Butt de cerdo ahumado simple (paleta de cerdo ahumada)

Mi colilla de cerdo ahumada simple (también conocida como paleta de cerdo ahumada) es una opción para cualquier momento en el que esté buscando alimentar a una multitud hambrienta y no quiero demasiado alboroto.

Butt de cerdo ahumado vs paleta de cerdo ahumada

La mayoría de las recetas de trasero de cerdo ahumado requieren una paleta de cerdo con hueso, a veces también etiquetada como un asado de trasero de Boston o un trasero de cerdo. Todas estas etiquetas son para exactamente el mismo corte de cerdo. Ninguno de ellos proviene en realidad del extremo trasero del cerdo (lo que definitivamente puede ser confuso), sino de la parte superior del hombro. La colilla de cerdo, o paleta de cerdo, tiene muchos grupos de músculos superpuestos que trabajan duro y que están unidos por tejido conectivo apretado.

Ese tejido apretado hace que este corte sea especialmente adecuado para ahumar. Sería muy difícil cortar y servir simplemente una paleta de cerdo que no se cocine a fuego lento y lento para romper esos músculos tensos y fibras conectivas. Terminarías masticando durante mucho tiempo y sin llegar a ninguna parte. Al usar el proceso lento y lento de cocinar la carne sobre un fuego de leña durante mucho tiempo, esos tejidos comienzan a romperse, ablandarse y crear hebras increíbles de paleta de cerdo ahumada súper suculenta.

Cómo ahumar una colilla de cerdo

La razón por la que llamo “simple” a esta colilla de cerdo ahumada desmenuzada es por el poco esfuerzo que realmente requiere. Esta receta no requiere inyecciones, herramientas, brebajes de rociado o envoltura para que salga absolutamente perfecta en todas partes. soltero. hora. Todo lo que realmente necesitas es una buena paleta de cerdo, mi famoso aderezo de barbacoa dulce casero, buen humo y mucho tiempo. Una vez que la carne esté en el ahumador, todo lo que necesita hacer es tomar una bebida fría y levantar los pies.

Esta sencilla paleta de cerdo desmenuzada ahumada está hecha con técnicas y sabores de barbacoa de la vieja escuela para darle un cerdo desmenuzado súper auténtico y extra sabroso. Después de condimentar generosamente con mi salsa BBQ, que es una base de azúcar morena sazonada con pimentón ahumado, cebolla, ajo y un poco de pimienta de cayena, la paleta de cerdo se coloca en un ahumador con una fuente de calor indirecta y mucho humo de madera azul fino. Mi madera favorita para hacer carne de cerdo ahumada tiene que ser nogal o manzana (o una combinación de las dos), ambas son lo suficientemente suaves como para complementar la carne de cerdo sin abrumarlo con humo.

PALETA DE CERDO AHUMADA PALETA DE CERDO AHUMADA

Cuánto tiempo para ahumar una colilla de cerdo

Disparo para mantener la temperatura de mi ahumador a 225 grados F y normalmente puedo planificar aproximadamente 2 horas de tiempo de cocción por libra de carne de cerdo. Por ejemplo, una paleta de cerdo de 8 libras tomará aproximadamente 16 horas de principio a fin. Sin embargo, cada corte de carne es un poco diferente, así que si quieres un control real sobre cómo se cocina la carne. Algunas colillas de cerdo ahumado de 8 libras terminan en 12 horas y algunas de 10 libras tardan 20 horas en terminar.

Recomiendo un buen termómetro (me encantan los termómetros de sonda de lectura instantánea) para realizar un seguimiento de la temperatura interna de la carne. Notará que surge un patrón a medida que comienza a ahumar colillas de cerdo con más frecuencia. Notará que la temperatura de la carne aumenta hasta unos 145 grados F con bastante rapidez, luego el proceso de cocción se ralentizará drásticamente y tardará horas en aumentar la temperatura de 145 grados F a 165 grados F. Esta fase se llama el “Puesto” y es completamente normal. No entre en pánico, deje que todo se siga cocinando y eventualmente la temperatura comenzará a subir nuevamente.

CÓMO AHUMAR UNA COLILLA DE CERDO (PALETA DE CERDO AHUMADA)

Muchos maestros de carne eligen envolver su trasero de cerdo ahumado en papel de aluminio o papel de estraza en este punto para ayudar a acortar el proceso y empujar su carne a través de este período de parada (puede ver cómo utilizo esta técnica AQUÍ). Para esta sencilla receta de tocino de cerdo ahumado, no envolví en absoluto. En cambio, dejé que el humo continuara trabajando en la paleta de cerdo y ayudó a desarrollar una corteza exterior realmente sorprendente en el exterior de la carne llamada “corteza”. Para aquellos que no están familiarizados con el mundo de la barbacoa, esta capa exterior puede parecer quemada, pero para aquellos que lo saben, ¡esa corteza oscura caramelizada es absolutamente codiciada!

Los tejidos conectivos apretados en su paleta de cerdo ahumada comienzan a descomponerse a una temperatura interna de 195 grados F. Si le gusta un poco más de textura a su cerdo, ¡es hora de quitárselo al ahumador! Si desea que se deshaga aún más y se derrita en la boca, puede esperar hasta que la temperatura interna alcance los 201 grados F. Luego, todo lo que necesita hacer es dejar reposar durante una hora más o menos mientras prepara su lado favorito. platos y listo! Me gusta dejar que mis colillas de cerdo ahumadas descansen en una sartén de aluminio cubierta dentro de una hielera aislada, cubierta con toallas. Esto ayuda a retener el calor y la humedad en la paleta de cerdo ahumada mientras descansa.

Video de paleta de cerdo ahumada

Receta de paleta / paleta de cerdo desmenuzada ahumada

PALETILLA DE CERDO DESMENUZADA AHUMADA SOBRE PAPEL DE ESTRAZA MELOCOTÓN

Paleta / Paleta De Cerdo Ahumada Simple

Esta sencilla receta de cerdo desmenuzado ahumado solo requiere unos pocos ingredientes de la despensa y un ahumador para lograr esas hebras de cerdo desmenuzado tierno que se derriten en la boca.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 18 horas

Tiempo Total : 18 horas 15 minutos

Porciones: dieciséis personas

  • Precaliente su ahumador a 225 grados F para ahumar indirectamente.

  • Saca el asado del empaque y límpialo por todos lados con toallas de papel, limpiando cualquier pequeño fragmento de hueso o líquido extra en el exterior.

  • Unte todo el exterior de la paleta de cerdo con la mostaza amarilla.

  • Condimente el asado de cerdo por todos los lados, por arriba y por abajo, con Homemade BBQ Sweet Rub. No se preocupe por frotar el condimento en la carne, solo asegúrese de que esté bien cubierta por todas partes.

  • Coloque su asado sazonado con la grasa del ahumador hacia arriba, preferiblemente en el medio de la parrilla, evitando los puntos calientes directos.

  • Cierre la tapa y ahuma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de al menos 195 grados F. Puede cocinar a 201 grados F si le gusta la carne de cerdo más suave. Este proceso puede tardar entre 15 y 20 horas, dependiendo de la consistencia del calor en su ahumador y el tamaño de su paleta de cerdo.

  • Retire la paleta de cerdo del ahumador y envuélvala bien en papel de aluminio. Deje reposar el asado durante al menos una hora antes de triturarlo.

  • Separe la paleta, desechando cualquier trozo de grasa o cartílago. Espolvorea el asado con una cucharada adicional o más de Homemade Sweet BBQ Rub. ¡Servir y disfrutar!

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