Costillas de cerdo en costra con salsa BuffaQue

¡Las costillas con costra de corteza de cerdo son la combinación perfecta de costillas tiernas ahumadas con un crujido dulce y picante! ¡Estoy encantado de asociarme con Caribeque para ayudar a lanzar su nueva salsa, BuffaQue! ¡El fundador de Caribeque es un amigo mío desde hace mucho tiempo y estoy emocionado de que patrocinaran este video y receta para poder compartir toda esta nueva bondad con todos ustedes! La salsa es una mezcla de Buffalo picante y BBQ picante que complementa estas costillas de la mejor manera posible.

Comencé estas costillas de cerdo estilo St. Louis con una generosa capa de carne de cerdo y aves de corral Honey Heat de Caribeque y las dejé humear sobre madera de nogal a 225 grados durante 3 horas. Después de su amorosa siesta en el humo, envolví estas bellezas con salsa BuffaQue, mantequilla, miel y un saludable chorrito de bourbon. Las costillas envueltas regresan a 225 grados durante 2 horas para volverse más tiernas.

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¡Finalmente, es hora de aplicar esa hermosa capa crujiente! Las cortezas de cerdo realmente distinguen estas costillas. Cepillo el exterior con otra capa de salsa BuffaQue y coloco la parte superior hacia abajo en una mezcla de chicharrones crujientes y más Honey Heat. Durante la última hora en la parrilla, esos sabrosos chicharrones adquieren una increíble cantidad de sabor ahumado y obtienen todo tipo de tostados. Sí. Costillas con costra de corteza de cerdo.

PORK RIND COSTILLAS DE CERDO EN COSTRA CON SALSA BUFFAQUE

** CONSEJO PROFESIONAL ** Para esta receta, seguí el esquema básico de costillas 3-2-1 porque sé que la mayoría de las personas prefieren las costillas que son muy jugosas y que se caen del hueso tiernas. Si desea un poco más de mordisco en las costillas, planificaría su tiempo de cocción durante 3 horas a 225, 1,5 horas envuelto en papel de aluminio y 30 minutos salteados y costrados con las cortezas de cerdo al final. Algunas personas prefieren omitir el frustrar todos juntos, pero a mí me gusta el frustrar para estas costillas porque infunden la carne con el combo de sabor BuffaQue / bourbon. Las costillas estilo St. Louis tienden a sostenerse mejor que las costillitas en el papel de aluminio de todos modos, ya que tienen un poco más de carne.

COSTILLAS DE COSTRA DE CHICHARRÓN CON SALSA BUFFAQUE

Costillas de cerdo en costra con salsa buffaque

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 6 horas

Tiempo Total : 6 horas 10 minutos

Porciones: 2 personas

  • Condimente las costillas por ambos lados con el frote Caribeque Honey Heat.

  • Prepare su ahumador para ahumar indirectamente a 225 grados. FI use madera de nogal para esta receta. Coloque las costillas sazonadas en el ahumador y cierre la tapa. Déjalos ahumar durante 3 horas.

  • Quite un pedazo grande de papel de aluminio y colóquelo en una superficie de trabajo grande. Vierta 1/4 taza de salsa Buffaque en el centro del papel de aluminio. Transfiera las costillas al papel de aluminio con el hueso hacia arriba para que los huesos no se rompan a través del papel de aluminio. Vierta otro 1/4 de taza sobre las costillas, rocíe con la miel, cubra con la mantequilla cortada en pequeñas almohadillas y luego vierta sobre el bourbon.

  • Engarce firmemente el papel de aluminio para crear un sello hermético. Regrese a la parrilla y mantenga la temperatura de cocción lo más cerca posible de 225 grados. Deje que las costillas se cuezan durante 2 horas en el papel de aluminio.

  • En una gran superficie de trabajo, extienda los chicharrones triturados y mézclelos con la mezcla Honey Heat.

  • Retire con cuidado las costillas de la parrilla. Abra el paquete de papel de aluminio (tenga cuidado con el vapor caliente) y use pinzas para quitar las costillas. Deseche el papel de aluminio y el exceso de líquido de cocción. Unte la salsa Buffaque sobre las costillas y déles la vuelta con cuidado sobre los chicharrones triturados. Presione hacia abajo para asegurarse de que la parte superior de las costillas esté completamente cubierta con las cortezas de cerdo.

  • Regrese las costillas con costra a la parrilla. Cierre la tapa de su parrilla y cocine a 225 grados durante una hora más hasta que las costillas estén cocidas a la ternura deseada y la corteza de corteza de cerdo esté crujiente y dorada. Corte en costillas individuales y sirva inmediatamente con salsa Buffaque adicional.

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