Saltar al contenido

Costillas de res ahumadas

1609371584 SQUARE FEATURE IMAGE 56 COSTILLAS DE RES AHUMADAS

Las costillas de res ahumadas son la tendencia de carne más nueva (y más gloriosa) en llegar a la escena de la barbacoa. Si sigue a algún gurú de la parrilla en las redes sociales, seguramente verá imágenes de estos enormes bocados de carne que adornan los mejores platos de barbacoa.

¿Qué son las costillas de res?

Primero, comencemos con el corte de carne que está buscando. Sé que a veces ese mar de carnes en el supermercado puede ser intimidante. Omita las cosas empaquetadas y simplemente pídale a su carnicero costillas de res. Estas hermosas y carnosas costillas provienen del extremo inferior de las costillas y, a menudo, tienen entre 1 y 2 pulgadas de carne justo encima del hueso. No quieres costillas traseras. Aquellos tienen apenas carne en el hueso y solo alrededor de una pulgada de carne entre los huesos. A este tipo de costillas a menudo se les llama “shiners” porque hay tan poca carne encima que los huesos brillan mientras se cocinan.

Las costillas de res gruesas que son las mejores para ahumar vienen en dos variedades diferentes. Chuck ribs, que generalmente vienen en una sección de 4 huesos (los huesos también suelen ser un poco más cortos con un poco menos de carne) y costillas de plato que tienen 3 huesos grandes y una capa más alta de carne en la parte superior. Los diferentes maestros de la parrilla prefieren diferentes cortes, pero cualquiera de los dos funciona perfectamente con esta receta. Usé una sección de 4 huesos de costillas para este porque era lo que tenía mi carnicero en existencia, ¡pero las costillas de plato son un sustituto perfecto!

A menudo verá una capa de grasa en la parte superior de las costillas y otra membrana parecida al papel en el lado óseo de las costillas. Puedes pedirle a tu carnicero que retire la membrana o puedes hacerlo en casa. De cualquier manera, esa membrana no es muy agradable de comer y quieres que desaparezca. Si lo hace en casa, coloque un cuchillo de mantequilla debajo de la membrana, use una toalla de papel para sujetarla bien y levántela.

Condimento de costillas de res ahumado

A continuación, tenemos que condimentar el chat. Me gusta mantener mis condimentos bastante simples cuando se trata de cortes grandes y carnosos como este. Tienes que dejar que la carne y el humo hablen. Dicho esto, agregué un pequeño elemento de calor para mantener a todos alerta. No es picante, solo un derretimiento cálido y sorprendente en la boca un poco de bondad de costilla de ternera ahumada.

Empiezo untando mis costillas recortadas con mostaza Dijon picante (asegúrese de obtener una variedad que contenga rábano picante) y sazonando generosamente con mi increíble condimento de carne Signature a base de sal y pimienta, o una simple mezcla de sal kosher, pimienta negra gruesa, y ajo en polvo. La mostaza le da un toque de sabor al mismo tiempo que ayuda a que el roce se adhiera a la parte exterior de las costillas.

Esta receta fue un gran éxito cuando la hice durante el segundo episodio del programa BBQ Brawl de Food Network. Si bien usé mi increíble Homemade Coffee Rub para ese desafío (que a los jueces ENCANTARON), mi condimento de carne tiene un sabor totalmente increíble en estas costillas. Además, tenía poco tiempo en BBQ Brawl, así que fumé entre 275 y 325 grados F para hacer estas costillas en menos de 5 horas. Cuando tenga tiempo, cocine definitivamente a 250 grados F por un período de tiempo más largo.

CÓMO AHUMAR COSTILLAS DE RES

Cómo ahumar costillas de res

¡Finalmente, tenemos que hablar de técnica! Bajo y lento es el nombre del juego con estas costillas de carne ahumada. Necesita suficiente humo para sazonar adecuadamente la carne y obtener esa hermosa corteza oscura y codiciada. Estos tipos también necesitan mucho tiempo para procesar esa grasa y tejido conectivo duro para que tengan una textura perfecta para derretirse en la boca.

