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Chuletas de paletilla de cordero ahumadas: aprenda a ahumar carne con Jeff Phillips

IMG 9493 CHULETAS DE PALETILLA DE CORDERO AHUMADAS: APRENDA A AHUMAR CARNE CON JEFF PHILLIPS

Sobre el cordero Chuletas de hombro

Encontré estos en mi tienda de comestibles local ya cortados en chuletas, pero si no puede encontrarlos, puede ir a un carnicero y probablemente él pueda conectarlo. En mi opinión, no son tan tiernas como las chuletas de lomo de cordero, pero tienen un sabor supremo y una vez que las pruebes, verás lo que quiero decir.

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Salmuera / Marinar

Usé una salmuera simple de suero de leche en las chuletas de cordero de la siguiente manera:

  • 1 cuarto de suero de leche
  • ¼ de taza de sal kosher (gruesa)
  • 1 taza (8 onzas) de agua fría

Vierta el suero de leche y el agua en una jarra grande. Agregue la sal y revuelva durante unos 30 segundos para asegurarse de que la sal se disuelva en el líquido.

Nota: Esto fue suficiente para cubrir unas 4 chuletas. Si está haciendo más, es posible que deba duplicar la receta o ajustar la receta según sea necesario.

Coloque las chuletas de cordero en un tazón o una bolsa con cierre superior

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Vierta la salmuera de suero de leche sobre la parte superior para cubrirlos.

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Coloca las chuletas en el frigorífico durante 3-4 horas.

Cuando haya terminado el tiempo de salmuera, deseche la salmuera de suero de leche y enjuague la carne con agua fría para eliminar los residuos de sal.

Dejar de lado.

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Agregar el condimento

Rocíe un poco de aceite de oliva en la parte superior de las chuletas y use un cepillo para esparcirlo.

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Espolvorear generosamente Frote estilo Texas de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella) en la parte superior.

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Dale la vuelta a la carne y frota nuevamente el aceite de oliva y el estilo Texas por el otro lado.

Coloque las chuletas en una parrilla Weber o en una rejilla Bradley para transportarlas fácilmente hacia y desde el ahumador.

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Deja reposar las chuletas de cordero mientras preparas el ahumador.

Hora de fumar

Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 240 ° F con calor indirecto.

Si su fumador tiene una cacerola de agua, llénela con agua caliente.

Asegúrese de tener suficiente madera para fumar disponible para aproximadamente 30 minutos de humo ligero.

Una vez que el ahumador esté precalentado y listo para usar, coloque las chuletas de cordero en la rejilla del ahumador.

Mírelos con atención, ya que pueden cocinarse rápido y especialmente si son delgados.

Los míos medían poco más de ½ pulgada y tardaron unos 25 minutos.

Cuando alcancen aproximadamente 110-115 ° F, es hora de pasarlos a una parrilla muy caliente o debajo del asador de su horno para terminar.

Propina: Utilice un termómetro de lectura rápida como el Thermapen para cocinarlos perfectamente.

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Asar a la parrilla o asar

Coloque la carne en la parrilla o debajo de la parrilla del horno y obsérvela con atención.

Una ventaja del asador es que le permite ver la parte superior y qué tan marrón se están poniendo.

Si busca marcas de parrilla, use la parrilla.

Cuando lleguen un poco por encima del nivel medio raro, estarán listos. Me gusta llevarlos a aproximadamente 140-145 ° F.

Cuando hayan terminado, sírvalas de inmediato para obtener mejores resultados. Si tiene que sostenerlos durante unos minutos, coloque un poco de papel de aluminio sobre ellos durante la espera.

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