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All Night Brisket Smoke – Una tradición de barbacoa

SMOKED BRISKET ALL NIGHT BRISKET SMOKE - UNA TRADICIÓN DE BARBACOA

RECOMPENSA POR FUMAR PECHUGA DURANTE TODA LA NOCHEEl humo de pecho tendrá lugar justo antes del anochecer treinta. La gran pechuga de nueve libras y media está sobre la mesa de la cocina, el gorro de un cuarto de pulgada de grasa ha sido marcado en diagonal y la carne de color rojo oscuro está cubierta con mi mezcla secreta de hierbas y especias y luce como una verdadera belleza.

Tengo la madera colocada por el ahumador, mis termómetros de sonda Taylor (los 4) están encima del ahumador con uno de los temporizadores configurado en catorce horas y treinta minutos (mi tiempo estimado de humo) y la alarma de temperatura está configurada a 185 grados por si acaso estoy dormitando cuando la pechuga alcanza su punto máximo. También tengo una mesa de juego llena de Doritoes, salsa de frijoles, carne seca, ositos de goma y Coca-Cola de vainilla… ¡tengo que comer bocadillos!

Para todos los que piensan que es una blasfemia usar carne
termómetro durante un humo de pecho y preferiría adivinarlo … más poder para usted. Puedo verlo y sentirlo y acercarme bastante también, pero prefiero usar la tecnología que está disponible y estar en lo cierto.

Hago el adobo

Ahora son alrededor de las 8:00 y estoy preparando una marinada con una barra de mantequilla, una taza de agua y 2 cucharadas de frotamiento de costillas desnudas de Jeff (pida la receta aquí). Marinaré la pechuga con esto cada 1,5 horas una vez que el humo de la pechuga haya estado ocurriendo durante aproximadamente dos horas. También daré la vuelta a la pechuga cada vez que lave la carne con la marinada.

Enciendo el ahumador tan pronto como termino con el adobo y le doy tiempo al ahumador para igualar la temperatura para eliminar los puntos fríos antes de que entre la carne. Me encanta escuchar las llamas rugiendo como si estuvieran anticipando tanto el humo de la falda. como soy yo.

La falda se encuentra con el humo

Finalmente, ha llegado la oscuridad y estoy listo para colocar la pechuga en el ahumador y comenzar a fumar toda la noche con una explosión. Saco la pechuga de la casa sobre una gran tabla de cortar de roble y la coloco con cuidado en la rejilla central del ahumador donde siento que el calor es mejor, cierro la puerta y pongo en marcha el temporizador. La noche acaba de comenzar.

Durante las próximas dos horas, más o menos, regulo la temperatura manteniéndola alrededor de 220 grados y me las arreglo para guardar más de media bolsa de Doritos y la mayor parte del dip de frijoles (probablemente debería haber usado menos dip por chip porque ahora tengo que comer el resto de los Doritos sin salsa … bueno, no hay problema.

Empezar a trapear

Alrededor de las 11:15 abro la puerta del ahumador por primera vez desde que lo coloqué y limpio la parte superior de la pechuga con mi adobo de mantequilla, le doy la vuelta y hago el otro lado también. de hecho, esta es prácticamente la fórmula para el resto de la noche comiendo mis bocadillos, durmiendo en mi silla y despertando a tiempo para marinar la pechuga nuevamente, verificar la temperatura y tal vez comer más bocadillos. ¡Es una vida dura, amigos!

La meseta humeante

Alrededor de las 7:15 de la mañana siguiente y muchos adobos y volteretas más tarde, la pechuga alcanzó los 151 grados y alcanzó una meseta. Cualquiera que haya ahumado carne sin duda ha experimentado este extraño fenómeno. La carne alcanza una cierta temperatura y se atasca a esa temperatura durante horas y horas. Esto me sucede cada vez que hago un humo de pechuga durante toda la noche, así como cuando estoy fumando costillas o pollo o cualquier otra cosa que pueda estar fumando.

Poco después de las 9:00, la temperatura finalmente ha comenzado a subir de nuevo y muy lentamente durante las próximas horas sube a 165, luego a 170 y luego a 175. En este punto, puedo decirle a mi esposa a qué hora tomar todas las Fixin está listo. Normalmente preparará batatas y panecillos para acompañar la pechuga ahumada.

Un trabajo bien hecho

Normalmente, quito la pechuga una vez que alcanza los 185 grados, a menos que vaya a tirar de ella, en cuyo caso la dejaré llegar hasta los 200 grados. A veces, durante un humo de pechuga durante toda la noche, solo dejo que alcance los 180 aproximadamente y luego lo envuelvo en papel de aluminio y luego en varias toallas gruesas y lo coloco en una hielera con varias almohadas para sostenerlo hasta que estemos listos para comer. Mantendrá la temperatura durante varias horas de esta manera y estará aún más tierno al sacarlo.

Estaba muerto de cansancio pero extremadamente satisfecho. Sabía que mi familia también estaría extremadamente satisfecha cuando probaran mi trabajo útil. Por lo general, camino como un zombi el resto del día después de fumar toda la noche y generalmente me acuesto en la cama un poco antes de lo normal, pero en general, vale la pena cada hueso cansado y, en mi opinión, no eres un asado oficial. persona hasta que haya pasado toda la noche con el fumador.

PD No dude en ponerse en contacto conmigo si tiene alguna pregunta y haré todo lo posible para obtener una respuesta oportuna.

¡Feliz fumar!

Jeff Phillips

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