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Carne en conserva ahumada y repollo

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La carne en conserva ahumada y el repollo son un alimento básico del Día de San Patricio. ¡Esta carne en conserva ahumada es una deliciosa tradición en nuestra casa y con suerte pronto se convertirá en una en la tuya! Esta guía seguramente se convertirá en su receta y método de referencia para la carne en conserva ahumada y el repollo deliciosamente tiernos en todo momento.

Carne en conserva ahumada

Comencemos la publicación de hoy con una charla sobre la carne en conserva. ¿Qué es exactamente la carne en conserva? La carne en conserva es un corte duro de carne que se cura en una solución de nitrato / nitrito para agregar sabor, ternura y ese icónico tono rosado. Por lo general, se hace a partir de puntos de pechuga, planos o asados ​​redondos.

Tengo una receta increíble para hacer carne en conserva en casa (desplácese hacia abajo para ver la receta) si tiene una semana de tiempo y desea tomar el proceso de curado en sus propias manos. Si tiene algo de tiempo para dedicarlo a hacer su propia carne en conserva, puede comenzar con esa receta, ¡luego vuelva a esta publicación cuando esté listo para cocinar! Si está comprando carne en conserva en la tienda, siga leyendo para obtener detalles sobre qué buscar en la tienda antes de comprar.

CORNED BEEF CARNE EN CONSERVA AHUMADA Y REPOLLO

Pechuga de carne en conserva ahumada

Cuando compre una pechuga de carne en conserva para cocinar, encontrará una variedad en la tienda de comestibles. Estos incluyen pechos de carne en conserva (puntiagudos y planos) y rondas de carne en conserva. Puede comprar el tipo que desee, pero si está comprando su primera carne en conserva, permítame darle un poco de información sobre cada uno:

  • Una pechuga de carne en conserva es un corte del músculo pectoral de la vaca. Es notoriamente duro y requiere largos tiempos de cocción para ablandar la carne. Se corta una punta de la falda y, por lo general, se ve más grasa y, por lo tanto, es más tierna y sabrosa. El punto es mi preferencia cuando se trata de pechuga de carne en conserva comprada en la tienda. Una pechuga plana es menos grasosa, pero tiende a ser un poco más dura, incluso después de una cocción prolongada. La pechuga plana tiene un grosor más uniforme, por lo que es mi elección para curar en casa.
  • Una ronda de carne en conserva es un corte de la pata trasera de la vaca. También es un corte de carne duro, pero este asado es muy adecuado para la carne en conserva en rodajas finas. Me gusta usarlos en sándwiches o en picadillo de carne en conserva. Para esta receta, utilicé una ronda de carne en conserva, pero una pechuga (ya sea en punta o plana) funcionaría igual de bien.

¿QUÉ ES LA CARNE EN CONSERVA?

Cómo ahumar carne en conserva

La carne en conserva es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo a baja temperatura. Esto ayudará a transformar el duro corte de carne en una delicia tierna y carnosa. Aquí se explica cómo ahumar carne en conserva:

  1. Precalienta el ahumador. Encienda su ahumador y deje que se precaliente a 250 grados F. Esto agrega una capa increíble de sabor. Si no tiene acceso a un ahumador, este proceso aún se puede realizar en su horno, solo agregue 2-3 horas adicionales al tiempo de estofado.
  2. ¡Fuma la carne en conserva! Coloque el asado de carne en conserva directamente en la parrilla y ahúmelo durante 3 horas.
  3. Prepara las verduras. Coloque las cebollas y las zanahorias en el fondo de una olla de horno holandés pesado. Coloque los cuartos de repollo encima de las zanahorias y cebollas. Vierta el caldo de res sobre las verduras y espolvoree con el paquete de condimentos de escabeche.
  4. ¡Cocer a fuego lento! Una vez que la carne en conserva haya terminado de humear, colóquela en el horno holandés encima de las verduras. Cocine la carne en conserva y el repollo, la cebolla y las zanahorias a baja temperatura durante 4-5 horas. Agregar papas para una comida completa es totalmente opcional. Las papas entran durante las últimas dos horas de cocción para que no se pongan blandas. También puedes probar tus verduras y retirarlas en cualquier momento si se ablandan demasiado (también puedes añadir las verduras más tarde si te gusta todo al dente).
  5. Descansar y servir. El asado se termina de cocinar cuando haya alcanzado una temperatura interna de 205-210 grados F. Retírelo de la olla y déjelo reposar durante 5 minutos. Cortar y devolver a la olla para servir.

CARNE EN CONSERVA AHUMADA Y REPOLLO

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CARNE EN CONSERVA AHUMADA Y REPOLLO, EN RODAJAS Y SERVIDO EN UN PLATO BLANCO CON ZANAHORIAS BABY

Carne en conserva y repollo con verduras estofadas

La carne en conserva y el repollo son un alimento básico del Día de San Patricio. Si bien no es del todo tradicional de la cultura irlandesa, ¡definitivamente es una tradición en nuestra casa! ¡Aquí está mi receta y método para carne en conserva ahumada y luego estofada a fuego lento y repollo que se derretirán en la boca!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 8 horas

Tiempo de descanso : 10 minutos

Tiempo Total : 8 horas 20 minutos

Porciones: 6

Calorías: 646kcal

  • Antes de cocinar, retire la carne en conserva de la salmuera y enjuague cualquier exceso de líquido de la superficie del asado. Encienda su ahumador y dispare a una temperatura de alrededor de 250 grados F. Coloque el asado en su parrilla, cierre la tapa y ahuma durante 3 horas.

  • Mientras el asado humea, prepare la verdura y el líquido para estofar. Coloque las cebollas y las zanahorias en el fondo de una olla de horno holandés pesado. Coloque los cuartos de repollo encima de las zanahorias y cebollas. Vierta el caldo de res sobre las verduras y espolvoree con el paquete de condimentos de escabeche.

  • Después de que el asado se haya ahumado durante 3 horas, retírelo del grill y colóquelo encima de las verduras. Espolvoree el asado con especias para encurtir adicionales, si lo desea. Cubra el horno holandés con una tapa y regrese a la parrilla o al horno con la temperatura fijada a 250 grados F. Cocer durante 4-5 horas o hasta que la temperatura interna del asado sea de 205-210 grados F.

  • Durante las últimas dos horas de estofado, agregue 1 1/2 libras de papas lavadas y en cubos o papas alevines enteras al líquido de estofado.

  • Retire el asado y déjelo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Regrese la carne en conserva en rodajas a las verduras en la olla y sirva.

Calorías: 646kcal | Carbohidratos: 12gramo | Proteína: 46gramo | Gordo: 45gramo | Grasa saturada: 14gramo | Colesterol: 163mg | Sodio: 1720mg | Potasio: 1188mg | Fibra: 4gramo | Azúcar: 6gramo | Vitamina A: 3058IU | Vitamina C: 128mg | Calcio: 86mg | Hierro: 6mg

** Esta publicación se publicó originalmente en marzo de 2015. Recientemente la actualizamos con más información y sugerencias útiles. La receta sigue siendo la misma.

CARNE EN LATA Y COL

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