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¡Conseguí este enorme estante de costillas de dinosaurio (costillas de carne de res) de Porter Road esta semana y estaban gritando para que las fumaran! Estos están cargados de sabor y había una tonelada de grasa veteada dentro de la carne, así que mantuve la preparación realmente simple. Recorté la mayor parte de la grasa superficial en la parte superior y luego usé mi frote texano (Compre la fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) bastante generosamente solo en la parte superior. ¡Vamos a dejar que ese sabor de carne natural realmente brille en estos!
Paso 1: recorte la grasa
Esto no es algo que tengas que hacer, pero en mi opinión, mejora el acabado. Había mucho veteado de grasa dentro de la carne y eso es lo que realmente mantiene la carne húmeda mientras se cocina.
Si decides quitar la grasa, solo usa un cuchillo muy afilado y ve quitando pequeños trozos a la vez hasta que llegue a donde quieres.
Aquí está el ANTES:
y el DESPUÉS:
Paso 2: Temporada
Decidí mantener estos simples y usar mi Frote estilo Texas (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella) en la parte superior.
Después de aplicar el masaje, lo dejo reposar durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, la mezcla se mezcló con algunos de los jugos de la carne y se convirtió en una especie de pasta.
Puedes ver la diferencia que hizo en la siguiente imagen:
Las costillas de res ya están listas para cocinar. Las coloqué en una sartén con una rejilla no solo para reducir el tiempo de limpieza en el ahumador, sino también para permitir un transporte rápido y fácil hacia y desde el ahumador. La rejilla está aproximadamente a ¾ de pulgada por encima del fondo de la sartén y permite el acceso completo del humo por todos los lados de la carne.
Paso 3: fumar
Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 225 ° F con calor indirecto.
Nota: la mayoría de los fumadores ya están diseñados para trabajar de esta manera. Si el tuyo tiene un plato, una cacerola para agua, etc. entre el calor y la carne, entonces está configurado para cocción indirecta.
Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela.
Usé el Camp Chef Woodwind Wifi con gránulos Pit Boss Competition Blend para este cocinero. Obtengo excelentes resultados con los gránulos de PB y son muy económicos y se pueden encontrar en varias tiendas locales.
Durante las primeras 4 horas, ejecuté el CC en High Smoke, que mantiene un promedio de 220 ° F y nunca se desvió más de 10 grados desde 220 ° F durante este tiempo.
Paso 4: envolver
Después de 4 horas de cocción, las costillas de res alcanzaron los 160 ° F en la parte más gruesa de la carne entre los huesos.
En este punto, vertí 8 onzas de caldo de res en una sartén de aluminio:
Luego coloqué la carne en la sartén:
Se cubrió herméticamente con papel de aluminio y se volvió a colocar sobre la rejilla del ahumador. los el calor se elevó a 275 ° F para estofar la carne y hacerla súper tierna.
Cada costillar es diferente, así que asegúrese de revisarlas aproximadamente durante 1 hora tapadas y ver dónde están en cuanto a temperatura.
Cuando revisé el mío con mi ThermoWorks Thermapen a la hora, estaban a 191 ° F y necesitaron otros 25-30 minutos para alcanzar los 201-203 ° F … mi temperatura objetivo.
A la hora y media, mis costillas de ternera ahumadas habían alcanzado los 201 ° F y cuando empujé una sonda dentro de ellas, no hubo absolutamente ninguna resistencia y decidí llamarlas listas.
Paso 5: Descanse
Después de sacarlos del ahumador, coloque toda la sartén en una hielera durante al menos una hora. De 2 a 3 horas no sería nada malo si los hace mucho antes de la hora de la cena.
Paso 6: Sirva
Corta las costillas justo entre los huesos y sírvelas a tus invitados.
