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Asado de cerdo entero ahumado

WHOLE PIG ROAST FEAT ASADO DE CERDO ENTERO AHUMADO

Organizar un asado de cerdo entero es una manera increíble de alimentar a una multitud y la presentación de un cerdo ahumado es inmejorable. La carne de este cerdo es increíblemente tierna y ahumada por el proceso de cocción lento y lento, picante por una simple inyección y dulce por un delicioso condimento.

Asado de cerdo entero

Un asado de cerdo entero es el pináculo para aquellos que aman hacer y comer una gran barbacoa. Sin embargo, la mayoría de los entusiastas de las barbacoas caseras parecen intimidados por la empresa. ¡Lo entiendo totalmente! También me sentí intimidado mi primera vez. Después de ahumar cerdos enteros en el ahumador de pellets de mi propio jardín Y en el final de un programa de Food Network llamado BBQ Brawl (con Michael Symon y Bobby Flay) en un pozo de bloques de cemento, he compilado toda la información que creo que necesitará saber sobre la cocina de cerdo entero.

Me encanta crear recetas para ayudarte a convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero, y este proceso bastante simple para abordar tu propio asado de cerdo entero ahumado no es diferente. Si sigues mis métodos y consejos sencillos, podrás ahumar un cerdo entero en tu propio patio trasero como si fueras un profesional experimentado.

DOS PERSONAS DE PIE DETRÁS DE UN CERDO ENTERO EN UN MOSTRADOR

Comprar un cerdo entero para asar

Este es el primer paso que a menudo crea un obstáculo para la mayoría de los entusiastas de la barbacoa. No es común encontrar un cerdo entero en el carnicero promedio de una tienda de comestibles. Encontrar un cerdo para asar es definitivamente algo que debe planificar con un poco de anticipación. Si vive en una zona rural, lo mejor que puede hacer es comunicarse con los agricultores locales y los propietarios de ganado para saber cuándo están cosechando.

Si vives en una zona más urbana, existen excelentes opciones en línea para que te envíen un cerdo directamente. Estos cerdos varían en tamaño de 10 a 50 libras, provienen de razas excelentes como Duroc o Yorkshire y vienen limpios y listos para asar. (He usado D’Artagnan para otros productos cárnicos en el pasado y la calidad ha sido increíble).

¿Qué tamaño de cerdo debería comprar?

El tamaño del cerdo que necesita comprar depende de varios factores:

  • ¿Qué tan grande es su hoyo o ahumador?
  • ¿A cuántas personas quieres alimentar?
  • ¿Cuánto tiempo quieres cocinar tu cerdo?

Para una parrillada promedio en el patio trasero, recomiendo comenzar con un cerdo de entre 35 y 50 libras. Este tamaño de cerdo cabe fácilmente en mi ahumador Camp Chef SmokePro SGX. Tiene aproximadamente 663 pulgadas cuadradas de espacio en las rejillas (que miden alrededor de 36 pulgadas de largo y 18 pulgadas de ancho. Es posible que deba hacer algunos ajustes en su cerdo según el tamaño de su ahumador).

Planeo 1 libra de cerdo crudo por persona. Esto ayuda a tener en cuenta la pérdida de peso durante la cocción, los huesos y la piel, y garantiza que cada persona tenga tanta carne como desee.

Para un cerdo de 35 libras, planeo 7-8 horas de cocción a 275 grados F. Normalmente planeo alrededor de una hora por cada 5 libras de cerdo (y luego me doy una hora adicional como amortiguador). El tamaño y la preparación de su cerdo determinarán cuánto tiempo tardará en cocinarse. Divido el esternón de mis cerdos y los aplasto tanto como sea posible (instrucciones para eso en la siguiente sección) antes de cocinar para reducir el tiempo total de cocción. Si tiene un cerdo más grande, definitivamente experimentará tiempos de cocción más largos.

Preparando tu cerdo

Los pasos que tome durante este proceso de preparación son cruciales porque dictarán cómo va todo su cocinero y cómo sabe el cerdo terminado. Mi método preferido para preparar mi cerdo es abrirlo con una mariposa. Utilizo un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina para partir el esternón del cerdo. Desde allí tengo acceso a la cavidad interior del cerdo. Paso un cuchillo afilado a ambos lados de la columna y a través de las clavículas. Esto me permite presionar el cerdo plano.

