Cerdo Kalua Ahumado

El cerdo ahumado de Kalua es mi versión de barbacoa de una receta tradicional hawaiana. ¡El humo de la madera dura imita los sabores de un pozo subterráneo y la ternura y la humedad están fuera de los límites! Esta receta es perfecta para tu próximo luau de jardín.

¿Qué es Kalua Pork?

El cerdo Kalua es un plato tradicional hawaiano de cerdo asado a fuego lento. Por lo general, es un cerdo entero que se sala con sal marina hawaiana rosa, se envuelve en hojas de plátano y se cocina en un pozo de carbón excavado en el suelo. El cerdo se cocina hasta que esté tierno y se deshaga y se derrita en la boca. Dado que no hay muchos condimentos además de la sal, realmente puedes saborear los sabores del carbón humeante y la riqueza de la carne de cerdo.

UNA BOLSA DE SAL ROSADA DE HAWAI SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA, CON UNA PALETA DE CERDO CRUDA EN EL FONDO

Cerdo Kalua en el ahumador

Como no he podido cavar un hoyo de cerdo en mi patio trasero (todavía), y no tengo fácil acceso a los árboles de plátano para obtener hojas, tuve que idear mi propia interpretación de barbacoa en el patio trasero de este sabroso plato de cerdo. Mi versión de cerdo kalua todavía usa muchos elementos clásicos para mantener el sabor en el punto, pero lo hace más accesible para los entusiastas de la barbacoa en casa.

IMAGEN DE SECCIÓN TRANSVERSAL DE PALETA DE CERDO CRUDA SAZONADA CON SAL ROSA DE HAWAI

Ingredientes para el cerdo Kalua

Dado que esta receta solo tiene 2 ingredientes y algunas herramientas / productos adicionales, es importante obtener lo bueno. Algunas cosas se pueden pedir en línea, pero proporciono sustitutos en la lista a continuación para ayudarlo a acercarse lo más posible a lo que tiene.

Utilizo una paleta de cerdo bien veteada y con hueso para obtener hermosos trozos de carne de cerdo ahumada desmenuzada. Para la madera, la fumé con mezquite porque es un sabor de madera súper fuerte que imita más de cerca la madera Kiawe tradicional que se usa en Hawái (y es fácilmente accesible en la mayor parte de los EE. UU. Continentales). Como no pude encontrar hojas de plátano

  • Hombro de puerco: Busque una paleta con hueso con mucho veteado graso y un bonito color rojizo / rosa oscuro.
  • Sal Rosa Hawaiana: Esta sal proporciona un sabor de sal muy singular. Pude ordenarlo en línea. Un paquete me ha durado aproximadamente 8 hombros de cerdo. La sal marina común puede ser un sustituto, pero no ofrecerá el mismo sabor. Tenga en cuenta que la sal rosa de Hawai no es lo mismo que la sal de curado rosa o la sal rosa del Himalaya. No confunda estas sales.
  • Hojas de banana: No pude conseguir hojas de plátano en las tiendas cercanas y ninguna en línea se enviaría a tiempo. Si puede encontrar hojas de plátano, úselas durante la porción de envoltura de la receta a continuación y asegúrelas con un cordel de carnicero. El sustituto más cercano que pude encontrar fue usar mi papel de estraza rosa. Proporcionó la transpirabilidad de las hojas de plátano sin dejar de mantener toda la humedad.
  • Madera de mezquite: En Hawái, la madera de kiawe se utiliza para la carne de cerdo kalua. La combinación de sabor más cercana que pude encontrar teniendo en cuenta la asequibilidad y la disponibilidad en los Estados Unidos continentales en madera de mezquite. Tiene un sabor ahumado fuerte, fuerte y agradable.

