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Asado de corona de cerdo ahumado: aprenda a ahumar carne con Jeff Phillips

PORK CROWN ROAST ASADO DE CORONA DE CERDO AHUMADO: APRENDA A AHUMAR CARNE CON JEFF PHILLIPS

Cómo hacer la salmuera de miel / manzana para el asado de corona de cerdo

Nota: para leer sobre la salmuera, lea nuestra página sobre la salmuera de carne.

Esta receta rinde 1 galón de salmuera. Dependiendo de qué tan grande sea su tueste de corona, es posible que necesite más que esto. Multiplique la receta según sea necesario.

Ingredientes:

Instrucciones

  1. Coloque 3 cuartos de galón de agua fría en una jarra de un galón y agregue 1 taza de sal kosher hasta que la sal se disuelva
  2. Agregue 1 litro de jugo de manzana (o sidra de manzana), 3 cucharadas de mi mezcla original y 1/3 taza de miel a una cacerola y caliente a fuego lento (a fuego lento) durante unos 10 minutos. El calor ayuda a resaltar los sabores de la mezcla y derrite la miel para que se mezcle mejor con el líquido.
  3. Agregue 1 litro de la mezcla de jugo de manzana / sidra caliente a los 3 litros de agua en la jarra.
  4. Deje enfriar la salmuera en el refrigerador durante varias horas antes de usar. debe estar por debajo de los 40 ° F en todo momento durante el proceso de salmuera.

Traer el asado de corona de cerdo

Coloque la corona de cerdo asada en una bolsa de salmuera grande, recipiente de plástico con tapa u otro recipiente no reactivo. Cubra con salmuera fría y refrigere durante 6-8 horas. Me gusta usar las bolsas ziploc grandes de 2.5 galones para esta tarea.

Para contener cualquier posible fuga, coloque la bolsa con el asado de corona de cerdo y la salmuera en una olla grande o tazón antes de colocarlo en el refrigerador.

Después de la salmuera, enjuague el asado con agua fría para eliminar la sal que aún esté presente en el exterior del asado.

Preparación del asado de corona de cerdo

Coloque el asado en una rejilla Bradley o una sartén para parrilla Weber o una sartén para sazonar.

ASADO DE CORONA DE CERDO DESPUÉS DE LA SALMUERA

Aplique mostaza picante en la parte superior y los lados del asado de corona de cerdo para ayudar a que la mezcla se adhiera a la carne.

APLICAR MOSTAZA PARA ASAR

MOSTAZA PICANTE UNTADA

¡Ahora viene la parte divertida! Espolvorear mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje embotellado) por todo el asado de la corona de cerdo y masajee con las manos. Asegúrese de frotar en los cortes estrechos entre las costillas.

AGREGUE EL MASAJE POR TODAS PARTES

No olvides el medio …

AGREGUE FROTE EN EL MEDIO

El asado de corona de cerdo ya está listo para el ahumador … ¿¡No fue tan fácil !?

Preparando al fumador

Quería mucho sabor ahumado, así que decidí usar mi ahumador de leña Meadow Creek a pesar de que hacía 16 ° F y el suelo estaba cubierto de nieve.

También puede usar otro ahumador o parrilla de su elección si lo desea, siempre y cuando mantenga las mismas recomendaciones de temperatura.

La nuez que quería usar también tenía nieve.

¡Un poco de nieve no me detiene!

MADERA DE NUEZ CUBIERTA DE NIEVE

Use el ahumador que tenga y configúrelo para fumar a aproximadamente 225 ° F.

Una vez que se mantenga firme, ¡estará listo para fumar!

Ahumar el asado de corona de cerdo

Coloque la corona de cerdo asada sobre la rejilla del ahumador.

Si usó una rejilla Bradley o una parrilla Weber, puede colocar la rejilla en la rejilla del ahumador para que sea más fácil.

CORONA DE CERDO ASADA A LA PARRILLA

Recomiendo madera de pacana pero también puedes utilizar manzana, cereza o incluso nogal, si así lo deseas, con grandes resultados.

Ahuma el asado de corona de cerdo hasta que alcance aproximadamente 140 ° F en la parte más gruesa de la carne. Nuestro objetivo final es 145 ° F, pero aumentará un poco durante el período de descanso y no queremos cocinar demasiado.

Cuando alcance los 140 ° F, retírelo del ahumador y colóquelo en la encimera cubierto con papel de aluminio durante unos 20-30 minutos para que repose.

Durante la fase de reposo, seguirá subiendo unos grados de temperatura y los jugos internos se redistribuirán a lo largo del tueste.

Sirviendo el asado de corona de cerdo

Coloque el asado de corona de cerdo ahumado terminado en la mesa y espere a que todos hagan ooh y ahh un poco antes de cortarlo.

ASADO DE CORONA DE CERDO AHUMADO TERMINADO

Retire cualquier hilo que haya utilizado para unir el asado de corona de cerdo ahumado y córtelo entre los huesos.

SIRVIENDO EL ASADO DE CORONA DE CERDO AHUMADO HERMOSA CARNE ROSADA Y JUGOSA

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