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Chuck Roast de carne ahumada es como el mejor asado de domingo a la olla que hayas probado con un toque extra de sabor ahumado que nunca supiste que querías. Tierna, derretida en la boca, llena de sabor carnoso.
Cómo ahumar un chuck roast para carne desmenuzada
Los asados de chuck son trozos de carne bien veteados con un tejido conectivo muy apretado. Al ahumar un asado a fuego lento y lento, permite que la grasa se rinda lentamente y que el fuego lento se descomponga y ablande el tejido conectivo que puede hacer que los asados sean masticables.
Condimento mi chuck asado generosamente con partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo para agregar sabor sin enmascarar o cubrir la carne. A partir de ahí, el chuck roast llega al ahumador a 225 grados F. Utilizo madera de roble para esta receta, porque siento que el roble realmente puede sostenerse y apoyar ese rico sabor a carne. Mientras el chuck roast humea durante este primer paso, me gusta rociar con caldo de carne cada hora para mantener las cosas húmedas.
El siguiente paso es aumentar el fuego en el ahumador a 250 grados F. ¡Agregue el asado ahumado a una sartén con caldo de res y cebollas y devuélvalo al ahumador para seguir cocinando! Está buscando una temperatura interna de 165 grados F antes de cubrir toda la sartén con papel de aluminio y dejar que el asado termine de cocinarse.
Temperatura interna para asado de chuck ahumado
Mi temperatura interna recomendada es de al menos 200 grados F. A esa temperatura, los tejidos conectivos en el mandril se habrán descompuesto y gelatinizado, por lo que simplemente se derretirán en la boca. Como también cubrimos el asado y lo guisamos en líquido, el asado también quedará increíblemente jugoso y tierno.
Si aún no tiene uno, realmente recomiendo obtener un termómetro de lectura instantánea de alta calidad. He usado productos Thermoworks durante años y amo su calidad. Comienzan en alrededor de $ 29 por el pequeño Thermopop de mano.
Consejo rápido para triturar: use su batidora con el accesorio de gancho para masa a una velocidad lenta para tirar de la carne. ¡Funciona de maravilla!
Video de asado de carne ahumada
Receta de Chuck Roast ahumado
Chuck Roast ahumado (para carne desmenuzada)
Chuck Roast de carne ahumada desmenuzada es como el mejor asado dominical que jamás hayas probado con un toque extra de sabor ahumado que nunca supiste que querías. Tierna, derretida en la boca, llena de sabor carnoso.
Cuando esté listo para cocinar, encienda el ahumador a 225 grados F y precaliente, con la tapa cerrada, durante 10 a 15 minutos.
Combine todos los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño y frote generosamente sobre su carne asada, usando sus manos para presionar el adobo en cada superficie de la carne. (Opcional, frote su carne la noche antes de ahumar y refrigere)
Coloque el asado directamente en la rejilla de la parrilla, con la grasa hacia arriba, y cocine durante 3 horas, rociando con 1 taza de caldo de res cada hora (reserve las otras 2 tazas de caldo).
¡Después de 3 horas es hora de subir el fuego! Coloque las cebollas en rodajas en el fondo de una sartén grande de papel de aluminio desechable y vierta las 2 tazas restantes de caldo en el fondo de la sartén. Transfiera el asado a la sartén sobre las cebollas y coloque la sartén en la parrilla.
Aumente la temperatura de la parrilla a 250 grados F y cocine hasta que la temperatura interna alcance 165 grados F (aproximadamente 3 horas más). Si está mirando un termómetro, notará que la temperatura se mantendrá entre 155 y 165 grados durante bastante tiempo. A esto se le llama período de pérdida y es totalmente normal.
Una vez que su asado alcance 165, cubra la sartén firmemente con papel de aluminio y continúe cocinando hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre al menos 200 grados, hasta 202 grados F (este paso puede tomar otras 3 horas ). Cada asado se hará a una temperatura ligeramente diferente, así que busque que su sonda se deslice en la carne como si se deslizara en mantequilla ablandada.
Retirar la sartén del ahumador y dejar reposar unos minutos. Separe el asado del líquido de cocción. Triturar el asado y separar la grasa del líquido de cocción. Humedezca el asado con el líquido de cocción restante, o conviértalo en au jus para mojar, o conviértalo en salsa.