Para estas costillas, estoy rociando con una mezcla de vinagre y salsa picante. Elijo no envolver (como hago a menudo con mis pechos) porque siento que el contenido de grasa en las costillas puede resistir un poco más de exposición al humo. Sin embargo, para mantener las cosas húmedas y ayudar a desarrollar esa deliciosa corteza, el rocío es crucial. No se deje engañar pensando que es demasiado picante, en realidad no lo es. Simplemente agrega un poco más de mordisco y “guau” a las costillas (algo así como la forma en que uso el vinagre en mi cerdo desmenuzado estilo Carolina).

Temperatura de cocción para costillas de res a la barbacoa

Una vez que sus hermosas costillas estén sazonadas y humeantes lentamente, es hora de terminarlas y juntarlas todas. Fumo mis costillas a una temperatura interna de 203 grados F, y aquí es donde un buen termómetro para carne es absolutamente crucial. Las costillas de ternera ahumadas son un proceso lento y requieren temperaturas de ahumado agradables y consistentes y una temperatura interna perfecta en la carne para obtener resultados óptimos.

Cuando haya alcanzado su objetivo de 203 grados F para las costillas, es importante dejarlas descansar. Envuélvalos en un poco de papel de estraza, transfiéralos a una hielera, cúbralos con una toalla y déjelos reposar durante una hora antes de cortarlos en costillas individuales y servirlos. Estas cosas son tan buenas que la salsa ni siquiera es necesaria (pero es totalmente opcional).

Más recetas de costillas

¡Oye! Veo que te gustan las costillas tanto como a mí, y ¿sabías que Hey Grill Hey tiene una variedad de recetas de costillas ahumadas listas para que las hagas tú mismo? ¡Es verdad! Mira algunos a continuación:

Costillas Ahumadas con Borbón de Arce
Costillas de cerdo ahumadas
Costillas de cerdo ahumadas y crujientes

Receta de costillas de res

¡Sigue el video a continuación y hagamos algo delicioso! Mi objetivo es ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa. Si quieres ver más de mis recetas, consejos y acción detrás de escena, sígueme en mis canales sociales. ¡Puedes encontrarme en Instagram, Facebook y YouTube!

COSTILLAS DE TERNERA AHUMADA

Costillas de res ahumado

Las costillas de res ahumadas son la tendencia de carne más nueva (y más gloriosa) en llegar a la escena de la barbacoa. Si sigue a algún gurú de la parrilla en las redes sociales, seguramente verá imágenes de estos enormes bocados de carne que adornan los mejores platos de barbacoa.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 8 horas

Tiempo Total : 8 horas 10 minutos

Porciones: 4 personas

Exfoliante de carne simple (se puede usar en lugar del condimento de carne)

  • Precaliente su ahumador a 250 grados F para cocinar indirectamente. Use madera dura, como roble o nogal, para generar el mejor humo para estas costillas.

  • Unte sus costillas con la mostaza de Dijon. Sazone generosamente por todos lados con mi Signature Beef Rub, o la sal, pimienta y ajo en polvo.

  • Coloque sus costillas en el ahumador e inserte la sonda del termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne (sin tocar el hueso). Programe la alerta de su termómetro para que suene a 203 grados F. Cierre la tapa y fume las costillas durante 3 horas.

  • En una botella rociadora apta para alimentos, agite el vinagre y la salsa picante. Después de las 3 horas iniciales de humo, comience a rociar sus costillas cada 45 minutos a una hora. Continúe fumando hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 203 grados F. Este proceso generalmente toma entre 8 y 10 horas, pero cada parrilla es un poco diferente.

  • Retire las costillas del ahumador, envuélvalas en papel de aluminio, papel de estraza o papel pergamino sin cera y déjelas reposar en una hielera aislada durante al menos una hora antes de cortarlas y servirlas.

** Esta publicación se publicó originalmente en abril de 2018. Desde entonces se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.

0/5 (0 Reviews)