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Carne seca teriyaki

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Teriyaki Beef Jerky es un refrigerio básico en nuestra despensa. Las tiernas tiras de ternera marinadas en una salsa teriyaki casera dulce y picante son perfectas para viajes por carretera, campamentos y meriendas. Prefiero mi cecina ahumada, pero también he incluido variaciones para usar su horno o deshidratador.

Carne seca teriyaki casera

En mi opinión, hacer su propia carne seca es inmejorable. Obtienes mucho sabor cuando secas la carne tú mismo y tienes más control sobre el resultado final.

Cuando se trata de hacer su propia carne seca, todo comienza con obtener los mejores cortes de carne para hacer carne seca. Intento elegir un buen asado con muy poca grasa veteada. Mi primera opción es un ojo de tueste redondo. Después de eso, creo que una ronda superior, un asado de solomillo o un asado de lomo también funcionaría bien. Estos cortes tienen un poco más de grasa / cartílago, pero muchas veces el precio es correcto, así que no me importa.

Cortar carne para carne seca

Soy dueño de una cortadora de carne y ya he cortado mi propia carne para hacer cecina. Si planeas cortar tu propia carne, te recomiendo que pongas el asado en el congelador durante 30 minutos a una hora antes de cortarlo. El asado frío quedará más firme y obtendrás un resultado mucho mejor con rebanadas más uniformes. Si no está cortando en rodajas en casa, busque un buen carnicero y cómprele el asado. ¡Estarán más que felices de cortar por ti!

Corto mi cecina a contrapelo. En mi opinión, esto hace que la cecina sea más fácil de masticar y comer. Algunas personas prefieren cortar con el grano porque una vez que está seco, obtienes esos largos y agradables mechones de cecina que puedes arrancar y trabajar. También he escuchado a personas mencionar que cortar con el grano puede hacer que la cecina se deshaga, pero no lo he experimentado personalmente. De hecho, todas las imágenes de esta receta son de cecina que se corta a contrapelo y se sostiene muy bien con un bocado increíble.

LA CECINA TERIYAKI EN RODAJAS Y MARINADA SE EXTENDIÓ SOBRE UN AHUMADOR CON HUMO QUE SE ELEVABA DESDE LA PARTE INFERIOR DEL AHUMADOR.

Marinado de carne seca teriyaki

Una vez que la carne esté cortada y lista para usar, ¡es hora de preparar la marinada teriyaki! Con todos los buenos adobos, necesita un equilibrio entre dulce, salado y picante. Esto tiene todos los elementos correctos con un ligero destello de inspiración asiática. Recomiendo marinar su cecina durante 8-10 horas, pero muchas personas prefieren marinar durante 24 horas (o incluso 48) para fortalecer realmente los sabores. Esto hará que la cecina también sea un poco más salada, así que tenlo en cuenta. Esto es lo que necesitará ensamblar para este adobo:

  • 1 taza salsa de soja
  • 1/2 taza azúcar marrón oscuro
  • 1/4 taza vinagre de arroz
  • Perilla de 1 pulgada jengibre fresco
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada semillas de sésamo
  • 1 cucharadita pimienta negra

Una adición opcional es agregar 1 cucharadita de Instacure # 1 (también llamado Prague powder # 1 o Pink Salt) a la receta de la marinada. 1 cucharadita de curado se distribuirá a través del adobo y curará hasta 5 libras de carne. Debido a que esta receta requiere un asado de 2-3 libras, puede salirse con la suya usando 1/2 cucharadita de cura. Si está preparando 5 libras, duplique toda la receta de la marinada y agregue 1 cucharadita de sal de curado. La cura prolongará la vida útil de la carne seca y también la hará estable en almacenamiento.

Si no usa la sal de curado, su cecina terminada durará hasta 2 semanas en el refrigerador en una bolsa hermética. Si usa la cura, su cecina puede durar hasta 2 semanas a temperatura ambiente en una bolsa hermética.

