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Costillas de Res ahumado

BEEF BACK RIBS FEAT COSTILLAS DE RES AHUMADO

Las costillas de res ahumadas, jugosas y tiernas, son una lista de deseos de barbacoa que debes probar. Es mejor ahumar las costillas de res a fuego lento y lento hasta que se derrita en la boca.

¿Qué son las costillas de res?

Las costillas de res provienen del corte primario de costilla de una vaca. Exactamente la misma zona donde se encuentran deliciosos y grasos ojos de costilla o costilla. De hecho, las costillas de res son solo los huesos que se han quitado durante el proceso de recorte para los filetes de costilla deshuesados ​​o los asados ​​de costilla sin hueso. Tienen todo el veteado graso y el sabor por el que son conocidos esos mismos cortes, lo que los hace perfectos para cocinar en el ahumador. Un costillar típico de la espalda puede incluir entre 7 y 12 huesos y pesar entre 2,5 y 4 libras.

Ahora, las costillas traseras son diferentes de las costillas de res gigantes y las costillas cortas sobre las que hemos publicado recetas antes, así que asegúrese de tener el corte correcto para este cocinero.

¿Dónde comprar costillas de res?

Los carniceros pueden ganar más dinero por libra vendiendo la costilla de alto valor encima de los huesos que vendiendo la carne como costillas. Recortan las costillas hacia abajo, dejando poca carne por encima del hueso. Este corte agresivo significa que puede ver algunos de los huesos asomándose a través de la carne. Trate de encontrar costillas con tanta carne como pueda y busque un buen veteado graso.

Las costillas de res son bastante asequibles, ya que tienden a desecharse del proceso de producción de costillas. Busque en la sección de carne de res de su tienda de comestibles o vaya directamente al mostrador y pregunte. Un buen carnicero estará más que dispuesto a venderle las costillas traseras y ganar algo de dinero con un corte que a menudo se descarta. Si no puede encontrarlos en una tienda cercana, los hemos encargado a Felton Angus Beef con gran éxito.

COSTILLAS DE RES EN UNA BANDEJA PARA HORNEAR DE METAL, UNTADAS CON MOSTAZA Y SAZONADAS CON CONDIMENTO PARA CARNE

Costillas de Res ahumado

Ahora que sabemos qué son las costillas de res y cómo comprarlas, hablemos del mejor método para cocinarlas. Las costillas de ternera brillan absolutamente cocidas en el ahumador. El calor lento y lento rompe los tejidos conectivos tensos entre las costillas. El humo agrega el sabor de barbacoa perfecto al mismo tiempo que crea esa codiciada corteza de caoba en el exterior. No hay nada como carne de res salada, jugosa, tierna y ahumada.

COSTILLAS DE TERNERA EN UN AHUMADOR

Cómo ahumar costillas de res

Tengo instrucciones completas y detalladas en la tarjeta de recetas a continuación. Esta sección le dará una descripción general de lo que puede esperar con este humo.

  1. Precalienta tu ahumador. Me gusta hacer que mi ahumador esté un poco más caliente para este cocinero. 275 grados F me dan mucho humo en estas finas costillas y las mantiene súper húmedas.
  2. Unte y sazone. Una ligera capa de mostaza amarilla clásica actúa como aglutinante para nuestro condimento. Recomiendo usar mi condimento de carne exclusivo (acaba de ganar el primer lugar en el premio a la excelencia de NBBQA 2020 en su categoría de condimento de carne)
  3. ahumar. Coloque esas costillas con el hueso hacia abajo en las rejillas, cierre la tapa y déjela cerrada durante las próximas tres horas (sin mirar).
  4. Envuelve tus costillas. Sus costillas ahora son de un bonito color oscuro, su corteza está bastante endurecida y la lectura de temperatura interna es de aproximadamente 165 grados F. Use un buen termómetro de lectura instantánea para verificar esas temperaturas. Es hora de envolver las costillas en papel de estraza rosa para mantenerlas húmedas, fomentar una corteza más oscura y acelerar el proceso de cocción.
  5. Termine de ahumar. Regrese las costillas envueltas al ahumador y cierre la tapa. Querrá comenzar a revisar sus costillas después de 90 minutos en el ahumador. Buscas textura / tacto y temperatura. Desea que sus costillas sean muy flexibles y que la carne se haya retirado significativamente del final de los huesos. Cuando inserta su termómetro para carne, quiere que se deslice dentro de la carne como si fuera mantequilla blanda. Una buena temperatura para buscar es de alrededor de 202 grados.
  6. Descansar, cortar en rodajas y servir. Saque las costillas terminadas del ahumador y déjelas reposar durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, antes de cortarlas y servirlas.

RACK DE COSTILLAS DE RES ENVUELTO EN PAPEL DE ESTRAZA SOBRE UN AHUMADOR

Cuánto tiempo para ahumar costillas de res

Todo el proceso de ahumado, envoltura y reposo dura unas cinco horas y media. Sin embargo, siempre recomiendo cocinar a temperatura y textura en lugar de simplemente configurar un temporizador. Las líneas de tiempo con BBQ son siempre sugerencias sueltas para mantenerlo al día con sus cocineros. Estas costillas se pueden hacer en tan solo 4 horas o pueden tardar cerca de 6, dependiendo del grosor de las costillas, la temperatura en el ahumador y otros factores. ¡Disfruta el proceso!

