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Cómo cocinar el bife de lomo perfecto

31/12/2020
SQUARE FEATURE IMAGE 55 CÓMO COCINAR EL BIFE DE LOMO PERFECTO

El bistec de tira (también llamado New York Strip Steak, o New York Strip) es un hermoso corte de carne que requiere poco más que fuego alto, condimentos simples y alguna técnica sólida. En esta publicación, te daré las herramientas para cocinar un bife de lomo de mejor calidad que el de un restaurante en casa.

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Hacer una buena comida debería ser fácil, y Hey Grill Hey está aquí para ayudar! En Patio Provisions, tenemos salsas, condimentos y más para ahorrarle tiempo y energía cuando esté ocupado en la parrilla. ¡Compruébalo hoy!

BIFE DE LOMO PERFECTO DE NUEVA YORK

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El bistec de tira (también llamado New York Strip Steak, o New York Strip) es un hermoso corte de carne que requiere poco más que fuego alto, condimentos simples y alguna técnica sólida. Le daré las herramientas para cocinar un bistec de mejor calidad que el de un restaurante en casa.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar : 12 minutos
  • Tiempo de descanso : 10 minutos
  • Tiempo Total : 52 minutos
  • Porciones: 2 personas
  • Calorías: 715kcal

Mantequilla compuesta de tomillo y ajo (opcional): como preparar new york steak a la parrilla: corte new york steak

  • Sazona los filetes de lomo. 30 minutos antes de asar a la parrilla, saca los filetes del refrigerador, sazona por ambos lados con la sal gruesa y deja que suba la temperatura.
  • Precalienta la parrilla. Precalienta tu parrilla a fuego alto. Busca temperaturas de alrededor de 900 grados F en las rejillas de la parrilla.
  • Haz la mantequilla compuesta. Combine todos los ingredientes de la mantequilla compuesta en un tazón pequeño. Coloque una cucharada de mantequilla directamente en su fuente de servir debajo de donde se colocará cada bistec. Haga esto antes de poner sus bistecs en la parrilla para que cuando se despren, pueda poner cada bistec en una cucharada de mantequilla. Reserve la mantequilla restante para la parte superior de los filetes de tiras a la parrilla.
  • Asa los bistecs. Coloque los filetes directamente sobre las rejillas de la parrilla en diagonal. Para un bistec medio crudo, cocine 2-3 minutos, luego gire 45 grados y ase durante 2-3 minutos más.
  • Termine de asar los filetes a su cocción preferida. Voltee los filetes, cocine 2-3 minutos, luego gire 45 grados y cocine a la parrilla durante 2-3 minutos más. Aumente o disminuya el tiempo de cocción según sea necesario para alcanzar la cocción interna ideal. Para un bistec raro, cocine a 125 grados F, medio raro a 135 grados F, medio a 145 grados F, medio bien a 155 grados F, bien hecho a 160 grados F.
  • Coloque los filetes sobre la mantequilla en reposo. Retire los filetes de la parrilla y coloque cada filete en la cucharada de mantequilla compuesta preparada.
  • Deje reposar los filetes antes de cortarlos y comerlos. Deje reposar el bistec durante al menos 8-10 minutos antes de cortarlo. Espolvorea con pimienta negra justo antes de servir.

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Calorías: 715kcal | Carbohidratos: 2gramo | Proteína: 47gramo | Gordo: 57gramo | Grasa saturada: 28gramo | Colesterol: 241mg | Sodio: 347mg | Potasio: 731mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 747IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 64mg | Hierro: 4mg

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¿Qué es Strip Steak? new york steak que parte de la vaca es

Se corta un bife del lomo corto de la vaca. Este músculo no hace demasiado trabajo, por lo que el filete de lomo es un corte de carne bastante tierno. No es tan tierno como el lomo cercano, pero sigue siendo una excelente opción para un buen bistec, típicamente deshuesado, que se cocina de manera uniforme y rápida con un excelente sabor a carne y un buen masticar.

Los filetes de lomo tienen muchos nombres, incluido el filete de Kansas City, el filete de lomo de Nueva York, el lomo superior y un filete estilo hotel. No importa cómo los llame, son deliciosos y tiernos y un bistec de restaurante popular. Los filetes de lomo son mejores cuando están bien veteados con una agradable grasa blanca que se teje a través del músculo del filete.

