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Cómo esparcir un pavo

4 COPY OF SQUARE FEATURE IMAGE 4 1 CÓMO ESPARCIR UN PAVO

Si alguna vez has encontrado que la idea de esparcir un pavo es un esfuerzo demasiado grande, ¡esta publicación es para ti! Únase a mí mientras lo guío paso a paso a través de Cómo esparcir un pavo.

Cómo esparcir un pavo

Spatchcocking un pavo es una de mis formas favoritas de preparar un pavo. Aplana todo el ave, creando una superficie de cocción más uniforme y asegurando que las diversas partes de su pavo se cocinen más cerca de las mismas temperaturas y tiempos.

En pocas palabras, espabilar es cortar la columna vertebral. Entonces, el objetivo principal al preparar un pavo es simplemente quitar esa espina para que su pavo quede plano para cocinar. Este proceso implica tres pasos bastante simples y sencillos: preparar, cortar y colocar en posición horizontal.

Para obtener ayuda adicional, consulte el video en la parte superior de esta publicación y siga mientras le quito la espina dorsal a un pavo antes de cocinarlo en el ahumador. ¡Vamos a charlar!

Materiales necesarios para esparcir un pavo

Hay algunas cosas que recomiendo tener a mano antes de comenzar a trabajar en el pavo. Esto facilitará un poco la limpieza y permitirá que el proceso sea más rápido.

  • Tabla de cortar grande. Comience con un gran espacio de trabajo para preparar y cortar su ave. Prefiero usar una tabla de cortar de madera grande para que tenga mucho espacio para trabajar en mi pavo.
  • Tijeras de cocina afiladas. Dado que todo el proceso de cómo esparcir un pavo es quitar la espina dorsal del pavo, necesitará unas tijeras de cocina resistentes y afiladas. Usé tijeras Shun, pero puedes usar lo que tengas. No tiene que ser elegante, pero le recomiendo que obtenga algunos que se deshagan para que pueda limpiar y desinfectar después.
  • Guantes de nitrilo. Jugar con aves crudas puede ser … bueno … complicado. Me gusta usar guantes de nitrilo para mantener la carne cruda fuera de mis manos desnudas. Una vez que termino de manipular el pavo, simplemente lo tiro a la basura cuando termino de cortar el ave.

Muy bien, amigos. Ahora que tiene los materiales necesarios a su alcance, ¡vayamos a ese proceso de tres pasos de espaciar!

1. Prepara el pájaro

Configure su espacio de preparación con su tabla de cortar grande limpia y lista para usar. Asegúrese de que su tabla también sea fácil de desinfectar después de trabajar con la carne cruda. ¡Ponte esos guantes y manos a la obra!

Antes de llegar a todos los cortes, debes preparar el pavo. Saque la bolsa de menudencias del pavo y déjela a un lado. Me gusta conservarlos para hacer una deliciosa salsa de pavo. Honestamente, puede guardar todo del pájaro y ahumarlo o usarlo en diferentes aplicaciones más adelante.

A continuación, retire el cuello sacándolo del ave. También elimino el temporizador de pavo si el pavo que ha comprado viene con uno (un termómetro de lectura instantánea será mucho más confiable, por lo que no es necesario usar este tipo). Finalmente, retire la cola dándole un corte rápido.

TIJERAS DE COCINA CORTANDO EL LADO IZQUIERDO DE LA COLUMNA VERTEBRAL DE UN PAVO ENTERO CRUDO.

2. Cortar la columna vertebral

A continuación, ¡estás listo para eliminar esa columna vertebral! Dale la vuelta al pájaro para que quede con el pecho hacia abajo. Toma tus tijeras y localiza la columna vertebral. Una vez que lo haya localizado con éxito, estará listo para comenzar a cortar.

Pasa tus afiladas tijeras de cocina por el lado derecho de la columna vertebral y comienza a cortar. A veces encontrará un poco de resistencia, pero eso no es nada que un poco de presión adicional (¡y dos manos!) No solucionará. Honestamente, si yo puedo hacerlo, tú también puedes. Una vez que hayas cortado toda la longitud del lado derecho de la columna vertebral, muévete hacia el lado izquierdo.

Repite este corte en el otro lado de la columna vertebral. Pasa las tijeras hacia arriba a lo largo del lado izquierdo de la columna vertebral para quitar completamente la columna vertebral del pavo.

Termine cortando y limpiando los pedazos restantes de la eliminación de la columna vertebral para que tenga una cavidad agradable y limpia dentro del ave.

Por último, corte aproximadamente 1-2 pulgadas hacia abajo del esternón como se ve en la imagen de abajo. Esto hará que sea más fácil aplanar a su ave una vez que le dé la vuelta al pecho hacia arriba.

TIJERAS DE COCINA QUE CORTAN CINCO CENTÍMETROS DEL ESTERNÓN DE UN PAVO ENTERO CRUDO.

3. Aplana el pájaro

¡Felicidades! ¡Acabas de escupir un pavo! Lo último que debe hacer es aplanar completamente el ave para prepararla para cocinar. Este último paso es tan importante como eliminar la columna vertebral, ¡así que preste atención!

Comience girando las piernas hacia afuera. A continuación, con la palma de la mano, presione firmemente el esternón. Sentirás un ligero chasquido y tu pavo quedará bien y plano sobre la tabla de cortar. ¡Mira lo hermoso y plano que está tu pavo ahora! Su pavo ahora es mucho más aerodinámico con una superficie de cocción hermosamente uniforme.

Por último, asegúrese de meter las alas para asegurarse de que su pecho se cocine uniformemente y las alas no se quemen. ¡Tu pájaro ya está preparado y listo para sazonar y cocinar!

SUSIE METIENDO LAS ALAS DE UN PAVO ESPANTAPÁJAROS DEBAJO DEL PÁJARO.

Recetas Spatchcock

Ahora que ha aprendido a esparcir un pavo, ¡pruebe algunas de estas recetas!

¿Sabías que el mismo proceso también se puede utilizar en el pollo? ¡Aquí están algunas de mis recetas favoritas de gallinas espantapájaros!

COLLAGE DE DOS IMÁGENES DE CORTAR LA COLUMNA VERTEBRAL DE UN PAVO Y APLANAR UN PAVO EN UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA.  LA SUPERPOSICIÓN DE TEXTO DICE: CÓMO USAR UN PAVO CON SPATCHCOCK.

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