Preguntas frecuentes sobre costillas de res ahumado:

Cada vez que comparto una receta para una receta de barbacoa lenta y baja, tengo algunas preguntas comunes que surgen a la superficie. Con suerte, los cubro todos aquí para que el cocinero de costillas de res resulte perfecto la primera vez. Si tiene una pregunta que no respondí, ¡déjela en la sección de comentarios a continuación!

¿Puedo cocinar costillas de res en el horno o en una parrilla normal?

Técnicamente, sí. Puede cocinar costillas de res en el horno. Sin embargo, no serán costillas de res ahumadas. Se perderá mucho del sabor y el color que obtiene del ahumador. Si tiene una parrilla de gas, tengo algunos consejos sencillos para ahumar en una parrilla de gas que podrían ayudarlo.

¿Puedo envolver con papel de aluminio en lugar de papel de estraza?

¡Sí! Las costillas pueden cocinarse más rápido en papel de aluminio, así que esté atento a eso. También es probable que vea una corteza más suave que no es tan oscura, ya que el papel de estraza permite que las costillas respiren y el papel de aluminio crea un efecto de vapor.

¿Necesito usar la unta de mostaza?

¡No! Me encanta usar mostaza para untar las costillas (y las pechugas y las paletas de cerdo) porque actúa como aglutinante y ablandador de superficies. Esto ayuda a crear una corteza realmente agradable en el exterior de las carnes ahumadas. En realidad, no probará la mostaza cuando todo esté dicho y hecho. Si es alérgico a la mostaza, he tenido éxito con el uso de salsas picantes o aderezos de viniagrette para obtener resultados similares.

¿Con qué madera debo ahumar?

El roble y el cerezo es mi combinación favorita. El roble es un complemento de sabor increíble para la carne y la cereza me da ese codiciado color rojo oscuro. A mi esposo Todd le encanta la barbacoa de Texas, así que cuando hacemos carne de res, lo hacemos simple con un toque de sal y pimienta y colocamos roble en el hoyo.

RACK DE COSTILLAS DE TERNERA AHUMADA SOBRE UN TROZO DE PAPEL DE ESTRAZA ROSA ARRUGADO

Más recetas de costillas de res

¡Me encantan las costillas de res! Eche un vistazo a estas recetas para obtener costillas de res más sabrosas.

Costillas de ternera ahumadas perfectas
Costillas de Res ahumado

Receta de costillas de res ahumadas

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COSTILLAS DE RES AHUMADAS EN RODAJAS INDIVIDUALES APILADAS UNA ENCIMA DE LA OTRA.

Costillas de Res ahumado

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 5 horas

Tiempo de descanso : 30 minutos

Tiempo Total : 5 horas 45 minutos

Porciones: 2

Calorías: 125kcal

  • Enciende el ahumador. Precaliente su ahumador a 275 grados F para ahumar indirectamente con madera de roble.

  • Prepara las costillas. Retire las costillas del paquete y colóquelas con el hueso hacia arriba sobre una superficie de trabajo grande. Use un cuchillo de mantequilla para aflojar la membrana adherida a las costillas y luego tire de la membrana con una toalla de papel. Si su carnicero ya quitó la membrana, continúe con el condimento.

  • Sazone las costillas de res. Unte las costillas con mostaza amarilla y luego sazone generosamente por todos lados con el condimento para carne. Este paso ayudará a que el frote se adhiera a las costillas y cree una bonita corteza oscura. Si no tiene ningún condimento para carne a mano, sal y pimienta a partes iguales funcionarán bien.

  • ¡ahumar! Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en las rejillas del ahumador, cierre la tapa y fume durante aproximadamente 3 horas.

  • Envuelve las costillas. En este punto, querrás que el exterior de tus costillas se haya oscurecido y la corteza se haya endurecido. Si toma una lectura de la temperatura con un termómetro interno, debe estar cerca de 165 grados F. Una vez que las costillas alcancen esta temperatura, estarán listas para ser envueltas. En una superficie de trabajo grande, extienda un gran trozo de papel de estraza color melocotón (el papel de aluminio también funcionará, pero al final suavizará la corteza).

  • Fuma de nuevo. Coloque las costillas sobre el papel de estraza y envuélvalas bien. Regrese las costillas envueltas al ahumador y continúe cocinando durante aproximadamente 2 horas, pero comience a revisar sus costillas después de 90 minutos de haber sido envueltas (irá por temperatura y sensación, no por tiempo).

  • Cocine a temperatura. Desea que sus costillas sean muy flexibles y que la carne se haya retirado significativamente del final de los huesos. Cuando inserta su termómetro para carne, quiere que se deslice dentro de la carne como si fuera mantequilla blanda. Una buena temperatura para buscar es de alrededor de 202 grados.

  • Descanse, corte y sirva. En este punto, puede quitar las costillas del ahumador y dejar reposar durante 30 minutos antes de cortarlas en costillas individuales y servirlas.

Calorías: 125kcal | Carbohidratos: 4gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 1gramo | Grasa saturada: 1gramo | Colesterol: 1mg | Sodio: 257mg | Potasio: 58mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 105IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 53mg | Hierro: 2mg

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