Costillas de Res ahumado

Estas costillas de res ahumado son un bocado de carne rico y carnoso. Son tiernos y se derriten en tu boca con un delicioso sabor ahumado que te dejará boquiabierto. Si nunca antes ha comido costillas de res, hoy es el día para probarlas.

¿Qué son las costillas de res?

Las costillas cortas son exactamente como su nombre las describe: son secciones cortas de costillas tomadas de varias áreas de la vaca. Estas costillas varían de 3 a 6 pulgadas de largo y a menudo son extremadamente carnosas. Las costillas más comunes en los estantes de las tiendas de comestibles son los huesos individuales de 3 pulgadas. La receta a continuación está escrita para estas costillas. Si tiene las costillas más grandes de 6 pulgadas con 3 huesos adheridos, siga ESTA receta de costillas de res ahumadas.

Las costillas cortas pueden provenir de muchas áreas, incluido el plato, la costilla, la falda o el mandril. Para tener una verdadera costilla corta, tendrás partes del músculo serrato ventralis atravesando la carne. Cuando vaya a comprar sus costillas cortas, es posible que no sepa exactamente de dónde provienen, aunque el precio puede ayudar a indicar dónde se originaron (la falda y el chuck tienden a ser más costosos).

Si bien las costillas cortas tienden a ser muy carnosas, también pueden ser duras. Preste mucha atención a la temperatura del humo, el tiempo y la temperatura interna objetivo de estas costillas para asegurarse de que estén completamente cocidas. Cuando se cocinan adecuadamente, estarán extremadamente tiernos y llenos de buen sabor a carne.

Costillas de Res BBQ Ahumadas

Al comprar costillas de res, elija costillas que estén bien veteadas. Esto asegurará que la carne esté llena de sabor y, si se cocina correctamente, debe quedar tierna y tierna.

Esta receta aprovecha al máximo ese maravilloso marmoleado (¡recuerde la grasa = sabor!), Y usa un simple untado a base de sal y pimienta para realzar el increíble sabor carnoso de la carne. No querrás dominarlos, más bien usa lo que te dio la madre naturaleza y felicita la carne. Termina con un buen humo (recomiendo probar el cerezo o el roble para estas costillas) y ya tienes todo lo que necesitas.

Entre la carne, el condimento y el gran humo, tendrá una deliciosa costilla de res que será una experiencia memorable.

COSTILLAS DE TERNERA CRUDA SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

Condimento de Costillas de Res

Las costillas de res se pueden condimentar simplemente con pimienta negra molida, sal kosher y un poco de ajo en polvo. No hay nada de malo en mantenerlo bueno y simple, y si esto es lo que tienes a mano, digo que lo hagas. Estarás muy feliz con los resultados.

Cuando desee agregar un poco más de “sorpresa” a sus costillas, le recomiendo usar mi condimento para carne exclusivo de Patio Provisions. Es un condimento a base de sal y pimienta que tiene algunos ingredientes agregados que aprovechan al máximo su carne.

Cómo ahumar costillas de res

Estas costillas son sencillas de hacer; simplemente requieren un poco de tiempo y paciencia. Aquí está la línea de tiempo básica para ahumar sus costillas de res. Desplácese hasta la parte inferior de la publicación para obtener una tarjeta de recetas completa e imprimible.

  1. Precalentar. Haz que ese ahumador funcione a 225 grados F.
  2. Podar. Retire la piel plateada de la parte superior de la carne y recorte la capa de grasa.
  3. Temporada. Comience untando las costillas con mostaza marrón, luego sazone con condimento para carne (o sal, pimienta y ajo en polvo).
  4. ahumar. Empiece por ahumar estas costillas durante 3 horas.
  5. Spritz. Rocíe cada hora con caldo de res comenzando en la marca de las 3 horas hasta que las costillas estén listas para cocinarse.
  6. Descanso. Una vez que su carne alcance una temperatura interna de 205-210 grados F, retire las costillas del ahumador y déjelas reposar durante 30 minutos.
  7. Servir. Es hora de sentarse y disfrutar de su arduo trabajo. Lo hiciste bien, amigo.

