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Cómo hacer una mariposa “Spatchcock” a un pollo

IMG 4848 CÓMO HACER UNA MARIPOSA "SPATCHCOCK" A UN POLLO

Bienvenido a esta edición del boletín de ahumados de carne. Recibo correos electrónicos cada semana de personas que me piden que cubra un determinado tema o procedimiento o un determinado tipo de carne y siempre los agrego a mi lista de cosas sobre las que escribir. Un tema sobre el que me han preguntado repetidamente es como mariposas en un pollo y da la casualidad de que esta es una manera maravillosa de servir pollo entero e incluso hay un nombre especial para este procedimiento … se llama “Espantar” un pollo. Un nombre extraño, pero solo significa “volar mariposas” a un pollo o, más específicamente, quitar la columna vertebral para que pueda colocarse sobre la parrilla. Esto reduce el tiempo de cocción, cocina el pollo de manera más uniforme y crea una presentación hermosa. También hace que sea mucho más fácil cortarlo en pedazos cuando esté listo para servir.

Con esta edición, he mostrado cómo esparcir el pollo en formato de imagen y video. También he incluido información sobre cómo cocinar este pollo en Weber Smoky Mountain 22.5, así como en el ahumador digital Bradley 4-Rack.

Estas unidades para fumar son dos de mis favoritas, es un placer usarlas y pensé que sería bueno mostrar a ambos fumadores.

Lo que necesitarás

Cómo quitar la columna vertebral (espatchcock)

Retire el pollo del paquete y enjuague bien con agua fría. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo con las piernas hacia el lado opuesto a usted.

COLOQUE LA PECHUGA DE POLLO HACIA ABAJO CON LAS PIERNAS MIRANDO HACIA AFUERA.

Usando las tijeras de cocina, corte solo a un lado de la columna vertebral de adelante hacia atrás. Luego haz lo mismo en el otro lado de adelante hacia atrás. Manténgase justo al lado de la columna vertebral cortando las costillas, la piel y la carne. No tiene que ser perfecto;-)

CORTA A LO LARGO DE AMBOS LADOS DE LA COLUMNA VERTEBRAL CON TIJERAS DE COCINA.

Quitar la columna vertebral

QUITAR LA COLUMNA VERTEBRAL

Separe el pollo para que pueda ver hacia abajo y notará un trozo de cartílago en forma de “x” a unas 3 pulgadas del frente del pollo.

SEPARE EL POLLO

Aquí está de cerca …

"X" CARTÍLAGO EN FORMA

Presione un cuchillo afilado hacia abajo en el centro de la “x” con la palma de su mano haciendo un corte de 1/4 de pulgada de profundidad. Simplemente presione hacia abajo con una presión uniforme hasta que “salte” y estará bien.

CORTAR EN EL "X"

EL CORTE A TRAVÉS DEL "X"

Este corte revela el hueso de la quilla que me gusta quitar. No tienes que hacerlo, pero para mí hace que quede más plano sobre la rejilla.

HUESO DE LA QUILLA

Pase los dedos por ambos lados del hueso de la quilla para romper la membrana y una vez que esté lo suficientemente suelta, simplemente tire hacia arriba para quitarla.

QUILLA QUITADA

POLLO EXTENDIDO PLANO SIN EL HUESO DE LA QUILLA

Aquí hay un breve video que muestra todo el proceso:

Condimentar el pollo para ahumar

Condimentar el pollo en esta configuración es muy fácil. El pollo ya estará abierto, así que espolvorea una cantidad generosa de mi masa sobre él, luego dale la vuelta y haz lo mismo en el lado de la piel.

APLICAR FROTE EN EL INTERIOR DEL POLLO.

FROTE APLICADO AL EXTERIOR DEL POLLO

El pájaro ya está listo para fumar. En este punto, simplemente deje el pájaro en el gabinete durante unos minutos y vaya a preparar el ahumador. Si va a tomar más de 20 a 30 minutos para esta operación, es posible que desee colocar el pollo en el refrigerador. También puede preparar el ahumador antes de sazonar el pollo si va a tomar mucho tiempo.

Cociné (3) pollo usando este método para tomar fotos y tomar el video. También quería obtener un par de muestras sobre el tiempo de cocción.

Fumé 1 de los pollos en el ahumador Weber Smoky Mountain y los otros 2 en el ahumador Bradley Digital de 4 rejillas.

Cómo ahumar el pollo

Tengo instrucciones escritas para usar estos (2) fumadores en los siguientes enlaces:

– Instrucciones para el ahumador Weber Smokey Mountain 22.5: contiene información para sellar la puerta de acceso para que el ahumador sea hermético. Esto le da un control de aire completo a través de las rejillas de ventilación.

– Instrucciones para el ahumador Bradley Digital de 4 rejillas

Coloque el pollo directamente sobre la parrilla con la piel hacia arriba.

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En el weber no abrí la tapa por ningún motivo. Dejo que se cocine sin tocar durante 2 horas. En ese momento, levanté la tapa, rápidamente inserté un termómetro en el pecho y volví a colocar la tapa en su lugar. El pollo ya estaba a 152 grados y casi estaba listo.

Esta es una de las cosas interesantes de preparar un pollo a paletas … se hace más rápido debido a un calentamiento más uniforme y eficiente. El pollo terminó tardando justo a las 2 horas y 20 minutos en llegar a 162, momento en el que lo quité y lo dejé reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo.

En el Bradley, fue una historia diferente. Abrí la puerta varias veces para hacer fotos y me llevó más de 3 horas. Realmente hace una diferencia en el tiempo de cocción cuando mantiene la tapa / puerta cerrada todo el tiempo y cuando mira la comida.

