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Costillas de cerdo ahumado estilo campestre

IMG 9851 COSTILLAS DE CERDO AHUMADO ESTILO CAMPESTRE

Algunos de ustedes me han preguntado acerca de costillas de cerdo ahumadas estilo campestre en el último tiempo, así que decidí escribir un artículo sobre estas hermosas piezas de bondad en salmuera con Cherry Dr. Pepper por si acaso.

En mi zona de bosque, las costillas de estilo rústico son simplemente una colilla de cerdo que ha sido cortada en trozos de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Sé que este puede no ser el caso donde vive, por lo que es posible que desee averiguar cómo se cortan las costillas y de qué área se cortan antes de decidir seguir mis instrucciones.

Habiendo dicho eso, es posible que también puedas hacer que tu carnicero corte una colilla de cerdo en estas costillas por ti si lo pides amablemente 😉

Los he hecho a la parrilla con bastante frecuencia, pero ahumarlos es mi método favorito de todos los tiempos para prepararlos. ¡Voy a mostrarte mi método para hacer estos extremadamente tiernos y sabrosos!

Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos | Hora de cocinar: 2,5 horas | Temperatura del fumador: 225-240 ° F | Temperatura de acabado de carne: 180-200 ° F | Madera recomendada: Cereza o nuez

Lo que necesitarás

Cómo preparar

Prepare su salmuera con 2 litros de cereza Dr. Pepper y 1/2 taza de sal kosher.

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Revuelva bien los ingredientes hasta que toda la sal se disuelva.

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Enjuague las costillas estilo campestre con agua fría.

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Coloque las costillas de cerdo estilo campestre en una bolsa grande con cierre de cremallera de 1 galón

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Vierta la salmuera sobre las costillas en la bolsa con cierre superior y cierre la cremallera.

Nota: es aconsejable colocar la bolsa en un recipiente para detectar cualquier fuga accidental.

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Ponga la carne en salmuera en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas o hasta 8 horas si desea hacerlo durante la noche.

Una vez finalizado el proceso de salmuera, enjuague bien la carne con agua fría y colóquela para que se pueda sazonar con mi condimento original (compre las recetas aquí).

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Normalmente, me gusta usar mostaza amarilla, aceite o alguna otra sustancia pegajosa en la carne para ayudar a que se pegue la frotación, pero solo para mostrarle que no tiene que hacer eso si tiene un poco de tiempo extra, estoy agregando la frote directamente a la carne sin nada más.

Aplique mi masaje original (compre las recetas aquí) generosamente en la parte superior de la carne y espere a que se vean «mojados» antes de darles la vuelta para hacer el otro lado.

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Después de unos 10 minutos, volteé las costillas y apliqué mi masaje original (compre las recetas aquí) generosamente al otro lado.

En unos 10 minutos más o menos, teníamos el aspecto «mojado» que estábamos esperando y estaban listos para fumar.

¿Eso se ve bien o qué?

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Mientras el masaje se asienta sobre las costillas, es un buen momento para preparar el ahumador. Quería usar mi quemador de varilla Meadow Creek para estos, así que ya lo tenía funcionando.

Una vez que el fumador se mantiene 225-240 ° F, coloque la carne directamente sobre las rejillas asegurándose de dejar solo un pequeño espacio entre ellas para permitir que el humo entre y haga su trabajo.

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En aproximadamente 2,5 horas a 3 horas la carne estará tierna y aproximadamente 180 ° F en el centro (lo cortas con un cuchillo y te lo comes como un buen bistec).

Siéntase libre de pintar sobre mi salsa barbacoa original (compre las recetas aquí) cuando estén a unos 30 minutos de estar terminadas.

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¿Lo quieres súper tierno?

Si te gusta que sea muy, muy tierno (lo recomiendo), esto es lo que haces. Una vez que la carne alcance aproximadamente 180 ° F, coloque la carne en una sartén de aluminio y cúbrala con papel de aluminio. Vuelva a colocar la carne en el ahumador a unos 240 ° F durante 1 a 1,5 horas. Recomiendo revisarlo después de 1 hora y luego, si lo quieres más tierno, puedes ir otros 30 minutos más o menos.

¡Hice mis últimos de esta manera y fueron extremadamente tiernos y la familia los amaba!

¡Tomamos este lote con huevos a la mañana siguiente y nunca has probado un desayuno tan bueno!

Resumen

  1. Ponga la carne en salmuera durante 2-8 horas, dependiendo de cuánto tiempo tenga.
  2. Enjuague bien con agua fría.
  3. Agregue generosamente mi mezcla original a todos los lados de las costillas.
  4. Ahuma las costillas a 240 ° F durante 2,5 a 3 horas o hasta que alcancen aproximadamente 180 ° F en el centro.
  5. Para ablandar aún más, colóquelo en una sartén de aluminio tapada y continúe cocinando a 240 ° F durante 1 a 1,5 horas más.
  6. Saltee unos 30 minutos antes de que se terminen si lo desea.
  7. ¡Servir y disfrutar!

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Lea estos testimonios recientes:

«Me encantan las recetas de salsa y frotaciones. Hasta ahora las he usado en costillas de res, costillas de cerdo y diferentes partes de pollo. No puedo esperar para hacer una pechuga de res. ¡La salsa Texas también es excelente!» ~ Peter S.

«Probé el condimento en una pechuga de res y algunas costillas de res el otro día y toda nuestra familia lo disfrutó tremendamente. También hice un lote de la salsa de barbacoa que usamos en la pechuga, así como un poco de pollo. Todos estuvimos de acuerdo en que era la mejor salsa que hemos tenido en mucho tiempo «. ~ Darwyn B.

«¡Me encanta el condimento y la salsa de costillas originales! Tenemos una competencia anual de festivales de costillas en el lago cada 4 de julio. Diré que hemos ganado un gran porcentaje de las veces durante los últimos 15 años, así que no somos novatos de ninguna manera. Sin embargo, no ganamos el año pasado y tuvimos que intensificar nuestro juego. Usamos el aderezo y la salsa de Jeff (salsa al costado) y fue una victoria aplastante para nosotros este año. Gracias Jeff por las excelentes recetas. ¡Espero probar el estilo de Texas en un futuro cercano! » ~ Michelle M.

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