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Costillas de cerdo ahumadas individuales de corte ancho

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Las costillas de cerdo estilo St. Louis de esta receta se cortan en trozos individuales antes de cocinarlas. Este no es un método muy utilizado, pero creo que debería serlo. Al cortar las costillas de antemano, obtiene más condimento y más humo en más superficie y no tiene que preocuparse por cortarlas antes de servir … ¡salen listas para satisfacer!

Déjame guiarte paso a paso en la receta a continuación:

Paso 1: quitar la membrana (opcional)

Muchas de las costillas que he estado recibiendo recientemente en Costco ya tienen la membrana removida (con lo cual estoy completamente de acuerdo). Si la membrana aún está intacta en sus costillas compradas, puede optar por quitarla o dejarla allí. Lo he probado en ambos sentidos, varias veces y, en mi opinión, es un poco mejor cuando se quita, pero no me quejo si todavía está allí. Realmente no es demasiado importante.

Si desea quitarlo, voltee las costillas hacia el lado del hueso hacia arriba, use un cuchillo, una cuchara o simplemente su dedo para comenzar a tirar hacia arriba de esa membrana similar al plástico que cubre los huesos.

Propina: use una toalla de papel o pinzas para bagre para un mejor agarre.

Sácalo limpio en 1 pieza o en 3 piezas (no importa) ¡y listo!

Paso 2: rebanadas de costillas

¡Ahora viene la parte divertida!

La mayoría de las veces fumamos las costillas como una parrilla completa … aunque no hoy 😉

Hoy vamos a cortar las costillas para que quede el máximo de carne a ambos lados del hueso.

Para hacer esto, asegúrese de que las costillas estén con el hueso hacia arriba para que pueda ver mejor los huesos y corte el primer hueso a su izquierda, a la derecha contra el hueso.

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Ahora corte lo más cerca posible del hueso de la derecha, dejando el máximo de carne en el hueso en el centro … así:

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Haciéndolo de esta manera, obtienes un hueso en el centro con el máximo de carne en ambos lados del hueso.

Continúe con estos mismos cortes hasta que termine con aproximadamente 6 costillas centrales con mucha carne en ambos lados.

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Terminarás con unos 7 fragmentos de hueso con muy poca carne. Esos se pueden guardar para una sopa, una olla de frijoles, etc.

Paso 3: agregue salsa y frote

Coloque las costillas extra anchas en una bandeja de aluminio

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Asegúrate de tener una botella de mi salsa barbacoa y salsa original (Compre fórmula aquí | Compre productos embotellados) para la parte de condimento.

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Primero un poco de salsa en cada uno. No buscaba puntos y manchas, pero estaba terminando una botella que solo tenía un poco. ¡Goteó lentamente, pero fui paciente y no desperdicié ni un poco!

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Ensucia tus manos y frótalas por la parte superior, los lados y la parte inferior de cada una.

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Ahora aplique amplias cantidades de El roce original de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) en todos los lados .. golpéelo un poco para que se quede antes de darle la vuelta.

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¡Todo hecho y todo debe pasar un tiempo juntos!

Paso 4: Pernoctación en el refrigerador

Coloque la sartén de costillas en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero durante la noche es MUCHO mejor.

La pequeña cantidad de sal en la mezcla original sacará algunos de los jugos de las costillas a la superficie donde se mezclará con la mezcla y la salsa y se convertirá en una pasta. Parte de esa sal y otros sabores se absorberán en la carne durante las próximas horas.

A la mañana siguiente, verá que el aderezo, la salsa y la carne se han convertido en uno y ¡huele increíble!

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Coloque las costillas en mi nueva rejilla y sartén de acero inoxidable favorita o en una rejilla para enfriar si tiene una, o simplemente puede dejarlas y colocarlas directamente sobre la rejilla.

Realmente me gusta usar la rejilla y la sartén de acero inoxidable, ya que sostiene la carne del fondo de la sartén, proporciona una bandeja de goteo y aún permite que el humo se extienda por toda la carne … todo mientras mantiene limpias las rejillas del ahumador.

¿Quieres ser aún más inteligente y eficiente? Envuelva la sartén en papel de aluminio resistente antes de colocar la rejilla allí y solo tendrá que lavar la rejilla cuando haya terminado.

Coloque las costillas extra anchas sobre la rejilla y estarán listas para el ahumador.

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Paso 5: Configure Smoker

Encendí el Wi-Fi Camp Chef Woodwind a Hi Smoke, lo que significa que funciona a un promedio de 225 ° F y genera una cantidad de humo muy generosa.

Usa cualquier ahumador que tengas o quieras usar, ya sea carbón, splits, gas, eléctrico, entiendes la idea. Corre aproximadamente a 225 ° F sin importar el ahumador que uses.

Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela por si acaso.

Si su ahumador no vino con una bandeja de agua (los ahumadores de pellets no), puede omitir este paso.

Usé nuez, pero nogal o casi cualquier madera para fumar que tenga disponible funcionará muy bien para estas costillas y les dará un sabor increíble.

Una vez que su ahumador esté precalentado y listo para cocinar, coloquemos las costillas allí.

Paso 6: ahuma la carne

Coloque la sartén de costillas en el ahumador o puede colocarlas directamente sobre las rejillas si lo prefiere.

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Déjelos cocinar durante aproximadamente 3 horas primero para formar una corteza realmente buena. Revíselos en este punto y si parece que el roce en la parte superior es agradable y seco, no dude en rociarlos con un poco de jugo de manzana, Pepsi, lo que sea que tenga. Lo mejor es algo con un poco de azúcar.

Paso 7: salsa y dorar

A la hora 4, es hora de ponerles un poco de salsa, claro que deberías usar Salsa barbacoa original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella) pero si tiene otro favorito, bueno, lo que sea 😉

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Cúbrelos bien y extiéndelos por la parte superior y los lados.

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Ahora sube el calor. Tengo un Camp Chef Woodwind, así que lo presioné hasta 425 ° F para obtener un buen acabado. Si también tiene un ahumador que puede cocinar caliente así, le recomiendo que haga lo mismo.

En mi caso, quería terminar y servir las costillas en la sartén para asar de carbón azul Made-in, así que dejé que la salsa se fijara en el calor de 425 ° F del ahumador durante unos 15 minutos y luego las moví todas a esa bandeja para asar y a la derecha. de vuelta al ahumador.

También puede dejarlos como están y continuar a 425 ° F o el calor más alto que pueda reunir, ya sea 250, 275 o lo que sea. Llegarás ahi.

Propina: Otra opción es meterlos en este punto y meterlos al horno precalentados a 425 ° F.

A 425 ° F, a la mía le tomó 40 minutos más obtener el color que quería en las costillas y un poco de carbón en la salsa … ¡quedaron hermosas si me preguntas!

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Paso 8: Sírvelos

Sírvelos tan pronto como terminen y observa las caras sonrientes y disfruta de la tranquilidad mientras todos dejan de hablar para comer … así es como sabes que la comida es increíble 😉

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