanto el extremo de una parrilla de costillas con mis pinzas, quiero verlas doblarse y comenzar a dividirse ligeramente en la parte superior. Me siento confiado con este método porque he cocinado muchas parrillas y he desarrollado una ligera “sensación” de cocción de las costillas.

Si quieres ser más preciso, te recomiendo coger un buen termómetro para carnes (uso el Thermapen MK4 casi todos los días) e insertarlo en la carne entre los dos huesos más medios de las costillas (cuidado de no golpear los huesos). Las costillas son técnicamente seguras para comer a 145 grados F, pero para una ternura óptima, me gusta disparar a 195-200 grados F. 195 grados F aún le darán un poco de masticación y resistencia, 200 grados F y más se caerán del hueso.

Recetas De Costillas Ahumadas

Las costillas son algunas de mis cosas favoritas para ahumar, ¡nunca salen dos parrillas exactamente iguales! También son algunas de las cosas favoritas de mis hijos para comer, por lo que hacen apariciones regulares en nuestra casa. De hecho, tengo fotos de mis adorables niños comiendo costillas cubiertas de salsa y completamente felices. A continuación, te he vinculado a algunas de nuestras creaciones de costillas favoritas a lo largo de los años. ¡Espero que encuentres algo que te ayude a satisfacer tu antojo de costillas! Yo personalmente recomiendo el Apple Jalapeno Ribs.

RIBS PIN COSTILLAS PARA AHUMAR

3-2-1 costillas

HOT AND FAST COSTILLAS PARA AHUMAR


Costillas calientes y rápidas (en menos de 4 horas)

LOW AND SLOW RIBS PIN COSTILLAS PARA AHUMAR



Costillas BBQ bajas y lentas

APPLE JALAPENO BBQ SAUCE COSTILLAS PARA AHUMAR

Costillas Ahumadas con Manzana y Jalapeño

COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS DR PEPPER



Costillas Ahumadas Picante Dr. Pepper

PORK RIND COSTILLAS PARA AHUMAR


Costillas con corteza de cerdo

COSTILLAS PEGAJOSAS ESTILO ASIÁTICO

Costillas Ahumadas Estilo Asiático

Ahumar costillas de forma fácil

Si desea profundizar aún más en el arte de ahumar costillas, tengo una clase magistral de carne en video completa de 25 minutos y un libro de trabajo imprimible como parte de mi parte exclusiva para miembros de mi sitio llamado The Grill Squad. Ser miembro tiene un montón de ventajas, como descuentos en productos, un grupo privado de Facebook, entrada automática en nuestros sorteos mensuales y más clases magistrales de carne sobre pechuga, costillas y pollo. ¡Puedes leer más e inscribirte AQUÍ!

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