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Costillas de cerdo ahumadas

SQUARE FEATURE IMAGE 3 7 COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS

Esta publicación está patrocinada por Tyson Fresh Meats, Inc. Todas las opiniones son mías.

Creé esta publicación informativa sobre costillas de cerdo ahumadas para comenzar la temporada de parrilladas y darle un aviso sobre la línea de costillas de cerdo de Tyson Fresh Meats, perfectas para ahumar y asar en verano. Después de repasar su conocimiento sobre las costillas de cerdo, diríjase a goodmessyribs.com/store-locator/ para encontrar costillas Tyson® en una tienda Walmart cercana.

Mientras esté allí, asegúrese de participar para ganar una de mis parrillas favoritas de todos los tiempos, el Camp Chef® Woodwind SG con el accesorio Sidekick. ¡Esta parrilla de pellets es perfecta para cocinar unas deliciosas costillas de cerdo!

¿Qué son las costillas de cerdo?

Las costillas de cerdo son un delicioso corte de carne que se puede ahumar, asar o hornear. Cuando se cocinan adecuadamente, son tiernos y sabrosos, y es mejor untarlos con un poco de salsa BBQ dulce y picante.

Las costillas de cerdo son un corte de cerdo extraído de la caja torácica de un cerdo doméstico. Hay varios tipos diferentes de costillas, cada una cortada de una sección diferente de la caja torácica. Cada tipo de costilla viene con un grosor variable de hueso, carne y contenido de grasa, lo que significa que se cocinarán y sabrán diferentes.

Ahumar y asar costillas da como resultado un bocado de carne increíblemente sabroso y tierno. Las costillas están entrelazadas con tejidos conectivos que mantienen juntas todas esas costillas. El ahumado lento y lento produce grasa y descompone esos tejidos hasta que la carne se derrita en la boca. Además, a todo el mundo le encanta comer con las manos, ¡y las costillas son perfectas para ensuciarlas bien!

Si bien hay muchos cortes y preparación diferentes de costillas de cerdo (costillas asadas, costillas de botón y costillitas, por nombrar algunos), esta publicación se centrará en los tres cortes más comunes de costillas de cerdo: costillitas, costillas y St. Louis. costillas estilo.

Ahora que sabe lo básico (juego de palabras) de lo que son las costillas de cerdo, vayamos al meollo de la cuestión y analicemos los tres tipos diferentes de costillas de cerdo.

TRES PAQUETES DE COSTILLAS DE CERDO CRUDAS SOBRE UNA SUPERFICIE DE MADERA

TRES TIPOS DIFERENTES DE COSTILLAS DE CERDO SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA
Desde la izquierda: costillas de cerdo St. Louis, costillas de cerdo, costillas de cerdo

Costillitas Ahumadas

Las costillitas (también conocidas como costillas de lomo o costillitas) provienen del área del lomo donde se corta el lomo de la columna. Se toman de la parte superior de la caja torácica y son huesos más cortos que están curvados (debido a la curvatura natural del lomo).

Estas costillas varían en longitud de 3 a 6 pulgadas y son conocidas por ser más gruesas y, a menudo, más tiernas que las costillas. Un costillar completo de estas costillas contendrá entre 8 y 13 huesos; sin embargo, cualquier estante que venga con menos de 10 huesos se considera un “estante de trampas”.

Las costillitas típicamente se cocinan más rápido que las costillas. Podría decirse que son las costillas más populares que se venden en las tiendas de comestibles y también son un elemento popular del menú en muchas cadenas de restaurantes conocidas.

3 PARRILLAS DE COSTILLAS CRUDAS APILADAS SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Costillas de cerdo ahumado

Las costillas de cerdo (también conocidas como costillas de cerdo o costillas laterales) provienen del vientre del cerdo después de que se corta la carne del vientre real. Estas costillas se toman de la parte inferior de la caja torácica (con las costillas de la espalda del bebé desde la parte superior). Contienen más huesos que carne, pero también están bien veteados con un alto contenido de grasa, lo que los hace extremadamente tiernos, ricos y sabrosos.

