Cerdo desmenuzado Carolina

Carolina Pulled Pork es uno de esos estilos clásicos de barbacoa estadounidense que todo el mundo debe probar al menos una vez. La sabrosa paleta de cerdo ahumada se unta con una salsa fina a base de vinagre para darle un poco de mordisco a todo lo que se derrite en la carne de la boca.

Carne de cerdo desmenuzada de Carolina del Norte

Antes de saltar a esta increíble carne de cerdo, un breve descargo de responsabilidad sobre mi marca de esta receta comoEstilo Carolina”. Esta receta es específicamente para barbacoa al estilo WEST de Carolina del Norte. El estilo del este de Carolina del Norte es principalmente una barbacoa de cerdo entera con una fina salsa de vinagre (¡sin ketchup!). Incluso alguien comentó en mi Instagram un adelanto de esta receta: “¡Si no está claro, no me acercaré!” en referencia al color de la salsa de este cerdo.

Los habitantes de Carolina son muy específicos cuando se trata de los ingredientes de su salsa BBQ, ¡y no los culpo! Entonces, para mis puristas del este de Carolina del Norte, siéntase libre de hacer esta receta de salsa BBQ sin el ketchup. Y para aquellos que no tienen sangre de Carolina del Norte corriendo por sus venas, creo que esta receta les resultará una buena introducción al asombroso mundo de la carne de cerdo de Carolina.

Para obtener más antecedentes y detalles sobre esta salsa, consulte la publicación detallada sobre mi salsa BBQ de vinagre Carolina aquí.

Cerdo desmenuzado estilo Carolina

Al crear este cerdo desmenuzado al estilo Carolina, elegí agregar salsa de tomate y azúcar morena a la receta porque personalmente me encanta el sabor que agregan a la carne ahumada. Me gusta hacer comida que sepa bien, ¡y creo firmemente que tú también deberías hacerlo! Esta receta se puede modificar y ajustar para que se adapte a su paladar, por lo que si no desea dulzura o sabor a tomate adicionales, omita estos ingredientes. ¿Necesitas algo extra para equilibrar la acidez del vinagre? Creo que te gustará la adición de salsa de tomate y azúcar morena.

En general, esta es una preparación sabrosa para cerdo desmenuzado ahumado (en oposición a mis otras recetas de cerdo desmenuzado como Cider Brined Pork y Bourbon Brown Sugar Pullled Pork), pero todavía prefiero un pequeño beso de dulzura en la salsa.

Una vez que haya ahumado el cerdo a la perfección, le recomiendo que lo coma con una guarnición de mi ensalada de col con vinagre. Si está haciendo un sándwich con su cerdo desmenuzado, esta ensalada de col es perfecta apilada en la parte superior del cerdo para un crujido satisfactorio en un sándwich que de otro modo sería tierno.

CARNE DE CERDO DESMENUZADA ESTILO CAROLINA SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Cómo hacer cerdo desmenuzado Carolina

Bien amigos. Hagamos una comida increíble. Este es el proceso paso a paso para hacer un delicioso cerdo desmenuzado Carolina (consulte todos los ingredientes y detalles en la tarjeta de recetas a continuación):

  1. Compra la carne adecuada. Para este cerdo desmenuzado, me quedo con una paleta de cerdo con hueso (también conocido como trasero de Boston). Intenté hacer esta receta usando deshuesado un par de veces y la versión con hueso siempre fue superior.
  2. Dale un buen masaje a la carne. Los verdaderos carolinianos afirman que todo lo que necesitas es buena sal. Me gusta el picante y el color de mi cerdo, así que uso sal kosher, pimienta negra gruesa y un poco de pimentón ahumado. Sigue siendo elemental y simple, pero con un toque extra.
  3. ¡Fúmate esa carne! Fumé esta paleta de cerdo en mi Camp Chef SmokePro LUX durante 8-10 horas hasta que la temperatura interna alcanzó los 200 grados F.Pegue un poco de roble o nogal en su ahumador, ya que son las maderas duras más tradicionales utilizadas en las Carolinas.
  4. Trapear cada hora. Limpiar la carne de cerdo con una salsa fina y sabrosa ayuda a mantener húmedo ese hermoso trozo de carne mientras se evapora. La salsa es muy fina y sabrosa con solo cuatro ingredientes simples.
  5. ¡Descansa, tritura y ponte picante! Deje reposar la carne durante 1 hora antes de servir. Tritura tu carne (mira estas trituradoras estilo garra de oso, son mis favoritas) y dale un buen chorrito de salsa BBQ.

