Cortar las costillas antes de ahumarlas

Paso 1: enjuague y seque

Retire las costillas del paquete y enjuague bien con agua fría.

Seque con toallas de papel y colóquelo sobre una tabla de cortar.

Paso 2: quitar la membrana

Si las costillas tienen una membrana (piel gruesa similar a un plástico en el lado del hueso), es una buena idea quitarla si es posible.

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Aflojar con los dedos, cuchillo de mantequilla, cuchara, etc.

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Agarre con una toalla de papel (para un mejor agarre) o también puede usar unos alicates para pelar bagres y quitarlos.

Si tiene problemas con él, también puede marcar la piel con un cuchillo afilado y dejarlo así. No dejes que te frustre.

Paso 3: cortar

Aquí es donde los métodos normales de ahumar costillas se descarrilan.

Por lo general, en este punto, agregamos un toque y terminamos con eso.

Usando este método, recomiendo esperar hasta más tarde para agregar el masaje.

Espaldas de bebé:

Use un cuchillo muy afilado y corte justo entre los huesos.

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Costillares:

Para obtener los mejores resultados, recórtelos al estilo St. Louis. Esto solo significa que debes quitar el hueso de la pechuga que corre a lo largo del borde delantero y cuadrarlos un poco quitando los trozos de carne adicionales en los extremos.

También te recomiendo que quites ese trozo de carne extra del lado huesudo de las costillas. Si no hay colgajo, es posible que ya se haya quitado.

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Una vez que estén todos recortados, colóquelos con el lado del hueso hacia arriba y, con un cuchillo afilado, corte entre los huesos.

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Las piezas adicionales que se cortaron antes también se pueden cortar en piezas más pequeñas si así lo desea.

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Paso 4: Colóquelo en Bradley Rack

Me gusta colocarlos en una rejilla Bradley o en una parrilla Weber para asegurarme de que todas las piezas tengan acceso completo al humo, pero no es absolutamente necesario. Está perfectamente bien poner las costillas y los trozos en una sartén grande de aluminio.

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Nota: Si no tiene parrillas Bradley o estas parrillas no caben en su ahumador, también puede colocar las costillas directamente sobre la rejilla del ahumador con un poco de espacio entre cada una.

Paso 5: Ponga en marcha al ahumador

Estos funcionarán bien en cualquier ahumador o incluso en una parrilla siempre que pueda mantener las temperaturas entre 225-240 ° F usando calor indirecto.

Asegúrese de tener suficiente madera para ahumar para aproximadamente 3-4 horas de humo. solía nuez con cereza, usa la leña para ahumar que más te guste y la que tengas a tu disposición.

Si su ahumador tiene una bandeja de agua, le recomiendo usarla.

Una vez que el ahumador esté configurado y manteniendo la temperatura adecuada, puede continuar con la cocción de las costillas.

Paso 6: ahumar durante 2 horas

El primer paso para cocinar estas costillas en rodajas es ahumarlas durante aproximadamente 2 horas a 225-240 ° F. Sin frotar y sin membrana, el humo tiene acceso absoluto a la carne y eso es bueno.

Como se mencionó anteriormente, esto se puede hacer en rejillas bradley, directamente en la rejilla del ahumador o puede colocar la bandeja de costillas abierta (descubierta) sobre la rejilla del ahumador.

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Si usa el método de la sartén, querrá reorganizar las costillas después de una hora para asegurarse de que todas las costillas estén humeando mucho.

Paso 7: agregue frotar y estofar en papel de aluminio

Después de 2 horas de cocción con humo, las costillas se verán y olerán muy bien, pero aún les queda mucho camino por recorrer.

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Es hora de ablandarlos con un poco de estofado.

Si las costillas están en rejillas o directamente en la parrilla del ahumador, es hora de tirarlas en una sartén de aluminio. Espolvorea un poco de El roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella) para obtener la primera capa de sabor. Durante el proceso de estofado, habrá mucho vapor dentro de la sartén y la mezcla no necesariamente se pegará a las costillas, pero se mezclará con los jugos y hará un gran trabajo agregando sabor a las costillas.

