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Barbecue Woods “Flavorite” – Aprende a ahumar carne con Jeff Phillips

SMOKING MEAT COM LOGO 400X95 2 BARBECUE WOODS "FLAVORITE" - APRENDE A AHUMAR CARNE CON JEFF PHILLIPS

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Maderas de barbacoa que se utilizan varían mucho según la ubicación demográfica y otros factores y variables. Dos de los favoritos de aquí en el área de Oklahoma son nuez dura y mezquite. En Texas es predominantemente mezquite.

He enumerado todos los tipos populares de madera a continuación con una breve descripción de cada uno, sin embargo, le recomiendo que no tome la palabra de nadie (incluida la mía), sino que experimentará y verá qué funciona para usted.

Tipos de maderas para barbacoa

Manzana: Produce un sabor dulce y afrutado. Buena madera suave que funciona bien con aves y jamón. Consiguelo aqui

Aliso: ¿Qué puedo decir sobre esta leña para barbacoa? Es la madera que se prefiere mucho para la mayoría de los peces, especialmente el salmón. Consiguelo aqui

Cereza: Similar a la manzana… dulce y generalmente muy afrutado dependiendo de la edad de la madera. Tiende a ser suave, por lo que es una buena opción para aves, pescado y jamón. Consiguelo aqui

Nuez dura: Probablemente la madera más conocida y, aunque mucha gente puede estar en desacuerdo, tiende a ser un poco picante para mi propio gusto, por lo que se debe tener mucho cuidado para que no se use en exceso. La mayoría siente que es excelente para las costillas y la mayoría de las carnes rojas. También se puede utilizar con moderación en cortes de aves de corral. (debería poder conseguirlo en la ferretería / tienda departamental local)

Arce: Da un sabor ligero y dulce que se complementa mejor con las aves de corral y el jamón. Consiguelo aqui

Mezquite: Mi barbacoa de leña favorita, sin embargo, se debe tener mucho cuidado o puede volverse abrumadora. Es mejor no usarlo para cortes más grandes que requieren tiempos de ahumado más largos, pero se sabe que tengo bastante éxito al usarlo en conjunto con otro tipo de madera. (debería poder conseguirlo en la ferretería / tienda departamental local)

Roble: Buena elección para cortes más grandes que requieren tiempos de ahumado más prolongados. Produce un fuerte sabor ahumado pero generalmente no abrumador. Buena madera para pechuga. Consiguelo aqui

Pacana: Da un sabor afrutado y se quema más fresco que la mayoría de las otras maderas para barbacoa. Es similar a Hickory y se usa mejor en cortes grandes como pechuga y asado de cerdo, pero también se puede usar para complementar chuletas, pescado y aves. Consiguelo aqui

En pocas palabras … debes experimentar para descubrir qué funciona para ti y qué no. Lo más probable es que las maderas que me gustan no sean las que te resulten más sabrosas y viceversa.

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