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Chuletas de cordero ahumadas y chamuscadas

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El cordero no parece ser la carne preferida aquí en Estados Unidos para la mayoría de las personas, sin embargo, si prueba estas chuletas de cordero ahumadas y chamuscadas, ¡puede decidir hacerlas con mucha más frecuencia!

Las chuletas de cordero son para un cordero como un hueso en chuletón es para una vaca. En esencia, todo el costillar de cordero es la “costilla” del cordero.

Mantengo estos bastante simples con una salmuera seca y un poco Frotar texas (Compre la fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) y, en mi opinión, compiten con el mejor bistec que he probado, sin duda. Pruébelos pronto y vea si está de acuerdo conmigo.

Acerca de Rack of Lamb

Las chuletas de cordero son para un cordero como un chuletón con hueso es para una vaca. En esencia, todo el costillar de cordero es la “costilla” del cordero.

Hay 8 huesos en un costillar de cordero y una porción normal es de aproximadamente 5-6. Por lo general, calculo 2 rejillas por cada 3 personas, pero casi siempre agrego una adicional a la mezcla, ya que no quiero que nadie se vaya de la mesa con hambre.

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Si ve la palabra “frenesí” en un costillar de cordero, solo significa que los extremos de los huesos o las costillas se han raspado y limpiado de toda carne y grasa. Esto le da un trozo de carne como una “piruleta” en el extremo de cada hueso y es un poco más elegante.

Si no los sacan de la tienda o de la carnicería, puede hacerlo usted mismo con mucha facilidad.

El costillar de cordero es una carne muy tierna y algo magra, por lo que es mejor comerlo medio crudo (cocinado a aproximadamente 128-130 ° F) para obtener el mejor sabor y ternura.

Paso 1: Cortar

A menudo cocino las parrillas enteras, pero últimamente las he cortado antes de cocinarlas y, en mi opinión, son mucho mejores. Más sabor ahumado, listas para dorar y servir cada paleta cuando estén listas. ¡Realmente es una obviedad!

Colóquelos con el lado del hueso hacia arriba para que pueda ver dónde hacer los cortes y use un cuchillo muy afilado para cortar entre cada hueso. Si tiene problemas, párelos con los extremos de las costillas hacia arriba y córtelos entre los huesos. Esta es a menudo la forma más fácil de cortar.

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En un extremo de la rejilla suele haber una pieza que es mucho más gruesa que el resto. Considere recortar esta para que coincida con las demás. Esto le da un medallón extra de carne que se puede cocinar junto con los demás.

También puede cortar después de cada 2 huesos para hacer las porciones de 2 huesos cada uno si lo prefiere; sin embargo, esto afectará el tiempo total de cocción.

Paso 2: salmuera seca

Una vez que las costillas estén rebanadas, colóquelas planas en una bandeja para hornear galletas muy juntas para que puedan ser saladas para salmuera seca.

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Los chefs recomiendan aproximadamente ½ cucharadita de sal kosher gruesa por libra de carne, sin embargo, esto es difícil de medir y dispensar en pequeños trozos de carne como este. Mi recomendación es aplicar la sal con bastante generosidad en un solo lado. Aproximadamente una pizca en cada uno es suficiente y una vez que vea cómo se ve en uno, puede usar el agitador para replicar esa cobertura en todos ellos.

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Coloque la sartén de chuletas saladas en la nevera durante al menos 2 horas, aunque durante la noche está perfectamente bien.

Paso 3: glaseado y condimento

Mientras las chuletas están en salmuera, es un buen momento para maquillar el glaseado, que también servirá como aglutinante para el aderezo Texas que se aplicará más adelante.

Necesitarás:

MAKING GLAZE CHULETAS DE CORDERO AHUMADAS Y CHAMUSCADAS

Revuelva bien los 3 ingredientes y déjelo a un lado.

Una vez que las chuletas se terminen de poner en salmuera, retíralas del refrigerador y coloca la sartén en el gabinete.

Cepille cada chuleta con el glaseado / aglutinante (solo en la parte superior).

BRUSHING ON GLAZE CHULETAS DE CORDERO AHUMADAS Y CHAMUSCADAS

Aplicar una buena cantidad de Frote estilo Texas (Compre la fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) en la parte superior de cada chuleta.

ADD RUB CHULETAS DE CORDERO AHUMADAS Y CHAMUSCADAS

Paso 4: fumar

Configure su ahumador para cocinar a fuego lento, lento e indirecto a aproximadamente 220 ° F. Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela.

El roble es una gran madera de ahumado para estos, si tiene alguna otra cosa, use la que tenga disponible.

Coloque las chuletas en la rejilla del ahumador o puede colocarlas en una sartén / rejilla para que sean fáciles de transportar hacia y desde el ahumador.

Usé el Camp Chef Pursuit, un ahumador de pellets portátil del tamaño de una casa rodante para este cocinero.

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Estos tardarán aproximadamente de 25 a 30 minutos en llegar a un nivel medio raro, así que no te alejes mucho e incluso podrías considerar revisarlos a los 20 minutos.

¡Utilice un termómetro de lectura instantánea de calidad, como un Thermapen, para asegurarse de que estén perfectamente terminados!

CHECK TEMPERATURE CHULETAS DE CORDERO AHUMADAS Y CHAMUSCADAS

Cuando alcanzan los 128-130 ° F, se terminan de cocinar y después de unos 10 minutos de descanso debajo del papel de aluminio, están listos para un rápido dorado por cada lado.

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Paso 5: dorar

Si tiene la suerte de tener un Camp Chef Woodwind con la plancha lateral o quizás otra plancha al aire libre, puede calentarla a unos 425 ° F.

De lo contrario, puede utilizar una parrilla caliente, la parrilla del horno o una sartén muy caliente.

Dora cada lado durante unos 20 segundos o hasta que tenga el nivel de dorar que te gusta, dale la vuelta y haz lo mismo con el otro lado. Una vez hecho esto, sácalos a una sartén y llámalos listos para comer.

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Paso 6: Termine y sirva

Lleva la sartén a la casa y mantenlos bien cubiertos con papel de aluminio hasta que estén listos para servir. Si tiene que recalentarlos, hágalo suavemente y solo caliéntelos hasta que se calienten para obtener mejores resultados.

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¡Disfrutar!

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