Carne seca a la pimienta

Esta receta de carne seca a la pimienta está repleta de un clásico sabor a carne seca y un toque de pimienta negra. Es la receta perfecta para probar si está preparando carne seca por primera vez. Si bien prefiero deshidratar mi carne seca en mi ahumador, he incluido adaptaciones en esta receta para que pueda prepararla en un horno o en un deshidratador clásico también.

Mejor carne seca

La carne seca es una de mis cosas favoritas para hacer, ya sea en el ahumador, en el horno o en un deshidratador. Jerky es ese increíble manjar carnoso que puedes llevar contigo a cualquier lugar: ¡acampar, hacer senderismo, trabajar, ir a la escuela y más!

Antes de sumergirse en la preparación de su propia carne seca, hablemos un poco sobre cómo seleccionar la carne adecuada para convertirla en carne seca. Este paso es clave. Desea obtener la carne adecuada para asegurarse de que su cecina tenga la textura adecuada.

Cuando selecciono cortes de carne para hacer cecina, trato de elegir un buen asado con muy poco veteado de grasa. Mi primera opción es un ojo de tueste redondo. Después de eso, creo que una ronda superior, un asado de solomillo o un asado de lomo también funcionaría bien. Estos cortes tienen un poco más de grasa / cartílago, pero muchas veces el precio es correcto, así que no me importa. Esta receta también funciona muy bien con carne de venado, ¡así que no tengas miedo de expandirte un poco y probarla!

Cortar carne para carne seca

Una vez que haya seleccionado su carne, necesitar√° obtener esa rebanada fina de cecina perfecta. Si planeas cortar tu propia carne, te recomiendo que pongas el asado en el congelador durante 30 minutos a una hora antes de cortarlo. El asado fr√≠o quedar√° m√°s firme y obtendr√°s un resultado mucho mejor con rebanadas m√°s uniformes. Si no est√° cortando en rodajas en casa, busque un buen carnicero y c√≥mprele el asado. ¬°Estar√°n m√°s que felices de cortar por ti! Por lo general, le digo al carnicero en el mostrador que estoy planeando hacer cecina y necesito mis rebanadas en un ajuste de ‚Äú2‚ÄĚ en su cortadora.

Ahora, aqu√≠ hay un punto de debate para los fabricantes de cecina. ¬ŅRebanar a favor o en contra de la fibra? Corto mi cecina a contrapelo. En mi opini√≥n, esto hace que la cecina sea m√°s f√°cil de masticar y comer. Algunas personas prefieren cortar con el grano porque una vez que est√° seco, obtienes esos largos y agradables mechones de cecina que puedes arrancar y trabajar. Lo importante es que hagas cecina que te guste comer. El sabor de esta cecina de ternera picada ser√° el mismo ya sea a contrapelo o a contrapelo, ¬°as√≠ que t√ļ decides!

REBANADAS DE CECINA EN LA PARRILLA LAS REJILLAS DE UN AHUMADOR

Marinada de carne seca

El adobo es otro elemento importante para hacer que la cecina salga increíble. La marinada utilizada en esta receta combina todos los elementos clave para ayudar a agregar sabor y ternura a su producto final de cecina. Hay elementos de sal, dulce, acidez y condimentos atrevidos para asegurarse de obtener un bocado de sabor con cada bocado. Hay algunas piezas opcionales y adicionales de esta marinada que quería cubrir aquí para que pueda obtener el mejor resultado posible.

  • Az√ļcar morena. Me gusta equilibrar mi cecina salada con un peque√Īo toque de dulzura. La cantidad que se pide en la receta no le dar√° una cecina dulce en absoluto, pero equilibrar√° los sabores salados y de pimienta negra. Si quieres reducir el az√ļcar, puedes cortarlo por la mitad. Sin embargo, no recomiendo eliminarlo por completo.
  • Cerveza. S√© que no a todo el mundo le gusta cocinar con cerveza, as√≠ que si√©ntase libre de sustituir la cerveza por caldo de carne. Esto agregar√° un elemento extra de salinidad a la cecina, as√≠ que no dejes que la cecina se macere despu√©s de las 8 horas si haces esta sustituci√≥n.
  • Sales de curado. El uso de instacure # 1 (tambi√©n etiquetado como polvo de Praga o sal rosa, no es lo mismo que la sal rosa del Himalaya) es una paso opcional. Lo que hace la cura es actuar como un conservante adicional para la cecina. Si usa la sal de curado, su cecina se mantendr√° estable y segura para comer a temperatura ambiente durante varias semanas. Si omite la sal de curado, su cecina a√ļn se conservar√° parcialmente por el humo / deshidrataci√≥n, sin embargo, recomiendo guardarla en el refrigerador para mantener la frescura. La cecina sin curar durar√° varias semanas en el refrigerador. Para averiguar exactamente c√≥mo curar la carne correctamente, consulte esta publicaci√≥n sobre Curar carnes con seguridad.

Cómo hacer carne seca

Para obtener los ingredientes completos e instrucciones sobre cómo hacer esta increíble cecina de res con pimienta, desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de recetas imprimible. Aquí hay un resumen rápido sobre cómo hacer su propia carne seca en casa.

