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Costillas de cerdo ahumadas al estilo campestre en un palito

04/04/2021
IMG 6076 2000X1333 SCALED COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO CAMPESTRE EN UN PALITO

Si aún no ha descubierto las costillas de cerdo al estilo campestre, ¡le espera un verdadero placer! Revelación completa: estos son solo un trasero de cerdo que ha sido cortado para que parezcan costillas, pero son deliciosos, rápidos y fáciles de cocinar, extremadamente versátiles y no cuestan mucho, ¡todas las cosas maravillosas que hacen una gran comida!

Me encanta comprarlos en su formato deshuesado y cortarlos para ensartarlos en brochetas y eso es exactamente lo que estamos haciendo en este tutorial de recetas. Casi no puedo esperar, así que comencemos.

Acerca de las costillas de cerdo al estilo campestre

Las costillas de cerdo al estilo campestre son tiras largas de cerdo cortadas del trasero de cerdo (trasero de Boston). A veces, primero se quita el hueso y se llaman costillas de cerdo deshuesadas al estilo campestre.

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Tienes que tener cuidado, ya que he encontrado estos cortes de lomo de cerdo y esa es una pieza de carne completamente diferente y debe cocinarse de manera diferente. Si observa la carne de un lomo de cerdo en comparación con la carne de un trasero de cerdo, notará que se ve diferente en textura, veteado e incluso color. Compare las costillas de cerdo estilo campestre con un trasero de cerdo mientras está en la tienda y asegúrese de que sean iguales. También puede preguntarle al carnicero o al encargado de la carne detrás del mostrador de qué se cortaron para asegurarse.

Opcionalmente, puede comprar un trasero de cerdo y pedirle al carnicero que lo deshuese y lo corte en tiras de 1.5 x 1.5 pulgadas para usted. La mayoría de las tiendas hacen esto sin cargo adicional por pedirlo.

Qué hacer si se cortan de un lomo de cerdo: El lomo de cerdo es mucho más magro y, aunque funcionará, solo debe cocinarse a una temperatura final de 145 ° F para asegurarse de que esté jugoso y delicioso. Todo lo demás se mantiene igual.

Paso 1: cortar en pedazos

En lugar de simplemente cortarlos en pedazos, me tomo un poco de tiempo para cortar los grandes trozos de grasa primero. Hay mucho veteado de grasa dentro de la carne, por lo que realmente no necesita las grandes áreas de grasa. Esto es opcional pero lo recomiendo.

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Corte la carne en trozos de aproximadamente 1 pulgada cuadrada o del tamaño que desee, siempre que trate de mantenerlos bastante consistentes en grosor.

Paso 2: sazona la carne

Coloque toda la carne en una bolsa para condimentar con el condimento original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre el condimento embotellado).

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Usé alrededor de ½ botella de la mezcla. Si lo hace usted mismo a través de las fórmulas, comience con aproximadamente ½ taza.

Siempre puede agregar más si parece que lo necesita.

Amase, enrolle y agite la bolsa para asegurarse de que toda la carne se frote sobre ella y luego coloque la bolsa en el refrigerador durante al menos 2 horas para marinar. La noche a la mañana es incluso mejor si planifica con anticipación.

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Paso 3: enhebrar las brochetas

No es necesario remojar las brochetas en agua si las cocinas a temperaturas normales de ahumado, pero si planeas cocinarlas en la parrilla o sobre fuego directo durante un período de tiempo prolongado, te recomiendo colocar las brochetas en una sartén. de agua durante unos 30 minutos para reducir la posibilidad de que se incendien.

Enhebre 5 o 6 piezas de carne en cada brocheta de 12 pulgadas y colóquelas en una rejilla Bradley o en una sartén para parrilla Weber a medida que las completa.

Una vez que se haya agotado toda la carne, deje las brochetas a un lado mientras prepara el ahumador.

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Paso 4: Configure el ahumador

Me gusta usar el Camp Chef Woodwind para estos: tiene una tolva de 22 lb, una limpieza de cenizas a la que se puede acceder en el EXTERIOR del ahumador, la capacidad de deslizar el deflector de llama fuera del camino a través de una palanca en el exterior de la unidad para permitir que parte de ese calor directo llegue a la rejilla donde está la comida. No es un reemplazo para la caja de dorar, pero es un buen calor directo y obtendrá un poco de chisporroteo en lo que sea que esté cocinando.

He estado usando los ahumadores de pellets Camp Chef durante un par de años y no he obtenido más que grandes resultados.

Para los fumadores de pellets: enciéndalo en la configuración más baja con la tapa abierta y, una vez que la llama esté rugiendo (podrá escucharla), cierre la tapa y póngala en 225 o la temperatura a la que desee cocinar.

Si está utilizando un ahumador tradicional o incluso un ahumador eléctrico, de gas o de carbón / leña, también funcionará. Simplemente configúrelo para cocinar a aproximadamente 225-240 ° F con calor indirecto y si su ahumador vino con una olla de agua, llénelo.

Propina: En climas fríos, recomiendo llenarlo con agua muy caliente para ayudar a calentar el ahumador más rápido.

Paso 5: ahuma la carne

Coloque la rejilla / sartén de brochetas en la rejilla o simplemente coloque las brochetas directamente sobre la rejilla y cierre la tapa. Mantenga el humo fluyendo todo el tiempo si es posible y manténgalo entre 225 y 240 ° F.

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Puede esperar que tarden aproximadamente 2 horas y 10 minutos en alcanzar los 185-190 ° F

Nota: Cada ahumador cocina un poco diferente y el calor fluye de manera diferente según la forma de su ahumador y cómo fluye el aire hacia adentro y hacia afuera, pero la estimación del tiempo de cocción no debe variar mucho de un ahumador a otro. Aun así, el ahumado de la carne no es una ciencia exacta y, por ello, el tiempo de cocción es siempre una estimación y la comida no se hace hasta que alcanza una determinada temperatura y / o nivel de ternura.

Una vez que alcancen su temperatura final, se pueden comer tal cual o puedes dar un paso más que explicaré en la siguiente sección.

Paso 6: Salsa y Dorar (opcional pero muy bueno)

Estos son geniales como están, pero si lo desea, puede agregar un poco de mi salsa de barbacoa y dorarlos para resaltar algo de ese sabor “asado” para acompañar el humo.

Pide la salsa barbacoa: (Compra fórmula | Compra salsa embotellada).

Se puede dorar usando la caja de dorar lateral en el Woodwind SG o incluso puede colocarlos debajo del asador en el horno de su casa durante uno o dos minutos.

Unte la salsa para darles un poco de calor, pero obsérvelos de cerca para asegurarse de que no se queme. Gírelos una o dos veces para asegurarse de que todos los lados se quemen bien.

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Paso 7: sirva a sus invitados

Los usé como entrada, pero también son excelentes aperitivos. Lo bueno de poner carne en un palito es que no necesitas plato ni cubiertos. Solo los agarras y comienzas a comer de inmediato.

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Disfrútelos y, si se le ocurre alguna modificación, dígame qué hizo.

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