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Costillas de res ahumadas, también conocidas como “costillas de dinosaurio”

IMG 6564 EDITED 2000X1334 SCALED COSTILLAS DE RES AHUMADAS, TAMBIÉN CONOCIDAS COMO "COSTILLAS DE DINOSAURIO"

Recortar la piel grasa y plateada

Use un cuchillo afilado y dedique un poco de tiempo a hacer lo mejor que pueda para quitar la piel plateada y la mayor parte de la grasa en la parte superior de las costillas de res.

No tienes que ser tan quisquilloso con ellos, pero creo que hace un producto mucho mejor terminado y, en mi opinión, vale la pena.

Aquí están antes de empezar …

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¡Todo listo!

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Salmuera seca

Como con la mayoría de los productos de carne que fumo aquí últimamente, creo que la salmuera seca hace una gran diferencia en términos de sabor. Es bastante fácil de hacer y tiene sentido si tiene tiempo.

Espolvoree sal kosher gruesa en la parte superior de las costillas de res. Puedes ver en la imagen de abajo que fui bastante generoso. No mido, solo les doy un buen rociado por todas partes.

Si desea medir, debe ser aproximadamente ½ cucharadita por libra de carne.

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Con las costillas en una sartén poco profunda, colóquelas en el refrigerador durante aproximadamente 2-4 horas. 4 horas es lo mejor, pero si tienes prisa, 2-3 horas es mejor que nada.

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No me molesto en taparlos y no los enjuago cuando están terminados.

Sácalos de la heladera y prepárate para agregar algunos de mis ultra deliciosos Frote estilo texano (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) para complementar y ayudar a resaltar ese gran sabor carnoso. También he tenido mucha suerte con el frote original (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) sobre ellos – igualmente delicioso si le gusta un poco dulce y picante en su carne.

Si se siente indeciso … agregue un poco de ambos masajes. He probado esto y funciona increíblemente juntos.

Sazonar con Rub

Espolvorear generosamente la frotada (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) por toda la parte superior y los lados de las costillas cortas.

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Es posible que se pregunte, ¿por qué no usar el Frote estilo texano (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) para la salmuera seca, ya que contiene sal kosher. Bueno, gran pregunta, pero mi aliño estilo Texas simplemente no tiene suficiente sal para secar adecuadamente la carne en salmuera. Por esta razón, es mejor secarlos en salmuera primero y luego agregar el condimento.

Configurar el fumador

Configurar su ahumador para cocinar a aproximadamente 240 ° F con calor indirecto usando madera de nuez o incluso nogal o cereza para fumar tampoco sería una mala idea.

Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela.

Sobre el fumador que usé

Usé el Camp Chef Woodwind para fumar estas increíbles costillas de res y estoy muy impresionado con el trabajo que hizo. Soy un gran fanático de los ahumadores de pellets y, en su mayor parte, todos funcionan de manera similar, pero Woodwind Camp Chef ha agregado algunas características que muchos de los demás no tienen:

  • Un recipiente para cenizas en la parte inferior de la unidad para recoger las cenizas y facilitar la limpieza. Soy bastante particular y todavía aspiro el ahumador, pero ciertamente no tienes que hacer eso a menudo con esta característica adicional.
  • Se abre un conducto en la parte inferior de la tolva para que pueda verter los gránulos en un recipiente y reemplazarlos con un sabor diferente (¡agradable!).
  • Los estantes de cocción de nivel superior vienen de serie. En mi opinión, no puedes tener demasiado espacio en los estantes.
  • SearBox (parrilla) o SideKick (plancha) a propano disponible que se conecta al lado derecho de la unidad. Esto le permite dorar hamburguesas, bistecs, pollo, etc. una vez que hayan terminado de cocinarse. También puede usarlo para cocinar bistecs u otras carnes a fuego muy alto.
  • Este ahumador también tiene una palanca que le permite mover el deflector de calor hacia arriba y hacia afuera para que el calor directo pueda subir a través de las muescas en la bandeja de goteo y besar el fondo de la carne.
  • 3 años de garantía y envío gratis ¡Tampoco es una mala característica!

En caso de que no pueda decirlo, soy un gran admirador de esta parrilla de pellets y si está buscando un ahumador que sea fácil de usar, introduzca una tonelada de sabor ahumado a su comida y tenga la capacidad de cocinar desde 160 ° F hasta aproximadamente 500 ° F, con humo, entonces esto podría ser algo que deba observar muy de cerca.

Como me gusta tanto la parrilla de pellets Camp Chef Woodwind, he llegado a un acuerdo de afiliación con ellos. Cuando haga clic en mi enlace para ver la parrilla de pellets de viento de madera, su sistema sabrá que proviene de este sitio web. De esa manera, si decide comprar uno hoy o incluso una semana o dos a partir de ahora, nos dará un pequeño agradecimiento monetario por enviarle su camino.

Solo recomiendo productos que Amo por completo.. si podemos conseguir unos pocos dólares por recomendar productos que amamos y usamos .. ¡aún mejor!

Mi enlace de afiliado es: https://www.smoking-meat.com/woodwind-wifi

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Deje que el ahumador se precaliente para obtener mejores resultados y, cuando esté listo, cargue las costillas.

Ahuma las costillas de res

Coloque las costillas de res en una sartén grande y poco profunda (si aún no lo están). El mío tiene aproximadamente ¾ de pulgada de profundidad y funciona perfectamente para esto.

Coloque la sartén con las costillas de res sobre la rejilla del ahumador y cierre la puerta / tapa.

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Si aún no lo ha hecho, haga la salsa para rociar.

Hacer la salsa picante

Esto es suficiente para un par de costillas de res de 4 huesos.

  • 2 tazas de cerveza de raíz (las cosas baratas están bien)
  • 1 taza de salsa de soja (lo mejor es bajo en sodio)
  • 1 taza de Worcestershire

Revuelve para combinar.

Terminar de cocinar con humo

Vierta la salsa para rociar sobre la parte superior de la carne y déjela escurrir en una sartén poco profunda.

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Deje que las costillas de res se cocinen con humo y, aproximadamente cada 30-45 minutos, use una jeringa para pavo o una cuchara para que un poco de jugo penetre en la carne.

Haga esto rápidamente para que la pérdida de calor sea mínima.

Después de unas 5-6 horas, comenzarán a adquirir un color realmente agradable y podrás empezar a vigilar la temperatura y comprobar su ternura.

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Las costillas de res están listas cuando se ablandan con el tenedor y esto puede suceder en diferentes etapas. Por lo general, esto es alrededor de 190-200 ° F para las costillas cortas, pero las mías eran de primera calidad y se hicieron a aproximadamente 180 ° F.

–Por eso digo que vigilemos tanto la ternura como la temperatura.

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Como puede ver, es importante controlar la temperatura, pero al final están listos cuando se vuelven tiernos.

Para monitorear la temperatura, utilizo el “Smoke” de Thermoworks, que es un termómetro inalámbrico para carne / hueso resistente, fácil de usar y de doble sonda. Como todos los demás productos de control de calor de Thermoworks, el “humo” es algo que debe agregar a su arsenal de equipos para fumar.

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O si lo prefiere, puede usar un termómetro de mano de lectura instantánea como un Thermapen y cuando la sonda sienta que está entrando en mantequilla caliente, ¡puede llamarlos listos!

Descansar y servir

Cuando las costillas estén tiernas como a usted le gustan, retírelas del ahumador, cubra con papel de aluminio y déjelas reposar durante unos 10 minutos.

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¡Cortar justo entre los huesos y servir!

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