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Chile Verde Graso De Cerdo

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¡My Green Chile Pork Fatty está literalmente rebosante de tocino con una bondad cremosa, cursi y llena de chile!

Creo que una buena grasa es una receta histórica para cualquier maestro de boxes en ciernes. Todo el mundo hace lo suyo de manera diferente, desde dulces y salsas BBQ, hasta picante y salado, hay un graso para todo tipo de amantes de la carne. La primera grasa que publiqué en el blog fue una salchicha de cerdo triple llena de huevos revueltos con queso y jamón. Después de eso me enamoré del gordito. Ahí lo dije. Soy un amante gordo. Un gran amante gordo y grasiento.

Este graso en particular fue creado por nada más que amor puro por mi esposo amoroso y graso (hacemos un buen par) que también tiene algo real por los chiles verdes. Comenzamos con un tejido de tocino simple, revisa mi publicación para CÓMO HACER UN TEJIDO DE TOCINO si es tu primera vez, y untamos una sabrosa mezcla de salchicha de cerdo, chiles verdes y condimento para tacos. Luego llenamos esa grasa con queso crema, crema agria, un poco más de condimento para tacos, queso y ¡aún más chiles verdes! El secreto de una buena grasa es un rollo apretado, así que asegúrese de trabajar rápido para que su tocino se mantenga frío y el relleno no se ablande demasiado. Quieres mantener todo ese buen relleno en el medio, donde pertenece. Una nota más: no use tocino que esté cortado demasiado grueso o demasiado delgado. Demasiado espeso significa tocino gomoso y masticable. Demasiado delgado y un poco se deshace y no aguanta el relleno.

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El último es el método de cocción. Técnicamente, puedes hornear esta grasa de cerdo con chile verde en el horno. Simplemente siga las pautas de tiempo y temperatura en la receta a continuación. Emocionalmente, realmente necesita hacer esta grasa en su ahumador. ¡Una grasa como esta merece ser fumada! (Entré directamente a esa.) Pero con toda seriedad, haz lo que tengas que hacer para que esta hermosa obra maestra se coloque en un ahumador para el tiempo de cocción. Me gusta hacer mis grasas en mi parrilla de pellets, solo por la facilidad de temperaturas y humo constantes, pero si está haciendo esto en cualquier otro ahumador compensado, simplemente dispare a una temperatura de alrededor de 275 grados y fume durante 2-3 horas . Recomiendo astillas o pellets de madera de nogal o roble con esta receta en particular. La receta a continuación requiere de 2 a 3 horas de cocción, porque cada grasa tiene un grosor un poco diferente y tarda una cantidad de tiempo diferente en alcanzar la temperatura. Su mejor opción es obtener un termómetro interno IMPRESIONANTE y PRECISO (siempre he recomendado los productos ThermoWorks por su consistencia) y cocinar por temperatura en lugar de tiempo.

CHILI VERDE CERDO GRASO

Chile Verde Graso De Cerdo

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 2 horas

Tiempo Total : 2 horas 15 minutos

Porciones: 6 personas

  • En una superficie de trabajo grande, coloque un trozo plano de envoltura de plástico. Comience a construir su tejido de tocino en un patrón de 5×5, superponiendo cada pieza.

  • En un tazón mediano, combine la salchicha de cerdo, los chiles verdes y 1 cucharadita del condimento para tacos. No mezcle demasiado, revuelva hasta que esté combinado. Use sus manos o la parte posterior de una cuchara para esparcir la mezcla de salchicha sobre el tejido del tocino, dejando aproximadamente una pulgada del tocino expuesto por todos lados.

  • En otro tazón, combine el queso crema, la crema agria, los chiles, el queso y 1 cucharadita del condimento para tacos. Repartir sobre la mezcla de salchichas.

  • Levante un borde de la envoltura de saran y enrolle con cuidado la grasa. Asegúrese de que todos los bordes del tocino se superpongan en la parte inferior y en ambos extremos. Use palillos de dientes para asegurar los extremos, si es necesario.

  • Prepare su ahumador para asar a la parrilla indirectamente a 275 grados y deje que se precaliente. Retire la grasa de la envoltura de plástico y sazone con la cucharadita restante de condimento para tacos. Coloque su grasa con la costura de tocino hacia abajo en su ahumador, cierre la tapa y cocine durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la temperatura interna lea 155 grados F con un termómetro preciso. El tiempo variará para cada grasa según el grosor, etc., por lo que es importante vigilar la temperatura de la carne en lugar de planificar el tiempo de cocción exacto.

  • Rocíe la grasa con la salsa de enchilada verde y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F. Retire la grasa a una tabla de cortar y espolvoree con el queso fresco mientras aún esté caliente. Deje reposar durante unos minutos antes de cortar en rodajas y servir con rodajas de limón fresco.

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