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Bistec Picanha A La Parrilla

PICANHA FEATURED BISTEC PICANHA A LA PARRILLA

Este bistec picanha a la parrilla es un delicioso y jugoso bistec a la parrilla popular en los asadores brasileños. Es un bocado mantecoso, que se derrite en la boca, de buena carne cocinada sobre carbón con un simple condimento.

¿Qué es Picanha?

Picanha es un corte de carne de res muy popular en Brasil. La carne se corta del bíceps femoral músculo (cerca de la grupa de la vaca) y su capa de grasa. En los EE. UU., Este corte de carne se conoce más comúnmente como gorra de rabadilla, tapa de rabadilla o tapa de solomillo superior. Está lleno de un sabor similar al de un solomillo y es jugoso para arrancar.

Si alguna vez ha estado en un asador brasileño, está familiarizado con la picanha. Es ese delicioso bistec que traen a su mesa en brochetas y lo cortan recién asado directamente en su plato. No sé ustedes, pero me cuesta decir que no cuando me ofrecen este bistec, sin importar lo lleno que esté. Es tan bueno.

TRES FILETES CRUDOS DE PICANHA SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA.

Filete de Picanha

El bistec Picanha se puede cocinar de varias maneras, pero esta receta utiliza la técnica popular que se encuentra en esos asadores. La picanha, con gorro de grasa y todo, está curvada, ensartada y cocida sobre carbón para una apariencia y sabor auténticos.

Este bistec es tan bueno, de hecho, que mantenemos el condimento muy, muy puro. Todo lo que necesitará para esta receta es una buena sal kosher en escamas. No solo busque sal para esta receta. La sal de mesa está completamente agotada. Quieres una sal agradable, gruesa o en escamas para obtener el mejor sabor. También me gusta usar sal en escamas para poder ver exactamente cuánta sal estoy usando. Esto realmente ayuda a asegurarse de no salar demasiado o demasiado la carne.

La picanha se cocina tradicionalmente en una brocheta plana en un asador sobre carbón. Cociné mi picanha en mi Weber Kettle Charcoal Grill para obtener ese buen sabor a carbón mientras volteaba regularmente. El estilo rostizado ayuda a rociar los jugos y le da a la carne un color agradable y uniforme en todas partes. Recomiendo carbón en trozos para esta receta.

FILETES DE PICANHA CRUDOS, ENSARTADOS, SAZONADOS CON SAL GRUESA.

¿Dónde comprar Picanha?

Puede ser un poco complicado localizar los bistecs de picanha, por lo que lo mejor es ponerse bien con su carnicero local y comprarles. Es posible que tenga suerte y pueda pedirle a su carnicero que prepare sus bistecs para que estén listos para ir a la parrilla. De lo contrario, todo lo que se necesita es un poco de esfuerzo adicional para cortar y preparar estos filetes para la brocheta.

Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al comprar picanha:

  • Es comúnmente etiquetado como solomillo superior. Un carnicero inteligente sabrá lo que estás buscando cuando pidas “picanha”, pero para estar seguro, si pides un buen solomillo, estarás dorado.
  • El asado debe tener la tapa de grasa aún adherida. Al comprar un solomillo superior, recibirá un asado completo que deberá cortarse en filetes individuales para las brochetas. El tueste parece una triple punta con tres puntas.

BROCHETAS DE FILETES DE PICANHA EN LAS REJILLAS DE UNA PARRILLA DE CARBÓN.

Cómo cocinar picanha

Aquí está todo el proceso para cocinar picanha. Si es un aprendiz visual, desplácese hacia abajo para ver el video de esta receta en la tarjeta de recetas imprimible.

  1. Prepara y ensarta la picanha. Corte el asado en filetes de 1.5-2 ″ (si los filetes ya están preparados, no es necesario cortarlos más). Dobla los filetes por la mitad en forma de C y ensartalos a través de dos brochetas de metal (esto asegurará que la carne no se caiga mientras se cocina).
  2. Enciende la parrilla de carbón. Precaliente su parrilla de carbón para asar a la parrilla en dos zonas para imitar la experiencia del asador (sin tenerlo realmente en un asador).
  3. Asa los bistecs. Coloque los filetes directamente entre sus zonas frías y calientes. Voltee cada 2-3 minutos, cerrando la tapa entre volteos para ayudar a que los filetes se cocinen de manera más uniforme. Estos bistecs tardarán aproximadamente 20-25 minutos en cocinarse a fuego medio. Comience a verificar las temperaturas a los 15 minutos.
  4. Termine de cocinar. Retire los filetes cuando alcancen una temperatura de 125-130 grados F. Esta temperatura hará que la mitad de los filetes esté rara, con el medio exterior crudo. A medida que corte el bistec de las brochetas, la mayoría de la gente obtendrá esos cortes externos medio raros y algunos obtendrán un interior más raro. Asegúrese de usar un termómetro de lectura instantánea para controlar su temperatura.
  5. Cortar y servir. Sirve a tus invitados cortando la carne directamente del pincho directamente en los platos.

¡Ahí tienes! Si no puede ir a un asador brasileño pronto, ¡no se preocupe! Puede llevar estos sabrosos sabores a su propio patio trasero con solo un poco de esfuerzo.

PRIMER PLANO DE UN FILETE PICANHA ENSARTADO Y ASADO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA JUNTO A LANZAS DE ESPÁRRAGOS ASADOS.

Más recetas de bistec a la parrilla

Una vez que haya dominado estos filetes de picanha, pruebe nuestras otras recetas populares de filetes a la parrilla de Hey Grill Hey.

Receta de Picanha a la parrilla

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BROCHETA DE FILETE PICANHA A LA PLANCHA JUNTO A ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA.

Bistec Picanha A La Parrilla

Este bistec picanha a la parrilla es un delicioso y jugoso bistec a la parrilla popular en los asadores brasileños. Es un bocado mantecoso, que se derrite en la boca, de buena carne cocinada sobre carbón con un simple condimento.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 20 minutos

Tiempo de descanso : 10 minutos

Tiempo Total : 45 minutos

Porciones: 6 personas

Calorías: 155kcal

  • Precalienta tu parrilla de carbón. También puede utilizar un asador, si tiene acceso a uno. Coloque el carbón en 2 zonas y las rejillas de ventilación completamente abiertas. Quieres que la temperatura sea realmente alta, alrededor de 500 ° F o más.

  • Prepara la carne. Pinche la picanha con dos brochetas de metal para asegurar cada bistec. Picanha tiene una capa de grasa en un lado, así que doble los bistecs para hacer una C con la capa de grasa en la parte exterior de la C. Sazone los bistecs por todos lados con la sal.

  • Asa los bistecs. Coloque las brochetas directamente en la parrilla de carbón justo en el medio entre las zonas calientes y frías. Espere a voltear cada 2 minutos para recrear una experiencia de asador sin tener un asador. Cocine a su punto de cocción preferido. Cociné mis filetes durante unos 15-20 minutos a 130 grados F medio crudo.

  • Descanse, corte y sirva. Saca la picanha de la parrilla y déjala reposar. Use una almohadilla térmica para sostener las brochetas, luego asegure la brocheta debajo y pase un cuchillo por la parte exterior del bistec para cortar en rodajas finas.

Calorías: 155kcal | Proteína: 24gramo | Gordo: 6gramo | Grasa saturada: 2gramo | Colesterol: 68mg | Sodio: 60mg | Potasio: 385mg | Calcio: 24mg | Hierro: 2mg

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