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Bistec a la parrilla perfecto al revés

SLICED REVERSE SEARED STEAK 2 SCALED BISTEC A LA PARRILLA PERFECTO AL REVÉS

Un bistec perfecto a la parrilla al revés es clave para dominar para cualquier entusiasta de la barbacoa en el patio trasero. El chamuscado inverso es una técnica que siempre dará resultados perfectos en el bistec.

Bistec a la parrilla al revés perfecto

Crecí en una familia de restaurantes y el bistec era uno de los más vendidos en nuestro menú clásico estadounidense. Aprendí a una edad temprana cómo pedir un bistec a medio crudo y a pasar cortésmente la salsa para bistec.

Sin embargo, lo que NO aprendí mientras atendía mesas y llenaba botellas de ketchup en el restaurante, fue la mejor manera de asar un bistec en mi propio patio trasero. Después de un largo y delicioso viaje de cocina y degustación de bistecs, lo descubrí. EL método para asar bistecs perfectos. Es una versión de la preparación clásica de un restaurante, simplificada para los entusiastas de la parrilla del patio trasero. Este método mágico se llama Reverse Searing.

BISTEC SAZONADO EN REJILLAS DE LA PARRILLA CON BRASAS DEBAJO DEL LADO OPUESTO DE LAS REJILLAS

¿Qué es el corte inverso?

El chamuscado inverso es un proceso de cocción utilizado para bistec (y otros cortes gruesos de carne) que implica una cocción lenta y baja al principio del proceso y termina con un chamuscado a alta temperatura. Este proceso se puede completar en una parrilla con calor de dos zonas, un ahumador a baja temperatura y un dorado a fuego alto (en una parrilla o sartén de hierro fundido), o incluso en un horno de baja temperatura y una sartén de alta temperatura.

Puede utilizar las parrillas, los electrodomésticos o las herramientas que tenga disponibles para dorar al revés el bistec perfecto, siempre y cuando comprenda el proceso de dos pasos.

  1. El primer paso introduce el bistec a fuego lento, lo que aumenta lentamente la temperatura interna de la carne. Esto le da una cocción perfecta de borde a borde sin cocinar demasiado el exterior de su carne y dejar el interior crudo. Durante este paso, cocinas ligeramente el bistec.
  2. El segundo paso trae el calor. Dorar el bistec en una parrilla o sartén a alta temperatura le da esa deliciosa corteza marrón crujiente en su bistec. Este paso tiene que ver con el sabor. Este paso también termina de cocinar tu bistec esos últimos 10 grados para que quede perfectamente cocido por dentro.

FILETE QUE SE QUEMA EN UNA PARRILLA SOBRE BRASAS

Cómo rebozar bistec en una parrilla

Si está completando el proceso de dorar al revés para obtener un bistec perfectamente asado en la parrilla, debe utilizar la cocción en dos zonas. Esto significa que su parrilla está configurada con una zona de alta temperatura con calor directo y una zona de baja temperatura con calor indirecto. Desea que su zona de baja temperatura esté alrededor de 225 grados F. Me gusta usar mi ahumador para este paso para bistecs ahumados, pero el proceso también funciona a la perfección en una parrilla de gas o carbón. He aquí cómo asar perfectamente un bistec:

  1. Precalienta tu parrilla. Precaliente su parrilla o ahumador para cocinar en dos zonas. Su temperatura objetivo en su parrilla es 225 grados F. Si está fumando, le recomiendo usar madera de roble o nogal.
  2. ¡Sazona el bistec! Sazone generosamente por todos lados con condimento para carne, sal y pimienta, o su condimento para bistec favorito. Presione o golpee suavemente el condimento en la carne.
  3. Cocine indirectamente. Coloque sus filetes directamente sobre las rejillas de la parrilla y cierre la tapa. Usando un termómetro de carne confiable, ahuma hasta que la temperatura interna del bistec alcance 115 grados F.
  4. Prepárate para dorar. Abra la tapa de su parrilla para calentar el carbón, suba el fuego a alto en el lado de calor directo de su parrilla de gas o precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto. Si usa una sartén, rocíe la sartén con aceite de cocina de alta temperatura (como aceite de aguacate).
  5. Dorar los filetes. Coloque sus bistecs directamente en la sartén caliente o en el lado de la parrilla a fuego alto y dore cada lado durante 2-3 minutos hasta que la temperatura interna del bistec alcance su cocción preferida.
  6. ¡Deje reposar la mantequilla, corte en rodajas y disfrute! Por último, cubra los filetes con mantequilla salada apenas salgan de la parrilla y déjelos reposar durante 10-15 minutos. ¡Luego corte, sirva y disfrute!

