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Carne seca de Java dulce

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Sweet Java Beef Jerky es la sensación más reciente en carne seca casera. Dulce, sabroso y rico con la más mínima patada, ¡esta es la cecina que no puedes dejar de comer! Si ha leído mi publicación sobre Dr. Pepper Jalapeño Beef Jerky, gran parte de esta publicación será una repetición para usted. Si es la primera vez que visita mi sitio o prueba la cecina casera por su cuenta, ¡siga leyendo! Esta publicación está tan llena de conocimientos espasmódicos que probablemente debería ser un libro. Hablaremos de cortes de carne, puntas para rebanar, conceptos básicos de marinado y deshidratación versus ahumado. Te voy a dar toda la información que necesitas para dominar la preparación de cecina perfecta desde casa.

MEJORES CORTES PARA CARNE DE CARNE:

Comencemos con los mejores cortes de carne para hacer cecina. Intento elegir un buen asado con muy poca grasa veteada. Para este lote, utilicé un London Broil. Otra opción sorprendente es un ojo de tueste redondo. Después de eso, creo que una ronda superior, un asado de solomillo o un asado de lomo también funcionaría bien. Estos cortes tienen un poco más de grasa / cartílago, pero muchas veces el precio es correcto, así que no me importa. También sé de algunas personas que obtienen pistolas de cecina y preparan cecina con carnes molidas porque el precio de la carne molida puede ser excelente. No tengo uno de ellos, ya que mi familia parece preferir tiras reales de cecina al tipo de barra de bocadillos. ¡Solo una preferencia personal!

CÓMO REBANAR CARNE PARA JERKY:

Ahora que ha seleccionado su corte de carne, hablemos de cómo obtener esa rebanada fina de cecina perfecta. Soy dueño de una cortadora de carne y ya he cortado mi propia carne para hacer cecina. Si planeas cortar tu propia carne, te recomiendo que pongas el asado en el congelador durante 30 minutos a una hora antes de cortarlo. El asado frío quedará más firme y obtendrás un resultado mucho mejor con rebanadas más uniformes. Si no está cortando en rodajas en casa, busque un buen carnicero y cómprele el asado. ¡Estarán más que felices de cortar por ti! Ahora, aquí hay un punto de debate para los fabricantes de cecina. ¿Rebanar a favor o en contra de la fibra? Corto mi cecina a contrapelo. En mi opinión, esto hace que la cecina sea más fácil de masticar y comer. Tengo un montón de niños pequeños que se comerían su peso en este Sweet Java Beef Jerky si los dejo, y no quiero preocuparme como loco de que se ahoguen con trozos de cecina que no se pueden masticar. Algunas personas prefieren cortar con el grano porque una vez que está seco, obtienes esos largos y agradables mechones de cecina que puedes arrancar y trabajar. También he escuchado a personas mencionar que cortar con el grano puede hacer que la cecina se deshaga, pero no lo he experimentado personalmente. De hecho, todas las imágenes de esta receta son de cecina que se corta a contrapelo y se sostiene muy bien con un bocado increíble.

CARNE SECA DE JAVA DULCE

MARINADA DE JERKY DE CARNE DE JAVA DULCE:

A continuación, ¡hablemos de adobos! ¡Mi parte favorita! Hay un millón de adobos de cecina, muchos que puedes comprar prefabricados y simplemente tirarlos sobre la carne en rodajas y listo. Hay algunos buenos y otros no tan buenos y me enojo cada vez que desperdicio dinero en un adobo prefabricado Y una gran cantidad de carne y no salió del todo bien. Además, estos adobos tienen algo extra (conservantes, glutamato monosódico, etc.) pero carecen de ese pequeño extra (amor) que se obtiene con un adobo casero. Específicamente, los sabores dulces, salados y calientes de esta marinada Sweet Java Beef Jerky. ¡Es como una fiesta de carne en tu boca! Pero el bueno, con cecina (saca tu mente de la cuneta). En mi opinión, la base real de cualquier gran adobo es una buena combinación de sabores. Salado, dulce, especiado. ¡Perfección!

