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Cómo cortar una pechuga

481 CÓMO CORTAR UNA PECHUGA

Cortar una pechuga es una gran parte de tener la experiencia perfecta de pechuga ahumada. Saber cómo cortar una pechuga correctamente le dará carne tierna, derretida en la boca y ahumada. ¡Te enseñaré todos los consejos y trucos para que parezcas un profesional de las pechugas!

Pechuga en rodajas

Comencemos con la anatomía del pecho. En Pecho 101, Mencioné que una pechuga empacadora completa está formada por dos músculos diferentes y superpuestos que llamamos punto y plano. Estos músculos hacen que cortar una pechuga sea un poco complicado porque el grano corre en dos direcciones diferentes. La buena noticia es que estoy aquí para guiarte en cada paso.

Antes de comenzar, ¡debe asegurarse de tener las herramientas adecuadas! Como solo corto mi pechuga justo antes de servir, trato de juntar todo lo que necesito. Siempre me aseguro de tener mi tabla de cortar, toalla y cuchillo. Hay algo acerca de un trozo de carne tierna y húmeda recién cortada que trasciende cualquier cosa que se pueda sacar de un plato o de una fuente fría. PECHUGA EN RODAJAS SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

Cuchillo rebanador de pechuga

Hablando de cuchillos … ¡tu cuchillo para cortar pechos es importante! Quieres un cuchillo que sea dentado, pero que no tenga ninguno de esos dientes súper pequeños en forma de cresta. El borde dentado suave le permite deslizarse a través de la carne sin aplastarla o romperla en pedazos. Mi cuchillo de pecho más usado es un Hoja ForeverSharp de 8 pulgadas. ¿Son $ 150? ¡No! ¿Es un cuchillo mágico súper premium que solo usan los cocineros más geniales? También no. Pero funciona como un campeón, es lo suficientemente largo como para cubrir toda la pechuga de una sola vez para no tener que cortarla en trozos pequeños para cortarla, y fue un regalo de mi mamá. Así que me encanta. El único problema con un cuchillo dentado es que es difícil de afilar.

Cómo rebanar la pechuga

Tienes tus herramientas, tienes tu pecho perfectamente descansado, ¡ahora todo lo que queda es cortarla y festejar como un rey! ¡Aquí se explica cómo hacerlo!

  1. Corta la pechuga a la mitad. Esto ayuda a separar el piso del punto.
  2. Corta la pechuga plana contra la fibra.
  3. Gire la punta de la pechuga 90 grados y córtela por la mitad.
  4. Corta la pechuga a contrapelo.
  5. ¡Servir!

¡Las fotos a continuación le brindan una buena guía a seguir cuando corte su propia pechuga! También hay una versión imprimible de estos pasos en la parte inferior de la publicación.

PECHUGA ENTERA SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA CON UN CUCHILLO CORTANDO POR LA MITAD

FALDA CORTADA POR LA MITAD SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

PECHO PLANO EN RODAJAS SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

LA MITAD DE UNA PECHUGA SOSTENIDA SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

BRISKET POINT SE CORTA EN UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

Pechuga de res en rodajas

Encuentro útil explicar a mis invitados lo que obtienen con las diferentes porciones. Yo llamo a lo plano “magro” y al punto “graso”. Descubrirá que esto es coherente con la forma en que se le pide que pida pechuga en cualquier asador de buena reputación eso depende del tabaco. A mí mismo me gusta comer la pechuga grasosa, pero conozco a muchas personas que elegirán las rebanadas magras cada vez y las amarán. Si siguió las instrucciones en Cómo ahumar una pechuga, ¡Debes tener carne tierna y deliciosa sin importar la rebanada que elijas! Ahora aléjate de la tabla de cortar y cómprate un plato. Después de todas las horas de recortar, ahumar, rociar, envolver, cuidar el fuego y cortar en rodajas, ¡finalmente es hora de disfrutar de las carnes de su trabajo!

