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AHUMADOS

Bombas de pavo con queso cheddar y jalapeño ahumado

04/04/2021
IMG 8585 BOMBAS DE PAVO CON QUESO CHEDDAR Y JALAPEÑO AHUMADO

¿Qué son las chuletas de pavo de todos modos?

Estos son solo cortes más delgados de la pechuga de pavo y / o el lomo de pavo debajo, generalmente del tamaño de una pechuga de pollo.

Normalmente puede obtener alrededor de 5-6 chuletas de un lado de la pechuga de pavo. En esta receta, cada chuleta se hace en mariposa para que pueda rellenarse. El mío vino de la tienda de esta manera, pero puede hacerlo usted mismo si es necesario con un cuchillo afilado.

Paso 1: salmuera las chuletas de pavo

Prepare aproximadamente ½ galón de salmuera para cubrir las chuletas de pavo.

Salmuera básica:

  • ½ galón de agua fría
  • ½ taza de sal kosher gruesa
  • ½ taza de azúcar morena (opcional)

A esta receta puede agregar jugo de frutas, cerveza, vino, salsa picante, adobo, condimentos, casi cualquier cosa y el sabor se adentrará en la carne.

También tengo otras recetas de salmuera de pavo AQUÍ si quieres hacer algo un poco diferente.

Para hacer la salmuera: Comience agregando ½ galón de agua a una jarra grande. Vierta la sal y revuelva hasta que la sal se disuelva en el agua. Agrega el azúcar y revuelve una vez más hasta que se disuelva.

Agregue cualquier otro ingrediente que le guste y revuélvalo por última vez para combinar. La solución de salmuera ya está lista para usar.

Coloque las chuletas de pavo en un tazón o incluso en una bolsa con cierre de cremallera y vierta suficiente salmuera sobre la carne para cubrir.

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Selle y coloque en el refrigerador durante 2-4 horas para obtener mejores resultados.

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Una vez que se complete la salmuera, deberá desechar la solución de salmuera y enjuagar las chuletas de pavo con agua fría para eliminar el exceso de sal.

Paso 2: sazonar y rellenar

Coloque las chuletas de pavo en una tabla de cortar o en una bandeja de aluminio y cubra los lados superior e inferior con mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella).

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Coloque aproximadamente una cucharada de jalapeño cortado en cubitos en la mitad de la chuleta.

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También una cucharada de queso cheddar rallado.

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Dobla la chuleta para terminar el proceso de relleno.

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Paso 3: envuelva en tocino

Levante el pavo relleno con cuidado con una mano y envuelva el tocino alrededor de la chuleta de pavo relleno para contener el queso y los jalapeños.

Envolví el mío apretado con 2 piezas.

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Dales otra buena pizca de frote original (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) en el exterior y estarán listos para cocinar.

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Paso 4: Prepare el ahumador

Configure su ahumador / cocina para cocinar aproximadamente 240 ° F con calor indirecto durante aproximadamente 2 horas.

Si su ahumador tiene una bandeja de agua, úsela.

Asegúrese de tener suficiente leña para fumar durante al menos 1 hora, pero está bien mantener un humo ligero durante todo el tiempo de cocción de aproximadamente 2 horas.

Una vez que el ahumador está precalentado y todo está listo para funcionar, puede comenzar el proceso de cocción / ahumado.

Paso 5: fuma las bombas de pavo

Las cacerolas con rejillas o algo similar son una excelente manera de transportarlas y casi cualquier cosa que cocine hacia y desde el ahumador.

Coloque la rejilla en el ahumador o puede colocar las bombas de pavo envueltas directamente sobre la rejilla del ahumador.

Mantenga 225-240 ° F durante todo el tiempo y mantenga un flujo de humo ligero.

Controle la temperatura del pavo usando un termómetro digital para carne, como el Smoke de ThermoWorks.

También puede comprobar la temperatura de vez en cuando con un Thermapen. Dado que estos se leen tan rápido, puede abrir la puerta / tapa, verificar la temperatura y cerrar la puerta / tapa en menos de 8 segundos sin una pérdida significativa de calor.

Cuando alcancen los 160 ° F, estarán perfectamente cocidos y listos para sacarlos del ahumador. No es raro que los quite uno o dos grados antes, ya que sé que la temperatura seguirá aumentando incluso después de que salgan del ahumador debido al calor residual.

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Déjelos reposar cubiertos sin apretar con papel de aluminio durante unos 5 minutos antes de servir.

Paso 6: Sirva

Después de que se complete el descanso, sirva una bomba de pavo con queso cheddar y jalapeño ahumado a cada comensal con muchos acompañamientos sabrosos y tendrá una comida para recordar.

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Consejos / Sugerencias

Considere una cucharadita de condimento de arándanos en el relleno también … una muy buena adición para darle un poco más de sabor navideño de Acción de Gracias.

Si bien el tocino sabe muy bien, su propósito principal es mantener todo unido y evitar que se filtren todas las bondades. Como dice un comediante, el tocino es la cinta adhesiva del mundo de la comida. Inicialmente consideré usar hilo de cocina para mantenerlo unido, pero luego el hilo no sabe bien y no se ve tan apetitoso.

Si está tratando de ser consciente de la salud (algo bueno en mi opinión) use queso sin grasa y tocino de pavo y aún tendrá un sabor increíble con mucha menos grasa. También puede usar tocino sin curar con bajo contenido de sodio para reducir la ingesta de sal para esta receta.

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