Para mayor claridad, tenía un costillar de espaldas de bebé y un costillar de costillas en la sartén. Usé aproximadamente ¼ de taza de El roce original de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) para darle a las costillas un buen sabor.

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Cubra la bandeja de aluminio de las costillas frotadas con papel de aluminio. Asegúrate de que esté apretado alrededor de los bordes para mantener el vapor adentro.

Vuelva a colocarlos en el ahumador a 225-240 ° F.

Déjelos así durante aproximadamente 1,5 horas dependiendo de qué tan tiernos los desee. Está bien revisarlos al final de 1 hora y ver qué tan tiernos están.

A medida que las costillas se vuelven más tiernas, la carne tiende a retraerse exponiendo los extremos de los huesos. Desea ver los huesos sobresaliendo aproximadamente ¼ en la mayoría de los casos.

Cuando termine este paso, simplemente retire la cubierta de aluminio de la parte superior de la sartén.

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Paso 8: agregue la capa principal de aderezo y salsa

¡Ahora llegamos a la parte divertida del proceso!

Espero que tengas algo de mi Salsa de barbacoa (Compre la fórmula aquí | Compre salsa embotellada) listo. Si tiene la receta y la prepara usted mismo, le recomiendo tenerla en una botella exprimible con el extremo cortado lo suficientemente grande para que sea fácil exprimirla.

Aplique aproximadamente una taza de salsa barbacoa de Jeff en todas las costillas. Esto no solo agrega sabor, sino que crea un medio excelente para ayudar a que el delicioso aderezo se pegue a las costillas.

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Mezcle las costillas en la sartén para asegurarse de que estén bien cubiertas con la salsa.

Ahora espolvorear El roce original de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) en toda la parte superior de las costillas (usé aproximadamente ½ taza).

Vuelve a revolver las costillas para que se frote todo de la manera más uniforme posible.

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Paso 9: Termine la cocción con humo

Con la parte superior descubierta, continúe cocinando las costillas por 2 horas adicionales o hasta que tengan la consistencia deseada.

Probé uno en la marca de 1,5 horas y decidí que necesitaban otros 30 minutos. Te recomiendo que los pruebes de la misma manera.

Paso 10: Sirva

Cuando terminen de cocinarse, puede cubrirlos con papel de aluminio y mantenerlos a fuego lento durante una hora o servirlos de inmediato.

Como ya están cortados, viértelos en un recipiente para servir o deje que la gente los saque directamente de la sartén … su elección.

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Preguntas / Comentarios:

Entonces, ¿qué tiene de bueno esta nueva forma de cocinar costillas en el ahumador?

En primer lugar, obtienes más área de superficie para aplicar un toque y salsa. Recibo muchos correos electrónicos sobre cómo hacer que las costillas sean más sabrosas y algunos incluso me preguntan si es útil ponerlas en salmuera.

No he tenido mucha suerte trayendo costillas y he jugado con ellas.

Al cortar las costillas en trozos individuales con un hueso que atraviesa el centro, terminas con más superficie de carne para que entre el humo y, finalmente, puedes aplicar salsa y frotar en los lados cortados en lugar de solo la parte superior e inferior de la costilla.

NO iría tan lejos como para decir que es mejor que las costillas que cocino sin cortarlas primero, pero a veces es bueno hacer las cosas de una manera nueva solo para cambiar las cosas. Pruébelo y me encantaría escuchar lo que piensa al respecto en la sección de comentarios a continuación.

¿Puedes aplicar mostaza y frotar como de costumbre una vez que los hayas cortado?

¡Por supuesto! Cortarlos en rodajas, aplicar mostaza amarilla y luego frotar. tíralos por todos lados para obtener una buena capa uniforme y tendrás unas costillas realmente sabrosas. Diablos, incluso podrías hacer esto la noche anterior si quisieras.

