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Chuck Roast tirado con cebollas asadas

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Cuando la mayoría de las personas piensan en carne desmenuzada, a menudo piensan en cerdo, pero este asado desmenuzado que mezclé con cebollas asadas es lo suficientemente versátil como para acompañarlo en un sándwich, fajitas, tacos, pizza; deje que el cielo sea el límite y el sabor lo respaldará todo el camino.

Conseguí este asado de 3 libras de Porter Road y lo fumé en mi nuevo ahumador offset 20 × 36 de Lone Star Grillz.

Por cierto, si prefieres ver esto en video, ¡AQUÍ ESTÁ EL ENLACE!

Paso 1: Seque la salmuera y sazone

Use ½ cucharadita de sal kosher gruesa por libra de carne cuando ponga carne en salmuera seca como este asado. Este mandril pesaba 3 libras, por lo que puedo usar hasta 1.5 cucharaditas de sal.

Tomé la decisión de usar solo 1 cucharadita de sal kosher gruesa y un poco de mi aderezo estilo Texas que también tiene una pequeña cantidad de sal.

Primero la sal ..

DRY BRINE CHUCK ROAST TIRADO CON CEBOLLAS ASADAS

Entonces el Frote estilo Texas (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella).

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¡Ahora coloque esa sartén con el asado en el refrigerador durante la noche o durante al menos 6 horas para que la sal y el condimento hagan su magia!

Paso 2: Configurar Smoker

Justo antes de que termine el tiempo de salmuera, configure su ahumador para cocinar indirectamente a aproximadamente 225-240 ° F y si su ahumador usa una olla de agua, llénela.

Notarás que usé mi nuevo 20 × 36 de Lone Star Grillz … no solo fue muy fácil mantener mi temperatura, ¡sino que la calidad y la artesanía de esta cosa es fenomenal!

Si está buscando un ahumador offset del tamaño de un patio, este tiene el tamaño perfecto y, por supuesto, también tiene otros tamaños. Puede consultarlos en lonestargrillz.com

Me escucharán hablar más sobre este fumador en futuros boletines y videos.

Paso 3: Hora de fumar

Una vez que el ahumador esté listo y la salmuera seca esté lista, coloque la carne en el ahumador.

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Notarás que me gusta usar una sartén con una rejilla para reducir la limpieza del ahumador y al mismo tiempo permitir que el humo llegue a todos los lados de la carne. El que uso lo compré en Amazon AQUÍ, pero cualquier cosa similar funcionará bien. La mía es una sartén de acero inoxidable de tamaño completo con rejilla de acero inoxidable equipada y viene con (2) juegos de estos.

Mantenga 225 a 240 ° F durante todo el tiempo de cocción. Usé una mezcla de cereza y nogal, pero usa lo que tienes disponible.

Paso 4: en la sartén

Deje que el asado ahumado hasta que alcance aproximadamente 145-150 ° F y luego muévalo a una sartén de papel de aluminio llena con una lata de caldo de res y media lata de crema de sopa de champiñones.

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Mezclé los ingredientes en un tazón pequeño antes de agregarlo a la sartén.

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Coloca la carne en la sartén con el líquido y deja que continúe cocinando.

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Paso 5: envuélvalo

Cuando la carne alcance los 175 ° F, querrá envolverla o simplemente colocar un trozo de papel de aluminio firmemente sobre la sartén. Esto permitirá que el líquido genere vapor y cocine la carne para que esté más tierna.

Deje que se quede envuelto y cocinando hasta que se deshaga tierno. La mía terminó llegando a 208 ° F y me imagino que probablemente tendrás una experiencia similar. Afortunadamente, estos tienen mucha grasa para mantenerlos húmedos incluso cuando los cocinas a estos extremos para ablandarlos.

Paso 6: Descanse y tire / triture la carne

Cuando la carne esté tierna, lo mejor para determinarlo es presionando una sonda u otro objeto afilado en la carne y sin sentir resistencia, retire la sartén del ahumador y déjela reposar, aún cubierta, y descanse hasta una o dos horas al menos 10-15 minutos.

Si tiene un poco de ayuda, déjelos cortar la carne en pedazos mientras asa las cebollas y tuesta el pan. De lo contrario, puede seguir adelante y tirar del asado mientras las cebollas y el pan están en la plancha.

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Paso 7: Asa las cebollas y el pan tostado

Si tiene una plancha como Camp Chef o Blackstone, funcionará muy bien. Este nuevo ahumador vino con una plancha sobre la parte superior de la cámara de combustión y ¡funcionó muy bien! Hacía alrededor de 365 ° F cuando comencé y eso funcionó perfectamente para lo que estaba haciendo.

Si quieres asar cebollas a la parrilla, utiliza medias rodajas o incluso aros enteros si quieres. Vierta las cebollas en el comal con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva y aproximadamente una cucharada de mi Frote estilo Texas (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella) en la parte superior. Mézclalo todo y revuélvelo aquí y allá hasta que se pongan realmente suaves y débiles. ¡¡Delicioso!!

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Para asar el pan, simplemente engrase ambos lados y ase ambos lados hasta que tenga una superficie agradable y crujiente.

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Seguí adelante y mezclé la carne con algunas de las cebollas en la plancha para calentarlo todo para el sándwich.

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Paso 8: armar y servir

¡Apila la carne y las cebollas asadas sobre la tostada y prepárate un sándwich que te hará sonreír!

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Notas y comentarios

Si no desea mezclar la carne y las cebollas, puede colocar la carne sobre el pan con las cebollas encima.

También puede agregar queso al sándwich y / o algunos Salsa de barbacoa (Compre la fórmula aquí | Compre salsa embotellada) rociada encima si lo desea.

Si haces esto en casa, ¡me encantaría ver una foto!

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