Por esta razón, le digo a la gente que solo abra la puerta si es absolutamente necesario … agregue leña, agua, rocíe, etc. Cuanto más haga estas cosas, más tiempo tomará terminar la carne.

Aquí está el Weber Chicken y el Bradley. La única diferencia fue que cepillé solo un poco de mi salsa mezclada con miel en el pollo Bradley aproximadamente 1 hora antes de que terminara de cocinarse.

Pollo Weber con mi salsa y ahumado con madera de nuez

POLLO WEBER

Bradley Chicken con mi salsa y solo un poco de mi salsa mezclada con miel (1 parte de miel por 2 partes de salsa) y ahumada con madera de cerezo

POLLO BRADLEY

Resumen

  1. Enjuague el pollo en agua fría.
  2. Colóquelo sobre la tabla de cortar con el pecho hacia abajo y las piernas mirando hacia afuera.
  3. Use tijeras de cocina para quitar la columna vertebral
  4. Corta la “x” con un cuchillo afilado hasta que “salte” (opcional)
  5. Quitar el hueso de la quilla (opcional)
  6. Espolvoree mi masa por todo el interior del pollo.
  7. Voltee el pollo con la piel hacia arriba y aplique un toque sobre la piel.
  8. Prepare el ahumador para cocinar a 225-240 grados F
  9. Coloque el pollo sobre la rejilla del ahumador con la piel hacia arriba
  10. Fume durante 2,5 a 3 horas o hasta que el pecho alcance los 162-165 grados
  11. Deje que el pollo descanse ligeramente cubierto con papel de aluminio durante 15 minutos antes de cortarlo.
  12. Servir y disfrutar

Notas:

  • Puedes usar cualquier ahumador para cocinarlos siempre que mantengas entre 225-240 grados y proporciones humo durante todo el proceso.
  • Para una cocción más rápida, deje que el ave se cocine tranquilamente tanto como sea posible (sin mirar a escondidas)
  • Para facilitar el manejo, puede cortar los pollos por la mitad una vez que estén espaciados con el hueso de la quilla y abiertos.
  • Siéntase libre de poner estos pollos en salmuera, sin embargo, he descubierto que estos pollos espatchcock tienden a terminar muy jugosos naturalmente sin salmuera debido al tiempo de cocción reducido y al calentamiento más uniforme y eficiente.
  • Puede utilizar esta técnica de gallos espantapájaros en gallinas de caza, pavos y casi cualquier ave de corral.

FLECHA CORRECTA Ordene mis recetas

“… He estado usando su receta de masaje durante algunos meses. Es el mejor masaje que he usado. ¡CASI me siento culpable cuando la gente piensa que es mi receta!.. “

Recibo correos electrónicos como ese casi a diario de personas que están muy contentas de haber comprado mis recetas.

Amigos … ¡Nunca dejo de sorprenderme de lo buena que es mi receta de salsa de costillas y salsa en varios tipos de carne y especialmente pollo!

Ya sea pescado, costillas, pechuga, paleta de cerdo, pavo o incluso jamón, pollo o chuletas, cada vez que uso mi salsa y mi salsa, ¡me sorprende el sabor de nuevo!

Siempre pienso para mí mismo: “Espero que todos puedan probar esto … ¡es demasiado bueno para pasar por la vida sin haber experimentado esto!”

No estoy siendo dramático … ¡inténtalo y te unirás a las filas de aquellos que saben que si miento entonces me muero! Este material es delicioso para los fanáticos y lo necesitas de una manera muy mala 😉

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Hice un jamón y usando su frotación fue como mi esposa y amigos dijeron el jamón con mejor sabor que jamás hayan probado. Estamos en nuestros últimos años, así que eso dice mucho. Gracias por compartir ~ Jack

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¡Guau! ¡Guau! ¡Guau! La mejor salsa y salsa que he tenido. También hice el pavo de acción de gracias y fue el mejor pavo que comí. Por lo general, solo como carne oscura y este pavo estaba tan bueno que solo comí carne blanca ~ Andy

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Compré el aderezo y la salsa y tengo que decir que me encanta y también a todos los que lo han probado, tal como tú y otros dijeron que lo harían. ~ Matt

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Jeff, tengo que decirte que tus recetas de salsa y salsa son las mejores. Nunca había fumado una costilla ni nada hasta el fin de semana pasado y al seguir sus instrucciones en su sitio, fui el REY DE LAS COSTILLAS por un día. Muchas gracias amigo, ~ Harold

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Déjeme decirle que he estado usando su Rib Rub durante un par de años. Lo uso en costillas (obviamente), pero también lo uso en bistec, jamón, pollo y todo lo demás que fumo. ¡Mi familia y yo absolutamente LO AMAMOS! ¡Es genial! ~ Trampero

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Jeff, ayer hice un asado de cerdo ahumado y usé tu receta tanto para el cerdo como para tu salsa barbacoa ahumada. A todos les encantó. Mi esposa dijo que la salsa era la mejor que había probado en su vida y estoy de acuerdo. Fantástico. ~ Barry

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Mi sistema está automatizado, lo que significa que debería obtener un descargar correo electrónico en tan solo MINUTOS de realizar el pedido .. compruebe su carpeta de correo no deseado / basura Primero, si no puede encontrarlos, contácteme para que le envíen las recetas como archivo adjunto. El correo electrónico de descarga le permitirá iniciar sesión y guardar una copia de mi archivo de receta en el disco duro de su computadora. Este archivo de receta es un PDF y contiene mi propia receta para frotar y salsa. Avíseme si tiene otras preguntas sobre estas recetas.

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