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Chuck Roast ahumado – tirado y picado

SMOKED CHUCK ROAST PULLED 2 CHUCK ROAST AHUMADO - TIRADO Y PICADO

La mayoría de las veces, cuando piensa en carne ahumada, su mente se concentra en la pechuga, pero si no ha probado un asado ahumado, se lo está perdiendo. Completamente tierno y húmedo y se tira como una colilla de cerdo cuando lo cocinas el tiempo suficiente.

Normalmente los veo en la tienda en secciones de 2-3 libras, por lo que si quieres una grande en el rango de 8-10 libras, por lo general, debes avisarle al carnicero para que pueda cortarla para ti en especial.

Cocinar las piezas más grandes y gruesas evita que se sequen y te ayuda a terminar con un producto terminado realmente agradable que es tan tierno y jugoso que te costará creer que sea carne de res.

Informacion util

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 12-20 horas (depende del peso y grosor)
  • Temperatura del fumador: 235 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F o hasta que esté tierna
  • Madera recomendada: pacana y / o nogal

Lo que necesitarás


RECETA-AD-FROTAR

Mi frotación agrega mucho sabor a este asado ahumado y crea esa corteza realmente agradable en el exterior que todos amamos tanto. También es bajo en sal, ¡así que adelante y sé generoso con él!

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Prepare Chuck Roast para ahumar

Retire el chuck roast del empaque y enjuague con agua fría.

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Aplique un poco de mostaza amarilla en la parte superior del asado. Esto es solo para ayudar a que la mezcla se pegue y no sabe a mostaza cuando se termina de cocinar.

Asegúrese de frotarlo por todos los lados, incluido el fondo del asado.

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Espolvoree mi masa sobre el asado y masajee por todas partes asegurándose de que penetre en todos los pliegues y grietas de la carne.

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Prepare al fumador

Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 235 ° F. Esta será una sesión de cocción larga, por lo que si está usando un ahumador de carbón, es posible que desee configurarlo usando el método minion.

Un ahumador de gas o eléctrico funcionará bien siempre y cuando mantenga el calor adecuado y continúe proporcionando chips o trozos de ahumado para que el humo siga fluyendo durante aproximadamente 6 a 8 horas. Utilizo un pequeño generador de humo llamado ahumador de pellets amazen en mis pequeños ahumadores eléctricos, de gas y carbón cuando no tengo tiempo para estar ahí cada minuto agregando más chips.

El fumador Amazen

El fumador Amazen es un artilugio que parece un laberinto. Está lleno de gránulos y simplemente se coloca sobre la rejilla del ahumador. Cuando se enciende, produce humo durante 6-8 horas o más, dependiendo del tamaño y modelo que esté utilizando.

Este es el modelo 5 x 8 y fuma hasta 11 horas sin ayuda.

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También hay uno que tiene forma de tubo y ocupa menos espacio. Este en particular mide 30 cm (30 cm) de largo y cuando se llena con bolitas y se enciende, fumará hasta 4 horas sin ayuda.

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Simplemente una buena opción si está buscando algo que elimine la necesidad de agregar constantemente chips a su pequeño ahumador eléctrico, de gas o carbón.

Ahuma el chuck roast

Coloque el asado de mandril directamente sobre la rejilla del ahumador.

Use la bandeja de agua si tiene una en su ahumador.

Deje que se cocine con humo durante aproximadamente 1.5 a 2 horas por libra o hasta que alcance 195 ° F en el centro.

Si bien el peso es lo que usamos para estimar el tiempo, el grosor es un factor importante. Mi asado de mandril, aunque solo tenía 8 libras, tenía más de 6 pulgadas de grosor y tardó casi 20 horas en alcanzar los 195 ° F en el centro de la parte más gruesa.

Aunque se tarda más en cocinar, los trozos de carne más gruesos tienden a secarse mucho menos en mi experiencia que los trozos que son menos gruesos.

Puede envolver la carne en papel de aluminio una vez que alcance aproximadamente 160 ° F para ayudar a acelerar un poco las cosas y para impulsarla durante ese período de estancamiento en el que parece atascarse.

Descanse el Chuck Roast

Para obtener un producto aún mejor terminado, envuelva el asado en papel de aluminio una vez que esté terminado (si aún no lo ha hecho). Envuélvelo con una toalla gruesa y colócalo en una hielera vacía como en las que pones hielo y bebidas cuando vas al lago.

Rellena el espacio restante con más toallas, mantas, etc. y déjalo al menos una hora. Se mantendrá caliente hasta por 4 horas, por lo que este es un excelente método para usar si necesita preparar la carne y luego viajar con ella a otro lugar.

A esto se le llama el período de reposo y permite que los jugos que han sido forzados al borde de la carne fluyan hacia el centro de donde vinieron.

Tirar y / o picar el Chuck Roast

Una vez finalizado el período de reposo, abre el papel de aluminio en el que se retiene la carne y déjala enfriar unos minutos. Recomiendo encarecidamente un buen juego de guantes de silicona que sean resistentes al calor para que no se queme los dedos. Esa carne se calienta y permanece CALIENTE durante mucho tiempo.

Separe la carne en trozos y luego sepárelos en trozos del tamaño que desee. Tómese un poco más de tiempo para eliminar los grumos grandes de grasa y sustancias gelatinosas que encuentre.