REBANADA DE PECHUGA INCLINADA SOBRE EL DEDO DE UNA PERSONA

¡No olvides consultar el resto de mis publicaciones sobre la hermosa pechuga! Ya sea que sea un principiante, un ahumador de pechuga por primera vez o un maestro de boxes experimentado que desee un curso de actualización, asegúrese de leer BRISKET 101, CÓMO RECORTAR UN BRISKET y CÓMO ahumar UN BRISKET. Si has leído todas las publicaciones y has preparado la pechuga perfecta, ¡ME ENCANTARÍA verla! Etiquétame en Instagram @heygrillhey, o publícalo en mi ¡Pagina de Facebook!

Cómo rebanar la pechuga

¡Aprenda a cortar una pechuga como un profesional!

Curso: Plato principal

Cocina: americano

Porciones: 1 pechuga en rodajas

Autor: Susie Bulloch (heygrillhey.com)

  • Tabla de cortar grande

  • Cuchillo afilado

  • Coloca tu pecho sobre una tabla de cortar grande con la punta hacia tu mano no dominante (que me queda). Esta mano será responsable de mover la carne y palpar las cosas y tu mano dominante estará a cargo del cuchillo. Obviamente esto será todo lo contrario si eres zurdo. Intento no confundir a los dos durante el proceso o termino con un cuchillo resbaladizo.

  • Comience colocando su mano izquierda en la punta de la pechuga y presionando suavemente. ¡Puedes sentir lo tierna que es tu falda! Debe sentirse como mantequilla carnosa. Si mueve la mano izquierda con un movimiento circular pequeño, puede comenzar a sentir dónde una pequeña capa de grasa separa la parte plana de la punta.

  • Donde el punto desciende para encontrarse con el piso es donde quieres hacer tu primer corte. Esta es la línea divisoria, por así decirlo, donde cambia el grano de la carne. Dado que siempre desea cortar a contrapelo de la pechuga, es importante separar estas dos piezas y cortarlas de manera diferente.

  • Dirija su atención al plano y, con trazos largos y suaves, córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada (aproximadamente del ancho de un lápiz n. ° 2). El músculo del plano corre en la misma dirección, por lo que es bastante simple para obtener cortes hermosamente uniformes que corren en la misma dirección. ¡Corte siempre a contrapelo! ¡Solo asegúrate de que cada trozo reciba un buen trozo de la deliciosa corteza sazonada mientras cortas y listo!

  • Ahora dirígete al grano. Empiezo por cortarlo por la mitad en la dirección opuesta a su corte inicial. Este corte le mostrará el grano de su pecho y también le dará ese momento mágico ah-ha en el que puede ver la “inyección de dinero” de todo su tiempo y dedicación. Puedes recoger este hermoso trozo de carne perfectamente ahumada que está chorreando jugos y, lo juro, el orgullo y la alegría son tangibles. ¡No te niegues a ti mismo este momento apresurándote y simplemente cortando toda esa pechuga rápidamente! Saborea el proceso de rebanado, puede ser bastante divertido.

  • Agarre la mitad del punto y gírelo 90 grados. Trabajando hacia el exterior desde el medio, corte en rodajas de 1/4 de pulgada. Nuevamente, asegúrese de que cada rebanada tenga algo de corteza mágica encima. Algunas personas que cortan la pechuga quitarán toda la punta del plano y luego procederán a cortar todo el plano en trozos uniformes. ¡El problema con este enfoque es que no hay ladridos en la parte del piso que estaba debajo de la punta! La corteza es posiblemente la mejor parte de la pechuga donde vive todo el sabor ahumado y sabroso. Todo el mundo merece un trozo de corteza. No cortes el punto. ¿De acuerdo?

  • Ponga su mano de carne en la otra mitad de la punta y proceda con el corte como lo hizo con la primera mitad de la punta. A estas alturas, toda la pechuga debe estar hermosamente cortada y lista para servir. Encuentra a tu mejor amigo y dale las piezas finales (o guárdalas para ti) y deja que los demás elijan por sí mismos qué parte de la pechuga quieren.

** Esta publicación fue escrita originalmente en mayo de 2015. Se actualizó con más información el 15/10/19.

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