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Costillas de cerdo ahumado estilo campestre

SMOKED PORK COUNTRY STYLE RIBS COSTILLAS DE CERDO AHUMADO ESTILO CAMPESTRE

Acerca de las costillas de cerdo al estilo campestre

Las costillas de cerdo al estilo campestre generalmente se cortan de la colilla de cerdo, que tiene una gran cantidad de tejido graso y tejido conectivo. Esto significa que deben cocinarse muy por encima de su temperatura segura de 145 ° F para que estén tiernos, y debido a que tienen grasa para fundir, está bien.

A veces los encontrará cortados de lomo de cerdo que es magro, sin mucha grasa o tejido conectivo y cualquier cosa por encima de su temperatura segura de 145 ° F simplemente los secará y los hará incomibles.

El problema es que no siempre están etiquetados correctamente, así que dedique un tiempo a mirar una colilla de cerdo y un lomo de cerdo y podrá ver las diferencias en la textura y el aspecto de la carne. También puede preguntarle al carnicero o al carnicero que está detrás del mostrador y, con suerte, sabrán cómo se cortaron los CSR.

Si no puede estar seguro, compre una colilla de cerdo entera y pídale al carnicero que la deshuese y la corte en tiras de aproximadamente 1 a 1,5 pulgadas de grosor y 2-3 pulgadas de ancho a lo largo de la colilla de cerdo. En el peor de los casos, consiga un cuchillo afilado y deshuese / corte una colilla de cerdo usted mismo.

Paso 1: enjuague y seque

Retire las costillas estilo campestre del paquete y enjuáguelas con agua fría.

Sécalos con una toalla de papel y colócalos sobre la tabla de cortar o en una sartén grande para contener el desorden que harás al condimentarlos 😉

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Paso 2: mostaza y frote

Es cerdo … cerdo muy bueno, debo agregar y, como la mayoría de ustedes saben, eso requiere una buena base pegajosa de mostaza amarilla para ayudar a que la mezcla se pegue a la carne.

Adelante, sea generoso … no sabrá a mostaza y no será amarillo cuando todo esté dicho y hecho.

Propina: Algunas alternativas a la mostaza amarilla común son la mostaza marrón picante, el aceite de oliva o incluso mi salsa barbacoa … todas funcionan tan bien como la mostaza amarilla y te ofrecen diferentes opciones de sabor.

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Frote todo con las manos o si no quiere meter las manos en él, puede usar un cepillo para hilvanar.

Siempre que la mostaza cubra completamente la carne, no importa cómo llegue allí (dentro de lo razonable, por supuesto).

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Espolvorear mi El roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje embotellado) sobre la carne y asegúrese de tener una cobertura completa en todos los lados.

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Me gusta frotarlo un poco para que se convierta en una pasta con la mostaza.

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Paso 3: coloque la carne en las rejillas (opcional)

Si tiene bandejas / parrillas como yo, colóquelas en la rejilla con un poco de espacio entre cada una para permitir que el humo entre un poco.

También puede usar sartenes para parrilla Weber o incluso rejillas de enfriamiento comunes si lo desea.

Por lo general, dejo el mayor espacio posible, pero tenía otras cosas para cocinar y tuve que darles un poco menos de espacio para respirar de lo habitual.

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Paso 4: Prepare al fumador

Encienda su ahumador, ya sea que eso signifique encender el fuego o simplemente enchufarlo y marcar algunos ajustes. Haga lo que sea necesario para que su ahumador funcione a aproximadamente 225 ° F.

Asegúrese de que el calor sea indirecto y use la olla de agua si su ahumador tiene una.

Recomiendo madera de cerezo para fumar si puedes encontrarla. Si no es así, simplemente use uno de sus otros favoritos que tiene disponible.


Disfruto usando una parrilla de pellets de Camp Chef llamada Woodwind para muchas de mis recetas, pero hay algunos trucos para obtener un buen sabor a humo con este tipo de unidad. Para maximizar el sabor del humo, configúrelo en «Lo Smoke» durante aproximadamente una hora, lo que le dará una tonelada de humo y mantendrá aproximadamente 180 ° F y luego gírelo a «Hi Smoke» para terminar, lo que aún le da bastante un poco de humo y aguanta alrededor de 220 ° F.

Camp Chef ha diseñado sus ahumadores para que produzcan la mayor cantidad de humo en estas (2) configuraciones especiales y aún mantienen una temperatura bastante buena.

La temperatura puede oscilar algunos grados por encima y por debajo de la temperatura establecida, lo que le da una temperatura promedio para fumar. No se obsesione con los columpios y encontrará que la comida resulta increíble con mucho sabor a humo.

Echa un vistazo a esta increíble cocina AQUÍ


Paso 5: Fúmalos

Una vez que el ahumador esté listo, coloque las costillas de cerdo estilo campestre directamente sobre la rejilla o use la bandeja / rejilla (descrita anteriormente) directamente sobre la rejilla del ahumador.

Mantenga el calor a unos 225 ° F si es posible.

Mantenga el humo durante al menos 2 horas, pero más tiempo está bien e incluso se recomienda siempre que el humo sea agradable y delgado.

Si tiene un termómetro digital para carnes como el “Smoke” de Thermoworks videospelautomater, coloque la sonda de modo que el extremo quede aproximadamente en el centro de una de las costillas.

También puede usar el Thermapen ultrarrápido para obtener un control rápido de la temperatura cuando agrega madera o alguna otra tarea que requiere que tenga la puerta abierta.

Puede esperar que estas costillas demoren aproximadamente 4 horas si mantiene 225-240 ° F, pero otros factores juegan un papel como:

  • Temperatura de la carne cuando entra al ahumador
  • Con qué frecuencia abre la puerta del fumador
  • Qué tan bien usted o el fumador mantienen la temperatura establecida
  • Viento, lluvia, temperatura ambiente, etc.

Cuando la carne esté a unos 30 minutos de estar lista, puedes saltearla si quieres. Me gusta la salsa en estos, pero también son muy buenos con solo untar en seco.

Otra opción es ponerlos en una sartén de papel de aluminio, cubiertos con papel de aluminio una vez que alcancen alrededor de 150-160 ° F para ayudarlos a hacerse más rápido y ayudarlos a que queden más tiernos.

Las costillas ahumadas al estilo campestre están perfectamente cocidas y el bistec tierno a aproximadamente 180-185 ° F.

Paso 6: Descanse y sirva

No tienes que dejarlos reposar por unos minutos, pero en mi opinión, unos 10 minutos de tiempo de descanso antes de servirlos les hace bien.

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Sírvelos enteros … no es necesario cortarlos en rodajas o cortarlos a menos que los esté dividiendo para los más pequeños.

¡Disfrutar!

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