COSTILLAS DE TERNERA AHUMADA SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Cuánto tiempo para ahumar las costillas de res

Cuando amas las costillas de res, puedes esperar que tarden entre 7 y 8 horas en cocinarse por completo. Tenga en cuenta que este tiempo puede variar según el grosor de la carne de las costillas, así como la consistencia de la temperatura en su ahumador.

A menudo me siento como un disco rayado cuando digo lo siguiente, pero suena cierto con demasiada frecuencia: cocine a temperatura y no a tiempo. Si bien tiene un marco de tiempo en mente, es útil planificar con anticipación, pero deje un poco de margen de maniobra en su horario cuando ahume carne.

El tiempo total de principio a fin es de alrededor de 8 a 9 horas (precalentamiento del ahumador y tiempo de reposo incluido con el tiempo de cocción), así que espere que estas costillas sean un buen proyecto para el sábado o el domingo.

Desplácese a la siguiente sección para ver mi recomendación sobre la temperatura interna óptima para las costillas de res ahumada y tenga esto en cuenta mientras se prepara para hacerlas.

Costillas de res ahumado Temperatura interna

Las costillas de res se cocinan a una temperatura más alta que otras carnes ahumadas. Tienden a ablandarse en algún lugar entre 205 y 210 grados F. Prefiero usar mi Thermapen Mk4 para controlar la temperatura interna mientras estoy fumando. El ThermoPop es una buena opción económica si necesita algo más pequeño que aún haga bien el trabajo.

Sabrá que sus costillas están listas cuando su termómetro se deslice dentro de la carne como si fuera mantequilla. Esa sensibilidad debería ser un indicador útil de lo cerca que están sus costillas cortas de terminar. Y una vez que alcancen esa temperatura interna perfecta, prepárate para una carne tierna y sabrosa. Estos tipos se caen del hueso con apenas un toque.

CARNE DE COSTILLA DE RES AHUMADA QUE SE SEPARA DEL HUESO

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Costillas de res ahumado
Costillas Ahumadas con Borbón de Arce
3 2 1 Costillas

Receta de costillas de res ahumado

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BEEF SHORT RIBS FEAT COSTILLAS DE RES AHUMADO

Costillas de Res ahumado

Las costillas de res ahumadas son un bocado de carne rico y carnoso. Son tiernos y se derriten en tu boca con un delicioso sabor ahumado que te dejará boquiabierto.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 8 horas

Tiempo de descanso : 30 minutos

Tiempo Total : 8 horas 45 minutos

Porciones: 4

Calorías: 301kcal

  • Precaliente su ahumador a 225 grados F usando una buena madera dura para el humo (me gustan las maderas de roble y cerezo para estas costillas).

  • Prepare sus costillas cortando la capa de grasa y la piel plateada en la parte superior de la carne.

  • Unte las costillas por todos lados con la mostaza marrón y sazone generosamente con el condimento de carne o partes iguales de sal kosher, pimienta negra molida y ajo en polvo.

  • Coloca las costillas en el ahumador, cierra la tapa y fuma durante 3 horas (¡sin abrir la tapa!)

  • Después de 3 horas, comience a rociar las costillas de res con el caldo de res. Rocíe cada hora.

  • Continúe fumando y rociando hasta que la temperatura interna de sus costillas sea de 205-210 grados F, y la sonda del termómetro se sienta como si se deslizara en la carne como si fuera mantequilla ablandada.

  • Retire la carne del ahumador y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar las costillas durante al menos 30 minutos antes de servir.

Calorías: 301kcal | Carbohidratos: 2gramo | Proteína: 33gramo | Gordo: 17gramo | Grasa saturada: 7gramo | Colesterol: 98mg | Sodio: 253mg | Potasio: 671mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 53IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 38mg | Hierro: 4mg

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