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AHUMADOS

Brisket 101: BBQ ¿Cómo hacer brisket a la parrilla?

30/12/2020
1609335621 511 BRISKET 101: BBQ ¿CÓMO HACER BRISKET A LA PARRILLA?

Bienvenido a Brisket 101, su guía para principiantes para conocer este hermoso corte de carne. Si estás en mi página, es probable que estés buscando información sobre cómo ahumar el pecho más delicioso y tierno posible, ¡y estoy aquí para ti! En la publicación de hoy, comenzamos con lo básico: ¿Qué es una pecho y cuál es el mejor lugar para comprar uno?

INGREDIENTES, como hacer brisket a la parrilla

Método de asado a la parrilla

  • Asado indirecto

Preparación anticipada

  • 4 a 8 horas para curar la carne (opcional); Además, permítase unas 6 horas de cocción.

Equipamiento especial

  • 6 tazas de chips o trozos de nogal o mezquite, remojados durante 1 hora en agua fría para cubrir y escurrir

Ingredientes

  • 1 Brisket 101 (de 5 a 6 libras), con una capa de grasa de al menos 1/4 de pulgada de grosor, preferiblemente de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 cucharada de sal gruesa (kosher o marina)
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • madera
  • carbón

PREPARACIÓN, como sazonar Brisket 101

  1. 1. Enjuague la pechuga con agua corriente fría y séquela con toallas de papel.
  2. 2. Combine la sal, el chile en polvo, el azúcar, la pimienta y el comino en un tazón y mezcle con los dedos para mezclar. Frote la mezcla de especias en la pechuga por todos lados. Si tiene tiempo, envuelva la pechuga en plástico y déjela curar, en el refrigerador, durante 4 a 8 horas (o incluso durante la noche), pero no se preocupe si no tiene tiempo para esto, tendrá mucho sabor. , incluso si lo cocina de inmediato.
  3. 3. Prepare una parrilla de carbón para asar indirectamente y precaliéntela a fuego lento. No se necesita una bandeja de goteo para esta receta.
  4. 4. Cuando esté listo para cocinar, mezcle 1 1/2 tazas de astillas de madera sobre las brasas (3/4 taza por lado). Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, en una sartén de papel de aluminio (o haga una sartén con una hoja doble de papel de aluminio resistente). Coloque la sartén en el centro de la parrilla caliente, lejos del fuego. Cubre la parrilla.
  5. 5. Cocine a humo la pechuga hasta que esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla con los dedos; Es probable que sea suficiente con 6 horas, pero puede tardar hasta 8 (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pechuga y del calor de la parrilla). Unta la pechuga de vez en cuando con la grasa y los jugos que se acumulan en la sartén. Deberá agregar de 10 a 12 carbones frescos a cada lado cada hora y echar más astillas de madera sobre los carbones frescos; agregue aproximadamente 3/4 de taza de chips por lado cada vez que reponga las brasas durante las primeras 3 horas.
  6. 6. Retire la cacerola de la pechuga de la parrilla y deje reposar durante 15 minutos. Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y córtela en rodajas finas a lo largo de la veta con un cuchillo afilado, un cuchillo eléctrico o un cuchillo. Transfiera la carne en rodajas a una fuente, vierta los jugos de la sartén encima y sirva de inmediato.

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A que temperatura se cocina un brisket

El brisket, como todos los cortes BBQ, se puede cocinar/ahumar entre 110°C y 125°C sin que haya una gran diferencia. Termine en el ahumador o ahúmelo al 75% y luego dore en la parrilla caliente. El tiempo depende del grosor del bistec. Invertir ribeyes braseado ,  ahumado chuletón , ahumados filetes de hierro plana , filetes Tomahawk , ahumado top solomillo

Qué es Brisket 101? que corte es el brisket

La pecho es un corte de carne del pecho del animal que es un corte de carne relativamente duro. Una falda completa está formada por dos músculos que se superponen. La parte más gruesa de la falda se llama «punta» y la parte más delgada y uniforme de la falda se llama «plana». El punto a menudo está más veteado con grasa y a menudo se le llama «pecho grasosa» en las barbacoas. El piso es menos graso y en los restaurantes se le llama «magro».