Otra forma común de manejar el chuck asado ahumado es usar una cuchilla o un cuchillo afilado para cortar los largos manojos de tiernas hebras de carne en trozos mucho más cortos.

Coloque el producto terminado, listo para comer, en una bandeja de aluminio u otro recipiente.

Cuando hayas terminado de tirar y picar, espolvorea un poco de mi mezcla sobre la parte superior y luego mézclalo para obtener la mejor carne de res que hayas probado en tu vida.

Comentarios / Notas:

¿Experimentaré un momento en el que la temperatura simplemente deje de subir durante varias horas como en otros trozos grandes de carne?

Lo más probable es que lo haga y generalmente ocurre entre 150-160 ° F. A esto se le llama un puesto y nos pasa a todos.

Para acelerar las cosas, envuelva el asado en papel de aluminio o colóquelo en una sartén de papel de aluminio y cúbralo con papel de aluminio una vez que alcance aproximadamente 160 ° F en la parte más gruesa.

Esto casi siempre evitará el estancamiento o al menos lo hará mucho menos severo.

Entonces, ¿es «malo» transferir el asado al horno una vez que alcance los 160 ° F?

Por supuesto que no.

Si decide envolver el asado en papel de aluminio una vez que alcance los 160 ° F, ya no importa de dónde viene el calor. La carne está envuelta para que no entre humo. El horno es una fuente de calor completamente aceptable para la carne.

Si decide terminar en el horno, colóquelo en un papel de aluminio u otra bandeja para horno y cúbralo con papel de aluminio para evitar que los jugos de la carne y la grasa extraída se filtren en el horno.

¿Puedo subir la temperatura para hacer esto más rápido?

Ciertamente puede, pero debe recordar que las rozaduras como la mía, con azúcar, se quemarán. Además, a estos grandes cortes de carne les suceden cosas maravillosas cuando se cocinan lentamente, así que no apresures la bondad.

Si está decidido a acelerar el proceso, hágalo con cuidado y, aunque probablemente terminará bien, no puedo prometer que resultará tan bueno como cuando se cocina bien y lentamente.

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«Me encantan las recetas de salsa y aderezos. Hasta ahora las he usado en costillas de res, costillas de cerdo y diferentes partes de pollo. No puedo esperar para hacer una pechuga de res. ¡El condimento de Texas también es excelente!» ~ Peter S.

«Probé el condimento en una pechuga de res y algunas costillas de res el otro día y toda nuestra familia lo disfrutó tremendamente. También hice un lote de la salsa de barbacoa que usamos en la pechuga, así como un poco de pollo. Todos estuvimos de acuerdo en que era la mejor salsa que hemos tenido en mucho tiempo «. ~ Darwyn B.

«¡Me encanta el condimento y la salsa de costillas originales! Tenemos una competencia anual de festivales de costillas en el lago cada 4 de julio. Diré que hemos ganado un gran porcentaje de las veces durante los últimos 15 años, así que no somos novatos de ninguna manera. Sin embargo, ¡no ganamos el año pasado y tuvimos que intensificar nuestro juego! Usamos la salsa y salsa de Jeff (salsa al lado) y fue una victoria aplastante para nosotros este año. Gracias Jeff por las excelentes recetas. ¡Espero probar el estilo de Texas en un futuro cercano! » ~ Michelle M.

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Receta imprimible

ASADO AHUMADO TIRADO 2

Receta de impresión

Chuck Roast ahumado – tirado y picado

Hay mucho que amar sobre un tierno y jugoso asado ahumado, ahumado a la perfección hasta que literalmente se deshace con bondad. Sírvelo en un panecillo o simplemente cómelo como está.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinardieciséis horas

Curso: Entrada

Cocina: Fumar caliente

Porciones: 6 -8

Autor: Jeff Phillips

Ingredientes

  • 8-10 lb Lomo asado
  • Mostaza amarilla regular
  • Receta para frotar de Jeff ((compre la receta aquí))
  • Bandeja de papel de aluminio

Instrucciones

Prepare el Chuck Roast

  • Enjuague el trozo de carne con agua fría.

  • Aplique una capa fina de mostaza amarilla al asado de mandril.

  • Espolvoree una capa de pasta de Jeff en todos los lados de la carne.

Ahumar el Chuck Roast

  • Prepare el ahumador para cocinar a aproximadamente 235 ° F

  • Coloque la carne directamente sobre la rejilla del ahumador

  • Cocine de 12 a 20 horas o hasta que la parte más gruesa de la carne mida 195 ° F

  • Aplique humo durante al menos 6 horas si utiliza un ahumador eléctrico, de gas o de carbón.

  • La carne se puede envolver en papel de aluminio una vez que alcance los 160 ° F para retener la humedad y acelerar el proceso.

Descansando

  • Una vez que la carne alcance los 195 ° F, envuélvala en papel de aluminio (si aún no lo ha hecho), luego en una toalla gruesa y colóquela en una hielera vacía para que descanse durante al menos 1 hora.

  • Llene cualquier espacio restante en la hielera con más toallas o mantas.

Cortar o tirar la carne

  • Una vez que la carne haya reposado, abra el papel de aluminio y deje que se enfríe durante unos minutos, luego, con guantes resistentes al calor, corte la carne en pedazos.

  • Elimina cualquier grasa y / o sustancia gelatinosa que encuentres.

  • Además, tire o pique la carne en el tamaño que desee.

  • Aplique más masa y revuelva en la carne.

  • La carne ya está lista para servir.

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