Filete de lomo de Nueva York. lomo new york. bife new york: new york corte de carne

Esta receta para cocinar bistec de lomo de Nueva York está inspirada en el asador de Tyler Florence. Sazona los filetes grandes de porterhouse con solo sal antes de dorarlos a temperaturas extremadamente altas y luego espolvorear con pimienta negra molida después de cocinarlos. Tomé principios similares y los adapté para cocinar en casa (¡porque no todos tenemos acceso a máquinas salamandras profesionales de $ 5000 en nuestros patios traseros!), Para que puedas cocinar tu propio bife de lomo perfecto de Nueva York en casa.

Cuando el proceso es así de simple, debe asegurarse de que sus ingredientes sean de alta calidad. Use un bistec de color rojo brillante que tenga al menos 1,5 pulgadas de grosor. Sazone con sal kosher gruesa o sal marina. Si es posible, rompe la pimienta negra. Cuando se concentra en la carne, el fuego y los condimentos simples, estará más feliz con el resultado que si hubiera comprado un costoso bistec en un restaurante.

DOS BISTECS DE NY SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Cómo cocinar bistec de lomo de Nueva York. bife de lomo

Siempre puede usar el método de Reverse Sear para los bistecs de Nueva York (he detallado ese método AQUÍ), pero ese proceso requiere bastante tiempo y esfuerzo. A veces, las mejores cosas de la vida son simples y permiten que el sabor de la carne brille. Creo que la mejor manera de cocinar un bife de lomo de NY es con sal, pimienta, un poco de mantequilla y una parrilla caliente.

Este es mi método para cocinar bistec de lomo de Nueva York: bistec new york

  1. Sazona el bistec. Cuando hayan pasado 30 minutos de asar los bistecs, retírelos del refrigerador, sazone ambos lados con sal kosher o sal gruesa y déjelos subir de temperatura.
  2. Precalienta tu parrilla. Precaliente su parrilla preferida a fuego alto, con el objetivo de alrededor de 900 grados F en las rejillas.
  3. Prepara la mantequilla. Combine todos los ingredientes para la mantequilla compuesta en un tazón pequeño y coloque la mantequilla directamente en la fuente para servir debajo de donde se colocará el bistec.
  4. ¡Asa esos filetes de lomo! Coloque los filetes directamente sobre las rejillas de la parrilla en diagonal. Para med raros: cocine 2-3 minutos, luego gire 45 grados (para esas hermosas marcas de parrilla entrecruzadas) y ase otros 2-3 minutos. Voltea los bistecs y repite del otro lado. Ase a la parrilla durante más o menos tiempo dependiendo de su cocción preferida.
  5. Retirar del fuego y dejar reposar. Retire los filetes de la parrilla y colóquelos en la fuente de servir con mantequilla. Déjelos reposar durante 8-10 minutos.
  6. Cortar y servir. Cortar los filetes en rodajas y espolvorear con pimienta negra justo antes de servir.
NEW YORK STRIP STEAK A LA PARRILLA Y EN RODAJAS SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Consejos para hacer filete de lomo. como preparar new york steak a la parrilla: corte de carne new york

Como mencioné anteriormente, el filete de lomo es extremadamente fácil de hacer y no requiere muchos ingredientes ni complicaciones. Con esto en mente, estas son algunas de las cosas más importantes en las que debe concentrarse al asar bistec de tira:

  • ¡Pon tu parrilla caliente, caliente, caliente! Enciende la parrilla lo más alto que puedas y asegúrate de permitir que la parrilla se precaliente por completo antes de cocinar los filetes. Una buena parrilla caliente es clave para garantizar que estos filetes se cocinen perfectamente y se mantengan agradables y jugosos.
  • #restingbutter. ¿Esa mantequilla compuesta? Es solo un poquito de magia. Al colocar los bistecs calientes directamente sobre la mantequilla mientras descansa, se obtiene el bistec más sabroso de todos los tiempos. ¡No omita este paso! Esta mantequilla en reposo es un cambio de juego completo, y nunca volverás a comer bistecs sin ella.
  • Use un termómetro confiable. Asegúrese de usar un termómetro de carne confiable para realizar un seguimiento de la temperatura interna de sus bistecs mientras están en la parrilla. Mi familia prefiere los bistecs cocidos a medio cocidos, pero como siempre, cocínelos al punto que prefiera. Recomiendo encarecidamente cocinar sus bistecs a medio crudo o medio para obtener el máximo sabor y jugosidad. Todo lo que esté por encima del medio comienza a secarse y se vuelve más difícil de masticar.

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