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Cómo secar salmuera y ahumar un pato

IMG 3572 2000X1127 WATERMARK 1000X563 CÓMO SECAR SALMUERA Y AHUMAR UN PATO

Creo que el pato ahumado es a menudo una carne poco apreciada y cuando lo sazonas bien y lo cocinas en el ahumador, adquiere un sabor que, en mi opinión, es mejor que el pavo o el pollo.

En esta receta te mostraré lo fácil que es preparar un pato, secarlo en salmuera, sazonarlo, cocinarlo en tu ahumador y luego rematarlo con un poco de calor fuerte para que quede algo de esa grasa en la pechuga.

Paso 1: Mariposa (galleta) el pato

Voy a abrir este pájaro para que se cocine más rápido y de manera más uniforme y para hacer eso, simplemente necesitamos quitar la espina dorsal. No te preocupes … es muy fácil.

¡Primero cortemos ese molesto trozo de piel extra!

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Ahora, mientras tiene las tijeras en la mano, coloque el pecho del pájaro hacia abajo y cortemos a lo largo del primer lado de esa columna vertebral. No tiene por qué ser perfecto, así que no te preocupes demasiado porque no lo harás bien si es tu primera vez.

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Ahora, gira el pájaro y corta a lo largo del otro lado de la columna vertebral eliminándolo por completo.

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Voltea el ave con la piel hacia arriba y presiona hacia abajo para aplanarla.

El pato ahora está correctamente esparcido y listo para ser salado 😉

Paso 2: salmuera seca

Para secar en salmuera cualquier ave u otra carne, simplemente cúbrala con una capa de sal kosher gruesa en una proporción de aproximadamente ½ cucharadita por libra de carne. No necesariamente mido, ya que esto no es una misión crítica, pero he aprendido cómo se ve la cantidad correcta y nunca se acerca a ser salada. Si quieres medirlo, no es mala idea.

Para un pato de 6 libras como este, necesitaría de 3 a 4 cucharaditas de sal kosher gruesa.

Con el lado de la carne hacia arriba, espolvoree alrededor de 1.5 a 2 cucharaditas de sal kosher gruesa uniformemente por todas partes. Déjalo en esta posición durante unos 5 o 10 minutos o hasta que veas que la sal empieza a disolverse.

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Ahora voltea el ave con la piel hacia arriba y colócala en una rejilla dentro de una bandeja para hornear galletas. Usé una rejilla Bradley como de costumbre, pero una rejilla para enfriar o incluso una parrilla Weber funcionaría muy bien.

Espolvoree otras 1.5 a 2 cucharaditas de sal kosher gruesa uniformemente por todas las alas, piernas y pechuga.

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Ahora coloque toda la sartén con el pato en la nevera, sin tapar durante la noche o durante 8 a 12 horas.

Durante este tiempo, la sal atraerá el jugo de ave a la superficie, la sal se disolverá y el jugo de ave salado será absorbido nuevamente por el pato. Es así de simple.

Cuando termine el tiempo en el refrigerador, todos los jugos que estaban en el exterior se habrán absorbido y / o escurrido en la sartén. No es necesario enjuagar el pato.

Paso 3: sazone generosamente

Hemos salado el interior del pato y ahora toca condimentar el exterior. Recomiendo un condimento que sea bajo en sal, tenga un sabor increíble y funcione bien con el pato. Si tu no tienes uno que ya te encanta, entonces te recomiendo mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella). Yo y muchos otros lo hemos estado usando durante más de una década y ha resistido la prueba del tiempo.

Llevé las cosas un paso más allá y no solo agregué mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje embotellado) por todo el pato, ambos lados, también apliqué una ligera pizca de el frote de Texas (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella). Mezclar los dos roces juntos nunca es una mala idea. Si lo prueba, verá lo que quiero decir.

Sazone el lado de la carne y luego haga lo mismo con el lado de la piel.

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Paso 4: Hora de fumar

Configure su ahumador para cocinar con calor indirecto a aproximadamente 225 ° F y si su ahumador usa una olla de agua, llénela.

Use madera de nuez y cerezo (o una mezcla) para fumar

Una vez que su ahumador esté listo, coloque toda la sartén en el ahumador, con la piel de pato hacia arriba.

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Como pueden ver, estoy usando el flamante WiFi de Camp Chef Woodwind. Desearía poder enviarles a todos uno de estos para que lo usen y pudieran ver por qué estoy tan entusiasmado con esto.

Amigos, no vendo productos … Solo me emociono y les cuento a todos sobre los productos que amo y los productos se venden solos.

Si es vendedor y no está entusiasmado con su producto, ¡necesita encontrar un producto nuevo!

¡La charla de ánimo ha terminado!

Deje que el pato navegue a aproximadamente 225 ° F durante aproximadamente 2 horas para obtener un buen sabor a humo antes de terminarlo con un poco de calor.

Varias veces durante la cocción, unte el pato con una mezcla de 1 barra de mantequilla y 2 cucharadas de El roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella).

Paso 5: dorar el pecho

El pato tiene una capa gruesa de grasa justo debajo de la piel de la pechuga y esa grasa necesita deshacerse un poco. Para hacer eso, realmente necesitas un poco de calor.

Los he fumado a temperaturas más bajas y les va bien, pero no son tan buenos como podrían ser.

Por esta razón, te recomiendo que pongas ese pato a fuego alto, lo que sea que requiera.

Primero, tome un par de tijeras de cocina y haga unas tijeras en la piel sobre el pecho. Estos son orificios de drenaje para que la grasa pueda salir burbujeando a medida que se derrite.

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Si tiene un ahumador que cocinará a temperaturas más altas, recomiendo 300-325 ° F durante una hora más o menos hasta que el pato alcance los 150 ° F en la parte más gruesa de la pechuga. Luego puede darle la vuelta y rematarlo sobre las llamas directas en la parrilla o puede dejarlo con la piel hacia arriba y usar el asador en su horno.

Decidí darle un poco de calor en el WiFi Camp Chef Woodwind durante aproximadamente una hora junto con algunas mitades de manzana para acompañar mi salsa de arándanos.

Solo dejé las manzanas allí durante unos 30 minutos y las cepillé una vez con un poco de mantequilla derretida y una pizca de mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella).

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Luego moví el pato a mi nuevo asador Made In de acero al carbono azul y le puse un poco de asador hasta que alcanzó 165 ° F.

Paso 6: Descanse y sirva

Cuando el pato haya terminado de cocinarse, retírelo del fuego y cubra la parte superior con papel de aluminio durante unos 15 minutos.

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Debido a que fue esparcido, esto hace que sea realmente fácil de dividir.

Retire las alas y las patas y luego, lentamente y con cuidado, retire la carne de la pechuga siguiendo el esternón con un cuchillo muy afilado. Cortar la pechuga en chuletas y pedir la cena.

La salsa de arándanos

Para la salsa de arándanos, hago un almíbar simple y agrego 12-16 onzas de arándanos frescos, pero con este, decidí animarlo y usar jugo de naranja para el líquido. Si quieres hacer esta receta como yo, aquí la tienes:

  • 1 taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 12 onzas de arándanos frescos

Agregue los tres ingredientes a una cacerola pequeña a fuego medio alto y deje hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que espese a tu gusto.

Fácil y delicioso.

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