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Cerdo desmenuzado ahumado con Bourbon Hot & Fast

IMG 0700 1024 CERDO DESMENUZADO AHUMADO CON BOURBON HOT & FAST

Sé que fumar carne es lento y lento y especialmente para cosas como cerdo desmenuzado ahumado, pero ¿qué sucede cuando simplemente no tienes las 12-16 horas necesarias para ahumar un cerdo desmenuzado?

¿Te rindes y vas a tu restaurante de barbacoa local?

¡Absolutamente no!

Si tiene una gran limitación de tiempo y realmente quiere hacer un poco de cerdo desmenuzado ahumado, déjeme decirle que se puede hacer y se puede hacer con mucho éxito. En este boletín les mostraré cómo armar algunos cerdo desmenuzado ahumado con bourbon caliente y rápido en tiempo récord.

Esta versión de cerdo desmenuzado ahumado requiere que tenga un ahumador que mantendrá temperaturas de ahumado más calientes de lo habitual, pero incluso si no lo hace, puede hacer una versión ligeramente alterada del cerdo desmenuzado ahumado rápido y caliente utilizando su ahumador tan caliente Durará unas 3 horas y luego terminará en su horno precalentado a la temperatura correcta.

Amigos, estoy hablando de cerdo desmenuzado ahumado increíble y delicioso en menos de 8 horas.

Cuando tenga el tiempo para hacerlo bien, tome una bebida y una silla y deje que el bebé baje y baje, pero cuando esté bajo la pistola, este es su método para el cerdo desmenuzado.

Muchos, si no la mayoría de ustedes, son no podrá mantener una temperatura lo suficientemente alta en su ahumador para que este cerdo desmenuzado ahumado esté listo en menos de 8 horas. Por esa razón, recetaré el método del ahumador al horno cuando necesite hacer un poco de cerdo desmenuzado rápidamente. El resto de ustedes que puede ejecutar 325 F en sus ahumadores puede terminar todo el proceso en su ahumador.

Información importante

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 8 horas.
  • Temperatura del ahumador: 225 ° F durante 3 horas y luego 325 ° F durante 5 horas (aprox.)
  • Temperatura de acabado de la carne: 205 F
  • Madera recomendada: Hickory

Lo que necesitarás

Preparando la Butt de cerdo

Empiece colocando la colilla de cerdo en una sartén de aluminio.

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Puede usar mostaza amarilla regular si lo prefiere, pero la mostaza marrón picante es lo que usé en este.

Ni siquiera se preocupe por medir. Simplemente rocíe mostaza por toda la parte superior como se muestra en la imagen.

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Unte la mostaza por encima y por los lados de la carne. No tienes que preocuparte tanto por el fondo, ya que estará en una cacerola con jugo más tarde.

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Coloque una taza o dos de frote en una coctelera de queso u otro recipiente con agujeros grandes. Espolvoree una capa gruesa de mi condimento original (compre la receta aquí) en la parte superior y los lados de la colilla de cerdo. La mostaza ayudará a que se pegue y realmente no hay necesidad de masajearla. Asegúrese de que entre en todos los rincones para obtener mejores resultados.

Mi frotación original forma esta hermosa corteza de caoba en el exterior de la carne y no solo tiene un sabor increíble, se ve increíble cuando se mezcla con la carne más tarde.

Ser muy generoso con el roce! Es bajo en sodio y rico en sabor.

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Deje la colilla de cerdo en el gabinete durante unos minutos mientras prepara el ahumador.

Preparando al fumador

Para este método rápido y caliente de cocinar y ahumar cerdo desmenuzado, es ideal si tiene un ahumador como un ahumador de pellets que puede mantener alrededor de 325 ° F mientras fuma, pero la mayoría de nosotros no lo tenemos.

Por eso, si eres de los que hace bien cocinar a 225 ° F, está bien. Simplemente ahumaremos la carne durante aproximadamente 3 horas y luego la transferiremos a un horno a 325 ° F cubierto con papel de aluminio.