* PRO-TIP * Esta marinada requiere Morton TenderQuick. Este es un polvo de curado instantáneo con pequeñas cantidades de sal y azúcar mezcladas, generalmente disponible en tiendas de comestibles o en línea. La proporción correcta es 1 cucharada por libra de carne. La receta, tal como está escrita, requiere 2 cucharadas por 2 libras de carne. Si desea usar otras sales de curado en su cecina, puede usar 1 cucharadita rasa de Prague Powder # 1 o instacure # 1 en la receta de adobo, porque esa proporción cura hasta 5 libras de carne. Si aumenta la receta más allá de las 5 libras, necesitará una cucharadita adicional de la cura. Si cocina la receta como está, durará hasta dos semanas en su mostrador. Si desea omitir la adición de la cura por completo, agregue una cucharada rasa de sal kosher en lugar de las 2 cucharadas de sal curada. La cecina durará 2 semanas en el refrigerador.

CÓMO COCINAR JERKY EN CASA:

Finalmente, método de cocción. Tengo varios ahumadores a mi disposición y mi favorito para la cecina es mi parrilla de pellets. Puedo mantener temperaturas alrededor de 160-180 grados F. Esto permite que la cecina se cocine lentamente mientras se fuma. Si no tiene un ahumador, aún puede deshidratar su cecina en el horno colocándola en una rejilla para enfriar antes de cocinar. Siga el mismo tiempo y temperatura indicados en la receta, pero deje la puerta de su horno ligeramente rajada para que la humedad pueda escapar y la cecina se seque correctamente. Solo le faltará ese color rojizo y sabor ahumado. Si está utilizando un deshidratador, lea las instrucciones que acompañan a su máquina. Cada deshidratador funciona de manera diferente y la línea de tiempo será única para su máquina. El verdadero secreto, ya sea ahumador u horno. es preparar la cecina antes de secarla. Retirar la carne de la marinada y eliminar el exceso de humedad es crucial para una cocción uniforme. Me gusta colocar mis tiras de cecina entre toallas de papel y secarlas bien. Si desea un poco más de especias, ahora es un buen momento para espolvorear con un poco de pimienta negra adicional. Asegúrese de usar un termómetro, no quiere que se retiren piezas del horno, ahumador o deshidratador si están por debajo de 165 grados F. Utilizo un buen termómetro de lectura instantánea (ESTE) para controlar mis temperaturas.

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¡Has superado mi novela espasmódica! ¡Es muy posible que ahora seas un experto fabricante de cecina! Si tiene alguna pregunta más allá de lo que hablamos anteriormente, no dude en dejar un comentario aquí o saltar para encontrarme en Facebook o Instagram.

Nota final: Hace años trabajé en el desarrollo de recetas para Traeger Grills y publiqué una receta para Coffee Break Jerky. Esa receta base todavía sirve de inspiración para esta, pero he estado trabajando en ella y modificándola durante los últimos 5 años y creo que ahora es bastante perfecta. ¡Espero que lo disfruten!

CARNE SECA DE JAVA DULCE QUE SOBRESALE DE UN TARRO DE CRISTAL RODEADO DE GRANOS DE CAFÉ CON UNA BOTELLA DE COCA-COLA EN EL FONDO.

Carne seca de Java dulce

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 2 horas

Tiempo Total : 10 horas 10 minutos

Porciones: 8 personas

  • Agregue todos los ingredientes para la marinada, excepto la pimienta negra, en un recipiente no reactivo (sin metal) y mezcle para combinar.

  • Sumerja la carne asada en rodajas en la marinada y revuelva para cubrir completamente. Cubra y refrigere durante la noche o hasta 24 horas.

  • Precaliente su horno o ahumador a 170 grados F.

  • Retire la carne de la marinada y seque bien cada tira colocándola sobre toallas de papel. Transfiera las tiras a la rejilla de la parrilla, la rejilla de cecina o la rejilla para enfriar, espolvoree con pimienta negra y ahuma / cocine durante 2-3 horas (dependiendo del grosor de sus rebanadas, algunas piezas más gruesas pueden tomar de 4 a 5 horas). Verifique con frecuencia después de la primera hora para asegurarse de que la cecina se seque de manera uniforme. Busca una cecina que sea firme y aún ligeramente flexible, pero no blanda. Si dobla la cecina y se rompe, la ha cocinado demasiado tiempo.

  • Coloque la cecina terminada en una bolsa con cierre de cremallera de un galón mientras aún esté caliente. No selle completamente cerrado. La cecina se vaporizará ligeramente en la bolsa y este paso hará que la cecina esté húmeda. La cecina durará de 3 a 4 días en el mostrador o 2 semanas en el refrigerador.

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