Un costillar de costillas le proporcionará de 10 a 13 huesos. Estos huesos son mucho más grandes y planos que las costillitas, y miden entre 6 y 8 pulgadas de largo. Un estante puede alimentar fácilmente a 2-3 adultos (¡o en algunos casos, a una persona muy hambrienta!).

Las costillas estilo St. Louis se hacen a partir de la costilla cuando se corta la parte superior llena de cartílago de la costilla completa. Entonces, las costillas de cerdo y las costillas de St. Louis son de la misma porción de costillas, simplemente recortadas de 2 maneras diferentes.

Costillas St. Louis ahumadas

Las costillas de cerdo St. Louis (también conocidas como costillas estilo St. Louis o costillas cortadas St. Louis) son las más comunes entre los cocineros de barbacoa de competición. Como se mencionó anteriormente, las costillas de St. Louis son costillas a las que se les cortó el hueso del esternón, el cartílago superior y las puntas de las costillas, lo que hace que este soporte tenga una forma más rectangular.

Estas costillas son más planas y rectas y contienen de 10 a 13 huesos. Las costillas estilo St. Louis miden aproximadamente 5-6 pulgadas de largo. También pueden alimentar a 2-3 adultos debido a su mayor tamaño.

Personalmente, prefiero cocinar con costillas St. Louis siempre que sea posible. ¡Pero toma nota! Estas costillas tardan un poco más en cocinarse que las costillitas. También contienen pequeños trozos de cartílago además de los huesos más grandes. Cuando cocino con costillas de cerdo St. Louis, trato de planificar un tiempo adicional de cocción de 45 minutos a una hora.

3 PARRILLAS DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS APILADAS SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

Cómo ahumar costillas de cerdo

Existen tantos métodos diferentes para ahumar costillas de cerdo como maestros de asador. Todo el mundo tiene su propio estilo y estilo. La parte importante es averiguar qué le gusta y luego hacer coincidir un método con su preferencia particular. Hoy, vamos a tocar algunos conceptos básicos para ahumar costillas de cerdo (para obtener una descripción más detallada y cómo hacerlo, consulte mi Guía completa para ahumar costillas aquí).

  • Paso 1: Recorta y sazona. Siempre recomiendo comenzar su preparación quitando la membrana de la parte posterior de las costillas. Luego, unta mostaza (para que se adhiera y ablande la carne) y tu condimento favorito.
  • Paso 2: Pon el humo en marcha. Utilice un buen ahumador (me encanta mi parrilla de pellets Camp Chef SG) y elija unos buenos pellets. Mi favorito para las costillas es la cereza.
  • Paso 3: elige tu método de cocción. Mi método favorito para las costillas ahumadas se llama método 3-2-1. Este método hace que la carne de las costillas se caiga de los huesos. Otros buenos métodos incluyen un enfoque clásico bajo y lento, así como la receta caliente y rápida.
  • Paso 4: ¡Invita a algunos amigos a una fiesta para comer costillas! Una vez que las costillas alcancen la temperatura interna perfecta (yo uso mi confiable Thermapen Mk4 para llevar las costillas a 200 grados F), estará listo para servir estas deliciosas costillas a sus amigos y familiares.

3 PARRILLAS DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

Recetas De Costillas De Cerdo Ahumadas

Ahora que tienes el 411 en costillas de cerdo ahumadas, ¡el siguiente paso es cocinarlas! He vinculado algunas de mis INCREÍBLES recetas de costillas de cerdo ahumadas a continuación para que las pruebe:

Costillas ahumadas crujientes y pegajosas
Costillas Ahumadas De Manzana Y Jalapeño
Costillas de cerdo ahumadas Dr. Pepper

¡Hagamos algo delicioso! Mi objetivo es ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero. Si quieres ver más de mis recetas, consejos y acción detrás de escena, sígueme en mis canales sociales. ¡Puedes encontrarme en Instagram, Facebook y YouTube!

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3 PARRILLAS DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS APILADAS

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