Es posible que aún desee aplicar un poco más de frotación después del proceso de estofado, ya que el vapor tiende a hacer que parte de la mezcla se derrita. Todavía queda mucho sabor, pero definitivamente agregaría otra pizca y tal vez incluso un poco de salsa barbacoa si lo desea.

¿No debería usar aluminio ya que se ha relacionado con la enfermedad de Alzheimer?

Este es un tema controvertido y aunque no he decidido, hasta el momento, eliminar el uso de aluminio para cocinar en mi hogar, si lo ha hecho, ciertamente puede usar una sartén hecha de un material apto para alimentos y calor.

¿Parece que cortar previamente las costillas podría hacer que se sequen más?

Puede parecer así, pero, en mis propias pruebas, estaban tan tiernas y húmedas como cualquier costilla que haya hecho como una losa completa.

Receta imprimible

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Receta de impresión

Cortar las costillas antes de ahumarlas

Existe una forma estándar de hacer costillas de cerdo ahumadas y, hasta ahora, no incluía cortarlas previamente. Esta es una receta / técnica increíble y te recomiendo que la pruebes.

Tiempo de preparación25 minutos

Hora de cocinar6 horas

Curso: Entrada

Cocina: ahumar caliente

Porciones: 4 -6

Autor: Jeff Phillips

Ingredientes

  • 1-2 bastidores de espaldas de bebé , costillas de cerdo o una mezcla de los dos
  • Sartenes de aluminio
  • Frustrar
  • Receta de salsa barbacoa de Jeff
  • Receta de frotación original de Jeff

Instrucciones

Paso 1: enjuague y seque

Paso 3: cortar

  • Espalda de bebé: use un cuchillo muy afilado y córtelo justo entre los huesos.

  • Costillas de repuesto: para obtener mejores resultados, recórtelas al estilo St. Louis. Esto solo significa que debes quitar el hueso de la pechuga que corre a lo largo del borde delantero y cuadrarlos un poco quitando los trozos adicionales de carne en los extremos. Luego, córtelos.

Paso 5: Ponga en marcha al ahumador

  • Estos funcionarán bien en cualquier ahumador o incluso en una parrilla siempre que pueda mantener temperaturas entre 225-240 ° F usando calor indirecto.

  • Asegúrese de tener suficiente madera para ahumar para aproximadamente 3-4 horas de humo.

  • Si su ahumador tiene una bandeja de agua, le recomiendo usarla.

  • Una vez que el ahumador esté configurado y manteniendo la temperatura adecuada, puede continuar con la cocción de las costillas.

Paso 6: ahumar durante 2 horas

Paso 7: agregue frotar y estofar en papel de aluminio

  • Tíralos en una sartén de aluminio. Espolvoree 1/4 taza de mi frotación original sobre ellos para obtener la primera capa de sabor.

  • Cubra la bandeja de aluminio de las costillas frotadas con papel de aluminio. Asegúrate de que esté apretado alrededor de los bordes para mantener el vapor adentro.

  • Déjelos así durante 1 a 1,5 horas, dependiendo de qué tan tiernos los desee.

  • Cuando termine este paso, simplemente retire la cubierta de aluminio de la parte superior de la sartén.

Paso 8: agregue la capa principal de aderezo y salsa

  • Aplique aproximadamente 1 taza de mi salsa barbacoa por todas las costillas.

  • Mezcle las costillas en la sartén para asegurarse de que estén bien cubiertas con la salsa.

  • Ahora espolvoree alrededor de 1/2 taza de frote por toda la parte superior de las costillas y luego agite la sartén ligeramente para cubrir.

Paso 9: Termine la cocción con humo

Paso 10: Sirva

  • Cuando terminen de cocinarse, puede cubrirlos con papel de aluminio y mantenerlos a fuego lento durante una hora o servirlos de inmediato.

  • Vierta en un recipiente para servir o deje que la gente los tome directamente de la sartén … su elección.

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