Después de probar la pecho de varios restaurantes diferentes y hacer la mía docenas de veces, sé que mi pieza favorita de la pecho es absolutamente una rebanada gruesa del punto graso. Te recomiendo que vayas a tu restaurante de barbacoa favorito y pidas una rebanada de pecho magra y una rebanada de pecho grasosa para ayudarte a decidir lo que realmente te gusta. Si alguna vez ha oído hablar de Brisket Burnt Ends, a menudo se hacen a partir de la punta grasa de la pecho .

Una falda cruda viene en muchas formas y tamaños en las tiendas de comestibles y los mostradores de carnicería. También se puede etiquetar de varias formas diferentes. La mayor parte del tiempo en tu local

supermercado, verá una pequeña pecho (3-5 libras) envuelta en celofán a la que se le ha quitado la mayor parte de la grasa. Estas piezas de pecho más pequeñas son excelentes para mi Receta de pecho borracha o si tiene poco tiempo o sirve solo a unas pocas personas, pero no son lo que está buscando si quiere esa experiencia de pecho de ahumado como con mi pecho estilo Texas Receta.

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DIAGRAMA DE DIFERENTES CORTES DE CARNE DE VACA.

fuente

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En primer lugar, una pecho es un conjunto de dos músculos superpuestos que recorren el pecho de la vaca. Este músculo pectoral hace mucho trabajo pesado (literalmente). El animal lo usa para caminar, correr, levantarse del suelo, etc. Dado que este músculo se usa con regularidad, es un corte de carne muy duro entrelazado con tejido conectivo apretado.

Estas cualidades hacen de la pecho un corte de carne terrible para cortar como un bistec, pero las mismas cualidades la hacen perfecta para el amor lento y lento y la dedicación de un buen humo. El aumento lento y constante de la temperatura y la exposición al humo de la madera ablanda este músculo fibroso, rompe ese tejido conectivo apretado y sella todo el rico sabor carnoso. Si alguna vez tuviste realmente bueno pecho, siempre tendrás un pequeño lugar en el fondo de tu mente que lo anhela.

PECHUGA DE TERNERA AHUMADA SOBRE PAPEL DE ESTRAZA

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Si desea cocinar una pecho completa de 10 a 14 libras (a menudo llamada pecho empacadora completa), tendrá que mirar un poco a su alrededor. Las pecho son cada vez más solicitadas y se venden con más frecuencia en las tiendas de comestibles, pero personalmente sugiero que busque un carnicero local que pueda conseguirle exactamente lo que desea. La mayoría de las pecho enteras vendrán en un paquete cryovac y pueden estar en la sección de carnes de su supermercado o detrás del mostrador. También descubrí que Costco y Sam’s club son fuentes bastante consistentes de pecho de empacador completa.

Lo siguiente que debe conocer son los grados de carne. Para obtener el mayor contenido de grasa y marmoleado en la carne, recomiendo comprar una pecho de primera calidad. Esto puede costar entre $ 2,99 y $ 6,99 por libra, según su ubicación, la temporada y la demanda. Intento comprar pecho Prime cuando puedo porque los resultados serán asombrosos y un mayor contenido de grasa dará como resultado una pecho húmeda. La elección es el grado por debajo de Prime y sigue siendo una gran opción. Select es el grado más bajo y no recomiendo comprar esto para ahumar, ya que no tendrá suficiente grasa para una falda jugosa.

Si sientes que tienes algo de dinero en efectivo para gastar, puedes comprar una pecho de Wagyu (la mía la obtengo de Snake River Farms). Gastará un centavo, pero Wagyu es la pecho de mármol más alta que puede comprar y la cantidad de grasa en la carne casi garantizará que se derrita en la pecho de la boca. Incluso si no cocina Wagyu cada vez, es divertido probarlo una vez que haya dominado el proceso de cocción de la falda y esté listo para una experiencia gastronómica de siguiente nivel.

PUNTA REBANADA DE PECHO

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Eso es todo por hoy, clase. Una vez que haya seleccionado y recogido su pecho de su carnicero local, consulte las siguientes publicaciones para terminar este humo épico: que corte es el brisket

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* Esta publicación se publicó originalmente en mayo de 2015. Se ha actualizado con nuevas imágenes e información más actual. *

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