Consejos para el mejor cerdo desmenuzado

La carne de cerdo desmenuzada es una carne buena y fácil de ahumar, pero aquí hay algunos consejos que debe tener en cuenta al preparar su propia carne de cerdo desmenuzada Carolina:

  • ¡No te olvides de fregar! Este trasero no está cubierto ni envuelto, por lo que el paso del trapeador es crucial. Mantenga esa salsa de fregona a mano y úsela con frecuencia.
  • Verifique la temperatura interna. Debido a que este trasero nunca se envuelve para acelerar el proceso o retener la humedad, es muy importante que use un termómetro para verificar la temperatura. Recomiendo invertir en un ThermoWorks Smoke para que pueda controlar tanto la temperatura de la carne como la de la parrilla. Una colilla de cerdo de 6-7 libras tardará entre 8 y 10 horas a 250 grados F en cocinarse, pero la mejor manera de obtener carne de cerdo perfectamente ahumada es cocinar a temperatura y no a tiempo.
  • Descanse su carne. Un buen descanso no solo permite que la carne de cerdo se enfríe (¡no querrás comer carne a 200 grados, créeme!), Sino que también permite que los jugos se asienten, creando una carne de cerdo húmeda y sabrosa cuando llega el momento de desgarrar.

Lados de cerdo desmenuzado

La carne de cerdo desmenuzada es increíble por sí sola, en un sándwich y rociada con salsa BBQ. Se complementa aún mejor con algunos acompañamientos sabrosos. Prueba uno de mis favoritos a continuación:

Frijoles Ahumados Al Horno
La mejor ensalada de col casera
Mac y queso ahumados

Receta de cerdo desmenuzado de Carolina

Mira el video debajo de la tarjeta de recetas y te mostraré paso a paso cómo hago este cerdo desmenuzado al estilo Carolina en casa. Tengo la misión de ayudarte a convertirte en el mejor asador de patio trasero de tu vida, así que visita YouTube, Instagram o Facebook para obtener más recetas, videos y consejos de Hey Grill Hey.

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CARNE DE CERDO DESMENUZADA AL ESTILO CAROLINA SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA.

Cerdo desmenuzado Carolina

Carolina Pulled Pork es uno de esos estilos clásicos de barbacoa americana que todos deben probar al menos una vez. La sabrosa paleta de cerdo ahumada se unta con una salsa fina a base de vinagre para darle un poco de mordisco a todo lo que se derrite en la carne de la boca.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 8 horas

Tiempo Total : 8 horas 15 minutos

Porciones: 12 personas

Calorías: 245kcal

  • Precaliente su ahumador para ahumar indirectamente a 250 grados F.

  • En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para el aderezo y aplique generosamente en todos los lados de la paleta de cerdo. Coloque la paleta frotada en el ahumador y cierre la tapa.

  • En un recipiente de vidrio, combine todos los ingredientes para la salsa de fregona. Aplique la salsa de fregona al cerdo desmenuzado cada hora. Ahuma la paleta de cerdo, mientras trapea cada hora, durante 8-10 horas o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 200 grados F.

  • Retire la paleta del ahumador, cúbrala bien con papel de aluminio y déjela reposar durante una hora antes de triturarla y servirla.

  • ¡Haz esa salsa BBQ! En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes para la salsa BBQ y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Deje enfriar completamente y reserve para servir con el cerdo.

  • Retire la paleta del papel de aluminio y triture. Deseche el hueso y los trozos de cartílago y corte el resto de la carne en pedazos. Humedezca la carne con un poco de salsa BBQ y mezcle. Sirva con panecillos, ensalada y salsa BBQ adicional.

Calorías: 245kcal | Carbohidratos: 6gramo | Proteína: 28gramo | Gordo: 10gramo | Grasa saturada: 3gramo | Colesterol: 93mg | Sodio: 232mg | Potasio: 616mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 3gramo | Vitamina A: 930IU | Vitamina C: 1,7mg | Calcio: 36mg | Hierro: 2.4mg

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