CERDO KALUA ENVUELTO EN PAPEL DE CARNICERO ROSA EN AHUMADOR

Cómo hacer cerdo Kalua

Crear una variación de cerdo kalua ahumado requirió un poco de creatividad. Dado que la paleta de cerdo no estaba enterrada en un pozo con brasas, necesitaba encontrar una manera de obtener todo el sabroso sabor asado en el pozo en el ahumador de mi patio trasero. Así es como lo hice.

  1. Enciende el ahumador. Precaliente su ahumador a 275 grados F con una madera dura como el mezquite (o madera kiawe hawaiana si tiene acceso a ella).
  2. Prepara el cerdo. Retire la paleta de cerdo del empaque y límpiela con una toalla de papel para eliminar cualquier fragmento de hueso u otros restos de procesamiento. Condimente el cerdo por todos lados con la sal marina.
  3. ¡ahumar! Coloca el cerdo en el ahumador, cierra la tapa y ahúma durante 3 horas.
  4. Envuelva el cerdo. Retire la paleta de cerdo del ahumador y envuélvala bien en las hojas de plátano, asegurándola con hilo de carnicero. Si no tiene acceso a hojas de plátano, utilicé papel de carnicero rosa para imitar el efecto de las hojas de plátano en el ahumador.
  5. Continúe fumando. Regrese la paleta de cerdo al ahumador, cierre la tapa y continúe fumando durante 5-7 horas adicionales, o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo sea de al menos 200 grados F.
  6. Descansar, triturar y servir. Retire la carne de cerdo del ahumador y déjela reposar durante 1 hora antes de desmenuzarla y servirla. Me gusta servir el mío con salsa BBQ teriyaki en panecillos dulces hawaianos con piña asada.

CARNE DE CERDO KALUA DESMENUZADA APILADAS EN UN MONTÓN SOBRE UNA BANDEJA PARA HORNEAR CON BORDE METÁLICO

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CARNE DE CERDO KALUA DESMENUZADA SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA EN PRIMER PLANO CON TROZOS DE PIÑA, ARROZ Y UN TAZÓN PEQUEÑO DE SALSA TERIYAKI EN EL FONDO

Receta de cerdo ahumado de Kalua

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CARNE DE CERDO KALUA DESMENUZADA SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA CON TROZOS DE PIÑA EN EL FONDO.

Cerdo Kalua Ahumado

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 12 horas

Tiempo de descanso : 1 hora

Tiempo Total : 13 horas 15 minutos

Porciones: dieciséis personas

Calorías: 205kcal

  • Enciende el ahumador. Precaliente su ahumador a 275 grados F con una madera dura como el mezquite (o madera kiawe hawaiana si tiene acceso a ella).

  • Prepara el cerdo. Retire la paleta de cerdo del empaque y límpiela con una toalla de papel para eliminar cualquier fragmento de hueso u otros restos de procesamiento. Condimente el cerdo por todos lados con la sal marina.

  • ¡ahumar! Coloca el cerdo en el ahumador, cierra la tapa y ahúma durante 3 horas.

  • Envuelva el cerdo. Retire la paleta de cerdo del ahumador y envuélvala bien con las hojas de plátano, asegurándola con un cordel de carnicero. Si no tienes acceso a las hojas de plátano, utilicé papel de carnicero rosa para imitar el efecto de las hojas de plátano en el ahumador.

  • Continúe fumando. Regrese la paleta de cerdo al ahumador, cierre la tapa y continúe fumando durante 5-7 horas adicionales, o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo sea de al menos 200 grados F.

  • Descansar, triturar y servir. Retire la carne de cerdo del ahumador y déjela reposar durante 1 hora antes de desmenuzarla y servirla. Me gusta servir el mío con salsa BBQ teriyaki en panecillos dulces hawaianos.

Calorías: 205kcal | Proteína: 27gramo | Gordo: 10gramo | Grasa saturada: 3gramo | Colesterol: 93mg | Sodio: 105mg | Potasio: 472mg | Vitamina A: 8IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 19mg | Hierro: 2mg

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