TERMÓMETRO NARANJA QUE INDICA UNA TEMPERATURA DE 120 GRADOS F DENTRO DE UN BISTEC

Temperaturas de bistec a la parrilla

La mejor parte del bistec para dorar al revés es la capacidad de cocinar el bistec exactamente como a usted le gusta. Debido a que está cocinando los filetes a fuego lento y lento en el primer paso, es mucho más fácil obtener un filete perfectamente rosado sin que se cocine demasiado en una parrilla caliente. Por supuesto, un buen termómetro es absolutamente clave para asegurarse de obtener el bistec perfectamente asado en todo momento. Las temperaturas a continuación son un recurso simple para ayudarlo a asar su bistec a la temperatura interna perfecta. Para obtener más información detallada sobre las temperaturas de la carne, asegúrese de leer mi publicación completa que detalla cómo se ve y se siente cada temperatura.

Raras: 120-125 grados F
Medio raro: 130-135 grados F
Medio: 140-145 grados F
Pozo medio: 150-155 grados F
Bien hecho: 160-165 grados F

Retire los filetes de la parrilla a unos 5 grados de su temperatura objetivo y déjelos reposar durante 10-15 minutos. Mientras tanto, el impulso del calor que aumenta dentro del bistec se mantendrá durante varios minutos y aumentará la temperatura unos grados antes de que esté completamente terminado. Por lo tanto, si utiliza la cocción de arrastre a su favor, obtendrá un bistec jugoso que estará perfectamente cocido a su temperatura preferida.

Si desea todas estas temperaturas (y más) en un formato bastante imprimible, regístrese para recibir mis correos electrónicos y le enviaré mi guía de temperatura de la carne de forma gratuita.

Los mejores cortes de carne para dorar al revés

A la mayoría de los cortes de carne les va muy bien con el proceso de dorado inverso. Los filetes gruesos como costillas, filetes porterhouse, filetes de lomo de Nueva York, solomillos y tri-tips son perfectos para este proceso. Aquí hay algunos ejemplos de recetas de bistecs en mi sitio que utilizan variaciones de corte inverso para bistecs perfectamente cocidos.

Filete Porterhouse a la parrilla
Filetes ahumados

Tri Tip a la parrilla
Filete Tomahawk chamuscado al revés
Solomillo al revés con chiles carbonizados

CORTE TRANSVERSAL DE BISTEC A LA PLANCHA COCIDO A FUEGO MEDIO

Condimentos para bistec

Receta de bistec chamuscado al revés

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BISTEC CHAMUSCADO AL REVÉS COCIDO A MEDIO RARO CORTADO POR LA MITAD Y DESCANSANDO SOBRE UN PLATO DE MADERA.

Bistec a la parrilla perfecto al revés

Esta receta de bistec a la plancha al revés es el mejor método para obtener bistecs a la parrilla jugosos y sabrosos.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 1 hora 15 minutos

Tiempo de descanso : 10 minutos

Tiempo Total : 1 hora 40 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 577kcal

  • Precaliente su parrilla o ahumador a 225 grados F para cocinar en dos zonas. Esto significa que la mitad de su parrilla tendrá calor directamente debajo de las rejillas y la otra mitad no tendrá calor debajo de las rejillas.

  • Sazone sus bistecs con el condimento exclusivo para carne de res o su mezcla de especias favorita. Asegúrate de presionar los condimentos en la carne con la palma de tu mano en lugar de simplemente espolvorearlos.

  • Coloque los filetes en el lado de calor indirecto de la parrilla y cierre la tapa. Cocine los bistecs a 225ºC hasta que la temperatura interna del bistec alcance 10 grados menos que la temperatura final deseada. 110 grados F para crudo, 120 para medio crudo, 130 para medio, 140 para medio bien, 150 para bien hecho. Use un termómetro interno para verificar la temperatura. Se necesitarán aproximadamente 1 hora para que los filetes de 1,5 pulgadas de grosor alcancen los 120 grados (para filetes medio crudos)

  • Una vez que los filetes alcancen la temperatura deseada para la primera cocción, es hora de dorarlos. Mueva los bistecs al lado de la parrilla de calor directo y alta temperatura. Deje la tapa abierta y dore cada lado de su filete durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que su filete esté a 5 grados F del punto de cocción interno deseado.

  • Mueva los filetes a su fuente para servir y cubra con una cucharada de mantequilla en cada uno. Mientras la mantequilla se derrite y el filete descansa, se terminará de cocinar. Deje reposar los filetes durante 10 minutos antes de servir.

Calorías: 577kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 46gramo | Gordo: 43gramo | Grasa saturada: 21gramo | Colesterol: 168mg | Sodio: 218mg | Potasio: 619mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 436IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 39mg | Hierro: 5mg

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