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Cómo ahumar nueces y semillas

IMG 9504 CÓMO AHUMAR NUECES Y SEMILLAS

La mayoría de nosotros hemos oído hablar de las almendras ahumadas y las hemos comido, pero algunas otras nueces e incluso semillas comestibles que no son tan comunes también son excelentes ahumadas. Entre estos se encuentran las nueces, los cacahuetes, las semillas de girasol y las semillas de calabaza. He aquí cómo hacerlo:

Trayendo las nueces

Ponga las nueces en salmuera para darle un poco de sabor salado a la carne usando mi solución de salmuera normal de la siguiente manera:

Ingredientes

Coloque agua en una jarra de un galón y agregue sal. Revuelva hasta que se disuelva, luego agregue frotar y revuelva enérgicamente para mezclar.

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Coloque las nueces en ziplocs individuales de un cuarto de galón y llénelos con salmuera. Cierre la cremallera y déjelas en remojo durante 2 a 4 horas en la parte superior del gabinete u otra superficie plana.

En la foto aquí tengo nueces, almendras, cacahuetes crudos de piel roja y salmuera de semillas de girasol.

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Quería usar mi receta de frotar en las nueces, pero quería una textura más fina, así que pasé un poco de la mezcla por el molinillo de café y ¡fue perfecto! Fino, sedoso y delicioso.

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Cuando las nueces hayan terminado en salmuera, escurra el agua y vierta las nueces sobre toallas de papel para escurrir. Una vez que hayan terminado de escurrir, colóquelos en tazones separados y reserve.

Traer las semillas de calabaza

Al poner las semillas de calabaza en salmuera, me gusta hervirlas en agua salada, ya que esto tiende a ayudar a que el agua salada / condimento penetre en la cáscara. También utilizo una mezcla ligeramente diferente … así:

  • 2 tazas de agua
  • 4 cucharadas de sal kosher

Disuelva la sal en agua en una cacerola mediana y luego agregue las semillas de calabaza. Coloque la sartén sobre la hornilla a fuego medio y deje que hierva. Deje hervir a fuego lento durante unos 8-12 minutos y luego retire del fuego.

Vierta las semillas / salmuera en un colador de alambre sobre el fregadero para quitar las semillas de calabaza y viértalas sobre una toalla de papel para escurrir durante unos minutos.

Nota: no los deje demasiado tiempo o podrían pegarse al papel toalla.

Pasados ​​unos minutos, coloca las semillas de calabaza en un bol y reserva.

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Preparación de frutos secos y semillas para ahumar

Use aceite / mantequilla en aerosol para cubrir las semillas con aceite en el tazón, ya que esto ayudará a que el condimento se pegue mejor. Agregue aproximadamente 1 cucharada colmada de mi mezcla (molida finamente si es posible) por 1 taza de nueces o semillas y revuelva para cubrir uniformemente.

Cacahuetes recubiertos con mi roce

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Una vez que todas las semillas y nueces estén cubiertas con la mezcla, se pueden colocar en una parrilla superior de malla o en rejillas Bradley o en una rejilla para enfriar forrada con papel de aluminio.

Tenga en cuenta que Bradley advierte contra el uso de parrillas forradas con papel de aluminio o bandejas de papel de aluminio en el ahumador Bradley, ya que esto puede provocar un incendio grave.

Mantenga una temperatura de 230 ° F en el fumador.

Para las nueces, almendras y semillas de calabaza, apliqué humo de cereza durante 2 horas y las dejé cocinar durante 2 horas más.

Los cacahuetes recibieron el mismo tiempo de ahumado, pero necesitaron una hora más para terminar.

La mejor manera de hacer esto es dejar que se cocinen ahumado durante aproximadamente 2 horas a la temperatura recomendada y luego hacer una prueba de sabor cada 30 minutos hasta que le guste la forma en que saben y se ven.

Nota: los cacahuetes permanecerán blandos hasta que se enfríen, por lo que el “crujiente” no es un factor determinante de cocción.

Aquí hay algunos tragos terminados y chico donde están sabrosos … mis hijos se volvieron locos (juego de palabras) por estos, especialmente las nueces y las semillas de calabaza.

nueces pecanas: 2 horas de humo / 4 horas de tiempo total de cocción a 230

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Almendras: 2 horas de humo / 4 horas de tiempo total de cocción a 230

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Semillas de calabaza y pipas de girasol: 2 horas de humo / 4 horas de tiempo total de cocción a 230

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Miseria: 2 horas de humo / 5 horas de cocción total a 230

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