Cómo hacer carne seca teriyaki

Esta cecina se puede secar de varias maneras, ya sea en un ahumador, horno o deshidratador designado. Aquí le mostramos cómo obtener una sabrosa cecina de cada uno:

  1. ahumador. Tengo varios ahumadores a mi disposición y mi favorito para la cecina es mi parrilla de pellets. Puedo mantener temperaturas alrededor de 160-180 grados F todo el tiempo. Esto permite que la cecina se cocine lentamente mientras se fuma.
  2. Horno. Si no tiene un ahumador, aún puede deshidratar su cecina en el horno colocándola en una rejilla para enfriar que se ha colocado encima de una bandeja para hornear. Siga el mismo tiempo y temperatura indicados en la receta, pero deje la puerta de su horno ligeramente rajada para que la humedad pueda escapar y la cecina se seque correctamente. Me gusta hacer esto colocando una cuchara de madera en la puerta para mantenerla abierta. Solo le faltará ese color rojizo y sabor ahumado.
  3. Deshidratador. Si está utilizando un deshidratador, lea las instrucciones que acompañan a su máquina. Cada deshidratador funciona de manera diferente y la línea de tiempo será única para su máquina. La mayoría deshidratará la cecina en unas pocas horas, muy similar a usar un horno.

El verdadero secreto, ya sea ahumador, horno o deshidratador, es preparar la cecina antes de secarla. Retirar la carne de la marinada y eliminar el exceso de humedad es crucial para una cocción uniforme. Me gusta colocar mis tiras de cecina entre toallas de papel y secarlas bien. Si quieres algo extra, ahora es un buen momento para espolvorear con semillas de sésamo adicionales.

PILA DE CECINA TERIYAKI EN LAS REJILLAS DE LA PARRILLA DE UN AHUMADOR.

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Receta de carne seca teriyaki

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PILA DE CECINA TERIYAKI EN LAS REJILLAS DE LA PARRILLA DE UN AHUMADOR.

Carne seca teriyaki

Teriyaki Beef Jerky es un refrigerio básico en nuestra despensa. Tiernas tiras de ternera marinadas en una salsa teriyaki casera dulce y picante. Prefiero mi cecina ahumada, pero también he incluido variaciones para usar su horno o deshidratador.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar : 3 horas

Tiempo Total : 3 horas 20 minutos

Porciones: 8 personas

Calorías: 264kcal

  • Marina la carne. Transfiera la carne en rodajas a una bolsa con cierre de cremallera del tamaño de un galón y vierta los ingredientes para la marinada. Masajee la marinada en la carne y refrigere durante al menos 8-12 horas, o hasta 24 horas.

  • Precalienta tu horno o ahumador. Precaliente su ahumador u horno a aproximadamente 170 grados F. Siga las instrucciones de precalentamiento o preparación si usa un deshidratador.

  • Ahuma la carne adobada. Retire la carne de la marinada y seque bien cada tira colocándola sobre toallas de papel. Transfiera las tiras a la rejilla de la parrilla, la rejilla de cecina o la rejilla para enfriar y ahuma / cocine durante 2-3 horas (dependiendo del grosor de sus rebanadas, algunas piezas más gruesas pueden tomar de 4 a 5 horas). Verifique con frecuencia después de la primera hora para asegurarse de que la cecina se seque de manera uniforme. Es posible que deba mover piezas sobre las rejillas si algunas mueren más rápido que otras. Está buscando cecina que sea firme y aún ligeramente flexible, pero no blanda ni blanda. Si dobla la cecina y se rompe, la ha cocinado demasiado tiempo.

  • Cocine al vapor la cecina, guárdela y disfrútela. Coloque la cecina terminada en una bolsa con cierre de cremallera de un galón mientras aún esté caliente. No selle completamente cerrado. La cecina se vaporizará ligeramente en la bolsa y este paso hará que la cecina esté húmeda. La cecina durará 2 semanas en la nevera.

Calorías: 264kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 38gramo | Gordo: 11gramo | Grasa saturada: 3gramo | Colesterol: 105mg | Sodio: 96mg | Potasio: 591mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina C: 1mg | Calcio: 45mg | Hierro: 4mg

** Esta publicación se publicó originalmente en junio de 2018. Recientemente la actualizamos con más información y sugerencias útiles. La receta sigue siendo la misma.

CARNE SECA TERIYAKI

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