Brisket 101: ¿Qué es Brisket?

Bienvenido a Brisket 101, su guía para principiantes para conocer este hermoso corte de carne. Si estás en mi página, es probable que estés buscando información sobre cómo ahumar la pechuga más deliciosa y tierna posible, ¡y estoy aquí para ti! En la publicación de hoy, comenzamos con lo básico: ¿Qué es una pechuga y cuál es el mejor lugar para comprar una? Entra en mi aula virtual y te compartiré todo lo que necesitas saber para ahumar una pechuga que es incluso mejor que tu restaurante BBQ favorito.

Bistec de carne

AMO la falda de res. Honestamente, podría ser uno de mis cortes de carne favoritos para comer y definitivamente el más gratificante de ahumar. El proceso de ahumar una pechuga completa es largo, pero créanme cuando digo que vale la pena. Dado que es un humo que requiere tanto tiempo, quiero que esté completamente preparado y confiado antes de encender la parrilla.

He fumado muchas pechugas en los últimos años, cada una mejor que la anterior. Voy a compartir todo lo que he aprendido sobre los conceptos básicos de la pechuga de res para que puedas ahumar tu propia pechuga como un maestro de boxes experimentado. Únete a mí mientras te llevo paso a paso a través de todo el proceso de la pechuga de principio a fin.

PECHO SIN RECORTAR SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

¿Qué es Brisket?

La pechuga es un corte de carne del pecho del animal que es un corte de carne relativamente duro. Una falda completa está formada por dos músculos que se superponen. La parte más gruesa de la falda se llama “punta” y la parte más delgada y uniforme de la falda se llama “plana”. El punto a menudo está más veteado con grasa y a menudo se le llama “pechuga grasosa” en las barbacoas. El piso es menos graso y en los restaurantes se le llama “magro”.

Después de probar la pechuga de varios restaurantes diferentes y hacer la mía docenas de veces, sé que mi pieza favorita de la pechuga es absolutamente una rebanada gruesa del punto graso. Te recomiendo que vayas a tu restaurante de barbacoa favorito y pidas una rebanada de pechuga magra y una rebanada de pechuga grasosa para ayudarte a decidir lo que realmente te gusta. Si alguna vez ha oído hablar de Brisket Burnt Ends, a menudo se hacen a partir de la punta grasa de la pechuga.

Una falda cruda viene en muchas formas y tamaños en las tiendas de comestibles y los mostradores de carnicería. También se puede etiquetar de varias formas diferentes. La mayor parte del tiempo en tu local

supermercado, verá una pequeña pechuga (3-5 libras) envuelta en celofán a la que se le ha quitado la mayor parte de la grasa. Estas piezas de pechuga más pequeñas son excelentes para mi Receta de pechuga borracha o si tiene poco tiempo o sirve solo a unas pocas personas, pero no son lo que está buscando si quiere esa experiencia de pechuga de ahumado como con mi pechuga estilo Texas Receta.

DIAGRAMA DE DIFERENTES CORTES DE CARNE DE VACA.

fuente

¿Qué parte de la vaca es el pecho?

En primer lugar, una pechuga es un conjunto de dos músculos superpuestos que recorren el pecho de la vaca. Este músculo pectoral hace mucho trabajo pesado (literalmente). El animal lo usa para caminar, correr, levantarse del suelo, etc. Dado que este músculo se usa con regularidad, es un corte de carne muy duro entrelazado con tejido conectivo apretado.

Estas cualidades hacen de la pechuga un corte de carne terrible para cortar como un bistec, pero las mismas cualidades la hacen perfecta para el amor lento y lento y la dedicación de un buen humo. El aumento lento y constante de la temperatura y la exposición al humo de la madera ablanda este músculo fibroso, rompe ese tejido conectivo apretado y sella todo el rico sabor carnoso. Si alguna vez tuviste realmente bueno pecho, siempre tendrás un pequeño lugar en el fondo de tu mente que lo anhela.

PECHUGA DE TERNERA AHUMADA SOBRE PAPEL DE ESTRAZA

Dónde comprar pechuga

Si desea cocinar una pechuga completa de 10 a 14 libras (a menudo llamada pechuga empacadora completa), tendrá que mirar un poco a su alrededor. Las pechugas son cada vez más solicitadas y se venden con más frecuencia en las tiendas de comestibles, pero personalmente sugiero que busque un carnicero local que pueda conseguirle exactamente lo que desea. La mayoría de las pechugas enteras vendrán en un paquete cryovac y pueden estar en la sección de carnes de su supermercado o detrás del mostrador. También descubrí que Costco y Sam’s club son fuentes bastante consistentes de pechuga de empacador completa.

Lo siguiente que debe conocer son los grados de carne. Para obtener el mayor contenido de grasa y marmoleado en la carne, recomiendo comprar una pechuga de primera calidad. Esto puede costar entre $ 2,99 y $ 6,99 por libra, según su ubicación, la temporada y la demanda. Intento comprar pechugas Prime cuando puedo porque los resultados serán asombrosos y un mayor contenido de grasa dará como resultado una pechuga húmeda. La elección es el grado por debajo de Prime y sigue siendo una gran opción. Select es el grado más bajo y no recomiendo comprar esto para ahumar, ya que no tendrá suficiente grasa para una falda jugosa.

Si sientes que tienes algo de dinero en efectivo para gastar, puedes comprar una pechuga de Wagyu (la mía la obtengo de Snake River Farms). Gastará un centavo, pero Wagyu es la pechuga de mármol más alta que puede comprar y la cantidad de grasa en la carne casi garantizará que se derrita en la pechuga de la boca. Incluso si no cocina Wagyu cada vez, es divertido probarlo una vez que haya dominado el proceso de cocción de la falda y esté listo para una experiencia gastronómica de siguiente nivel.

PUNTA REBANADA DE PECHO

Pechuga BBQ

Eso es todo por hoy, clase. Una vez que haya seleccionado y recogido su pechuga de su carnicero local, consulte las siguientes publicaciones para terminar este humo épico:

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* Esta publicación se publicó originalmente en mayo de 2015. Se ha actualizado con nuevas imágenes e información más actual. *

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