Una vez que se abre el cerdo, es hora de recortar parte de la piel del cerdo. Utilizo un cuchillo de filete afilado para quitar la mayor parte de la piel a lo largo de los jamones y las paletas. Esto crea más oportunidades para que el humo influya en la carne y realmente desarrolle sabor en esos cortes gruesos de carne.

A continuación, me dirijo al interior del cerdo. Utilizo mis tijeras o cuchillo para quitar el exceso de carne y la piel plateada a lo largo de las costillas. También quito la membrana de las costillas a cada lado. Luego, limpio cualquier exceso de piel plateada, tendones y glándulas desde la punta de la cabeza hasta la cola. Finalmente, limpie el interior del cerdo con una toalla de papel para sacar cualquier líquido o fragmentos de hueso extra.

** Paso opcional ** Según la profundidad de su ahumador, es posible que deba quitarle las patas a su cerdo. Hago esto con mis tijeras de cocina. Al meterme entre los huesos de los nudillos, simplemente puedo cortar los tejidos conectivos con mis tijeras. Se tarda un par de minutos en hacerlo, pero al ser preciso con las tijeras, ahorrará algo de energía y tiempo en lugar de cortar los pies con una cuchilla.

Inyectar un cerdo entero

Inyectar a su cerdo es opcional, pero creo que es una excelente manera de darle sabor y humedad a su carne. Especialmente en un asado de cerdo entero, cocinará varias piezas de cerdo a la misma temperatura durante un largo período de tiempo. No todos los cortes del cerdo tendrán el mismo contenido de grasa o textura, por lo que la inyección puede garantizar que obtenga sus perfiles de sabor Y humedad adicional en todas las áreas de su cerdo. La inyección de mi cerdo es súper simple y se compone de solo unos pocos ingredientes para aportar dulzura y acidez al perfil de sabor:

  • Jugo de manzana
  • Vinagre de sidra de manzana
  • sal
  • Azúcar morena

UN CERDO ENTERO SAZONADO QUE ESTÁ ACOSTADO SOBRE UN AHUMADOR

Condimento de cerdo entero

Su cerdo está recortado e inyectado, ¡es hora de sazonar! Intento mantenerlo simple y seguir con los perfiles de sabor que le gustan a mi familia. Mi condimento característico Sweet Rub es perfecto para cubrir generosamente la cavidad interior y los jamones / paletas expuestos del cerdo. Tengo una versión casera de esta receta en línea, o puedes ahorrarte un paso en el proceso de preparación y comprar una botella grande prefabricada con tapa de coctelera en mi tienda.

ahumar un cerdo entero

Ahora que la preparación está terminada, ¡es hora de cocinar este cerdo! Mi proceso para un asado de cerdo completo es bastante simple y solo requiere unos pocos pasos. Fumo asado mis cerdos a 275 grados F en mi ahumador de pellets Camp Chef SmokePro SGX. Esto me permite agregar sabor ahumado mientras también cocino el cerdo de manera oportuna. Después de recortar mi cerdo y precalentar mi ahumador, muevo con cuidado mi cerdo y lo coloco directamente sobre las rejillas de la parrilla.

Cierra la tapa y ahuma el cerdo durante al menos una hora antes de echar un vistazo a tu ahumador. En este punto, puede introducir un líquido para fregar. Limpie su cerdo cada hora durante las próximas horas hasta que la temperatura interna de su cerdo (en la parte más gruesa de los jamones y las paletas) alcance los 165 grados F.

Una vez que alcanzamos esa temperatura interna mágica, es hora de envolver a nuestro cerdo para retener la humedad y también ayudar a acelerar el proceso de cocción. Utilizo papel de aluminio resistente de 18 pulgadas para envolver la parte superior de mi cerdo y meter los bordes del papel de aluminio alrededor de la parte inferior del cerdo. Cierre la tapa de su ahumador y manténgalo cocinando.

UN CERDO AHUMADO ENTERO SOBRE UNA MESA

Temperaturas del cerdo entero

Dado que el cerdo tiene varios cortes diferentes, tomo mis temperaturas en varios lugares diferentes. Las temperaturas objetivo son de al menos 195 grados F en las paletas para el cerdo desmenuzado, 170-180 grados F en los jamones más gruesos para rebanar y 165-175 F en los lomos.

Si desea poder triturar todo su cerdo, puede elevar esas temperaturas y empujar los hombros hacia arriba por encima de los 200 grados F y los jamones a al menos 195 grados F.