  1. Marine la carne. Combine todos los ingredientes para la marinada en una bolsa grande con cierre de cremallera. Agregue la carne en rodajas a la marinada y mezcle suavemente o masajee la bolsa para cubrir uniformemente todos los lados de la carne. Coloque la carne marinada en el refrigerador durante 8-24 horas.
  2. Prepárate para deshidratarte. Saca las tiras de carne de la bolsa y colócalas sobre toallas de papel. Seque con más toallas de papel. Precaliente su ahumador, horno (con la puerta rota) o deshidratador a 170 grados F. Coloque las tiras de cecina en las rejillas de la parrilla, la rejilla de cecina o la rejilla para enfriar y sazone la parte superior de la cecina con pimienta adicional (esto es opcional si quiere más sabor a pimienta).
  3. Prepara la carne seca. Ahumar / cocinar / deshidratar la cecina durante 2-3 horas. Este tiempo variar√° seg√ļn el grosor de las rodajas de cecina. Las piezas m√°s gruesas pueden tardar hasta 4-5 horas, as√≠ que planifique en consecuencia. Comience a revisar su cecina despu√©s de la primera hora. Quieres cecina que sea firme pero flexible. Si lo dobla y se rompe, lo ha cocinado demasiado.
  4. Almacene y disfrute. Coloque su carne seca deshidratada en una bolsa con cierre superior mientras a√ļn est√© caliente, pero no selle la bolsa por completo. Deje que la cecina se cocine un poco al vapor en la bolsa (esto retiene la humedad y hace que la cecina sea tan buena). Si agreg√≥ sal de curado a su adobo, esta cecina durar√° en el mostrador durante algunas semanas. Sin la sal, guarde la cecina en el refrigerador.

MANO SOSTENIENDO UNA PILA DE CARNE SECA

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Dr. Pepper Jalape√Īo Beef Jerky
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Receta de carne seca a la pimienta

¡Esta receta fue creada para ti, asador de patio trasero! Aquí en Hey Grill Hey, estamos en el negocio de ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero. Puede encontrar más de mis recetas para ahumar y asar a la parrilla aquí en mi sitio web (busque inspiración en la página de inicio) en Instagram, YouTube o nuestra página de Facebook.

Hacer una buena comida debería ser fácil, y Hey Grill Hey está aquí para ayudar! En Patio Provisions, tenemos salsas, condimentos y más para ahorrarle tiempo y energía cuando esté ocupado en la parrilla. ¡Compruébalo hoy!

PILAS DE CECINA CON PIMIENTA SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA RECTANGULAR.

Carne seca a la pimienta

Esta receta de carne seca a la pimienta está repleta del clásico sabor a carne seca con un toque de pimienta negra. Es la receta perfecta para probar si está preparando carne seca por primera vez. Si bien prefiero deshidratar mi carne seca en mi ahumador, he incluido adaptaciones en esta receta para que pueda prepararla en un horno o en un deshidratador clásico también.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 2 horas

Tiempo de adobo: 8 horas

Tiempo Total : 10 horas 10 minutos

Porciones: 8

Calorías: 168kcal

Marinado de carne seca a la pimienta

  • En una bolsa grande con cierre, combine todos los ingredientes para la marinada. Mezclar bien para disolver el az√ļcar.

  • Agregue el ojo de ronda en rodajas a su adobo y mezcle suavemente en la bolsa para cubrir todos los lados de la carne con el adobo. Refrigere 8 horas o hasta 24 horas. Cuanto m√°s se marine, m√°s salado y fuerte ser√° el sabor.

  • Retire las tiras de carne de res marinada de la bolsa y col√≥quelas sobre toallas de papel. Seque.

  • Precaliente su ahumador, horno (con la puerta agrietada) o deshidratador para que funcione a alrededor de 170 grados F.Transfiera las tiras a la rejilla de la parrilla, rejilla de cecina o rejilla para enfriar y sazone la parte superior con pimienta negra adicional, si lo desea.

  • Ahumar / cocinar durante 2-3 horas (dependiendo del grosor de las rodajas, algunas piezas m√°s gruesas pueden tardar entre 4 y 5 horas). Verifique con frecuencia despu√©s de la primera hora para asegurarse de que la cecina se seque de manera uniforme. Busca una cecina que sea firme y a√ļn ligeramente flexible, pero no blanda. Si dobla la cecina y se rompe, la ha cocinado demasiado tiempo

  • Coloque la cecina terminada en una bolsa con cierre de cremallera de un gal√≥n mientras a√ļn est√© caliente. No selle completamente cerrado. La cecina se vaporizar√° ligeramente en la bolsa y este paso har√° que la cecina est√© h√ļmeda. Si agreg√≥ la sal de curado, la cecina durar√° un par de semanas en el mostrador. Si no agreg√≥ la sal de curado, durar√° un par de semanas en el refrigerador.

Calor√≠as: 168kcal | Carbohidratos: 2gramo | Prote√≠na: 26gramo | Gordo: 6gramo | Grasa saturada: 2gramo | Colesterol: 70mg | Sodio: 73mg | Potasio: 427mg | Fibra: 1gramo | Az√ļcar: 1gramo | Vitamina A: 156IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 34mg | Hierro: 3mg

** Esta publicaci√≥n se public√≥ originalmente en abril de 2018. Recientemente la actualizamos con m√°s informaci√≥n y sugerencias √ļtiles. La receta sigue siendo la misma.

CARNE SECA PICADA

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