Configure su ahumador o parrilla para cocción indirecta a 225 ° F con madera de nogal si lo tienes. Cualquier buena madera para ahumar funcionará y algunas realmente buenas para la carne de cerdo son la manzana, la cereza, la nuez o el roble.

Usé mi confiable ahumador de madera de flujo inverso Meadowcreek para este.

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Fumando la colilla de cerdo

Coloque la sartén con la colilla de cerdo sazonada en la rejilla de su ahumador. Mantener 225 ° F durante aproximadamente 3 horas asegurándose de que el humo siga funcionando bien todo el tiempo.

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En el horno (si es necesario)

Una vez que la colilla de cerdo se ha cocido ahumado durante 3 horas, llega el momento de la parte caliente y rápida.

En este momento, la carne de cerdo habrá alcanzado alrededor de 140 ° F como se ve en mi termopen negro.

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Vierta aproximadamente 1 a 2 tazas de bourbon, jugo de manzana o una mezcla 50:50 dependiendo de la cantidad de sabor de bourbon que desee en el fondo de la sartén. Vierta un poco de masa extra (compre la receta aquí) para una buena medida. 1/4 taza más o menos en la carne de cerdo y aproximadamente 1/2 taza en el líquido.

Usando todo el bourbon, podrá saborear ese delicioso sabor a bourbon en todo el cerdo desmenuzado ahumado cuando esté terminado. Simplemente le da sabor a la carne al vapor y, junto con el aderezo, lo convierte en un excelente cerdo desmenuzado.

Nota: Si desea atenuarlo un poco, diluya con jugo de manzana. Si no quieres usar bourbon en absoluto, solo usa jugo de manzana puro.

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Cubra la sartén con papel de aluminio resistente y séllela muy bien alrededor de los bordes.

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Coloque la sartén con el cerdo desmenuzado en el horno precalentado a 325 ° F.

Nota: Recomiendo (según la experiencia pasada) colocar la sartén en una bandeja para hornear galletas en caso de que el líquido burbujee o se escape.

Continúe cocinando el cerdo desmenuzado hasta que alcance los 205 ° F en el centro.

En este punto, el hueso se desprenderá de la carne con poco o ningún esfuerzo.

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Tirando del cerdo

Lo primero que hago, una vez que quito el hueso, es separar la carne en sus secciones naturales. Estas secciones naturales suelen estar separadas por bolsas de grasa.

¡Si tengo cuidado, puedo separar la mayor parte de la grasa lickety split!

La forma en que califico el buen cerdo desmenuzado ahumado es por lo bien que se deshizo y la cantidad de grasa que aún queda en la carne. Puedo decir cuando alguien sabe lo que está haciendo simplemente observando esto.

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Una vez que se descarta la grasa y se deja la carne, simplemente coloque las piezas en un tazón grande y revuelva. Si lo cocina a 205 ° F, simplemente se deshará en carne de cerdo desmenuzada perfecta.

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Si lo sacó del calor temprano, es posible que tenga que usar algunas garras de oso para tirar de él.

Sirviendo el cerdo desmenuzado

El cerdo desmenuzado ahumado se sirve excelente como:

Resumen

  1. Coloque la carne de cerdo en una sartén de aluminio.
  2. Aplique mostaza y mi masaje original en la parte superior e inferior de la colilla de cerdo.
  3. Ahuma la colilla de cerdo a 225 ° F usando nogal durante 3 horas en el ahumador
  4. Agregue bourbon y / o jugo de manzana a la sartén y cubra con papel de aluminio.
  5. Cocine la colilla de cerdo en el horno a 325 ° F durante aproximadamente 5 horas o 205 ° F en el centro de la carne.
  6. Retire el hueso y separe la carne de la grasa.
  7. Corte la carne de cerdo en tiras y pedazos y sirva.

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