Utilizo un termómetro de sonda remota con 4 sondas diferentes para poder rastrear las temperaturas internas de cada parte de mi cerdo y hacer los ajustes necesarios durante el tiempo de cocción. La mayoría de los ahumadores tienen puntos calientes, por lo que rastrear múltiples ubicaciones en el cerdo y poder moverlo o ajustarlo hace una gran diferencia para alcanzar las temperaturas finales objetivo.

Cuánto tiempo asar un cerdo entero

El tiempo de cocción de su cerdo variará según el tamaño de su cerdo y las temperaturas de su hoyo. Normalmente planeo 1 hora por cada 5 libras de cerdo. Agrego al menos una hora adicional al tiempo de cocción para que mi carne pueda descansar y también para compensar cualquier variación en el proceso de cocción. Entonces, usando esa matemática, planearía 7 horas para que un cerdo de 35 libras se cocine a 275 grados F, más una hora adicional de descanso / tiempo de amortiguación.

CERDO AHUMADO SOBRE UNA MESA CON BOTELLAS DE CONDIMENTO BBQ Y SALSA BBQ

Pig Pickin ‘(Sirviendo su cerdo asado entero)

¡Vas a necesitar un amigo (o dos) para esta parte! Puede servir directamente del ahumador, pero con estos cerdos más pequeños no es demasiado difícil transferirlo a una gran superficie plana para servir. Para que la limpieza sea más fácil y que todo se vea realmente bien, extienda dos hojas grandes de papel de estraza sobre un mostrador o mesa. Con algunas personas sosteniendo las piernas, retire con cuidado el cerdo a la mesa plana.

¡A partir de ahí, puede comenzar a triturar, cortar y servir! Yo suelo compartir con cortar los jamones, luego desmenuzar los hombros y las mejillas. Luego me dirijo a las costillas, cortando con cuidado 3-4 segmentos de hueso. Una vez que las costillas estén fuera, puede desmenuzar la carne del vientre. Finalmente, retiramos los lomos y cortamos en medallones. Sirva a su cerdo con una pizca adicional de condimento Sweet Rub y algunas de nuestras exclusivas salsas BBQ como acompañamiento.

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Receta de asado de cerdo entero ahumado

Hacer una barbacoa épica debería ser fácil, y Hey Grill Hey está aquí para ayudar! Mi objetivo es ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero. Si quieres ver más de mis recetas, consejos y acción detrás de escena, sígueme en mis canales sociales. ¡Puedes encontrarme en Instagram, Facebook y YouTube!

CERDO ENTERO ASADO SOBRE UNA MESA CUBIERTA CON PAPEL DE ESTRAZA CON DOS BOTELLAS DE SALSA BBQ HEY GRILL HEY AL FONDO.

Cerdo Entero Ahumado

¡Este enfoque simple para un cerdo asado entero ahumado es una excelente manera de cocinar su primer cerdo entero!

Tiempo de preparación: 1 hora

Hora de cocinar : 7 horas

Tiempo de descanso : 1 hora

Tiempo Total : 9 horas

Porciones: 30 personas

  • Prepare a su cerdo para ahumar cortando la columna vertebral, cortando las costillas de la columna vertebral y quitando el exceso de piel plateada de las costillas y la cavidad interior. Use un cuchillo afilado para recortar parte de la piel de los jamones y las paletas.

  • Precaliente su ahumador a 275 grados F para cocinar indirectamente. Utilice una madera dura suave como manzana o nogal.

  • Combine todos los ingredientes de la inyección en un tazón grande. Con un inyector de jeringa, inyecte el líquido en todas las áreas del cerdo.

  • Coloque el cerdo sobre su ahumador y cierre la tapa. ahumar durante 1 hora antes de abrir la tapa.

  • Haz la salsa de fregona combinando todos los ingredientes. Frote la salsa sobre el cerdo una vez cada hora hasta que la temperatura interna de los jamones alcance los 165 grados F.

  • Use papel de aluminio resistente para envolver bien el cerdo y meta los extremos del papel de aluminio alrededor de los bordes de su cerdo.

  • Cierre la tapa de su ahumador y continúe cocinando hasta que la temperatura interna de sus hombros marque al menos 195 grados F y sus jamones estén alrededor de 185 grados F si desea un poco de carne de cerdo rebanada / picada. Si desea poder triturar todo su cerdo, cocine hasta que la temperatura en la paleta marque al menos 200 grados F y sus jamones lean 195 grados F.

  • Apague el ahumador y permita que su cerdo descanse durante al menos una hora (aún envuelto en papel de aluminio) antes de cortarlo, tirarlo y servirlo.

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