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Alas de pavo ahumadas a la barbacoa

SMOKED TURKEY WINGS RECIPE ALAS DE PAVO AHUMADAS A LA BARBACOA

Las alas de pavo se han convertido oficialmente en mi parte favorita del ave, salvaje o domesticada. Y no, no bromeo ni estoy loco. Son absolutamente increíbles, debidamente preparados. Camina conmigo por un minuto. Sí, sé que el 95 por ciento de los cazadores de pavos simplemente amamantan a sus aves;

Encuentro esto triste, porque hay mucha más carne que no la pechuga de pavo que la pechuga. También sé que probablemente el 75 por ciento de las personas que mantienen las patas en un pavo salvaje no se molestan con las alas. La razón es depilar. Sí, arrancar las plumas de un ala de pavo no es muy divertido, pero tampoco es cirugía cerebral o excavación de zanjas.

Me toma entre 15 y 20 minutos desplumar un ave entera, siendo más fácil jakes y gallinas. (Podemos disparar gallinas en otoño) Pero su trabajo será recompensado. Les presento alitas de pavo ahumado BBQ. Sí, escuchaste bien. También se convertirán en tu parte favorita del devorador, casi puedo garantizarlo. He aquí cómo hacerlo. Primero, sí, necesitas alas desplumadas.

La piel marca una gran diferencia y agrega mucho sabor. A continuación, debe estofar lentamente las alas hasta que estén tiernas. Básicamente, estás haciendo caldo de pavo con alas y luego quitas las alas antes de que la carne se desprenda del hueso. Ahora sumerja las alitas de pavo estofadas en la salsa BBQ de su elección, o diablos, cualquier salsa, en tan solo 30 minutos o hasta un día.

Para que conste, la salsa que usé en la imagen es mi salsa barbacoa bourbon Desarrollé para mi amiga Elise en Simply Recipes. Luego ahuma sus alas para apretarlas un poco y pega la salsa en las grietas y rincones de las alas, o en los rincones y grietas según su preferencia.

PRIMER PLANO DE LA RECETA DE ALITAS DE PAVO AHUMADO
Foto de Holly A. Heyser

La elección del ahumador y el humo es suya. Me gusta usar madera de nogal. Pero cualquier madera dura o de huerto estaría bien: roble, arce, cerezo, manzano. Este también es un lugar para mezquite, si te gusta esa madera. Puse el ahumador a 200 ° F. Recuerde, las alitas ya están cocidas, solo necesitan tiempo de ahumado y tiempo para que se asiente la salsa BBQ. Mínimo de 30 minutos, y no pasaría más de 3 horas. Los saqué a los 90 minutos.

¿Te gusta la receta? ¡ala de pavo!

Encontrarás todo lo que necesitas saber para dominar el juego de las tierras altas en el libro de cocina de Hank Shaw. Faisán, Codorniz, Conejo. Al final, literalmente puedes chupar toda la carne del hueso, como una gigantesca ala de pollo. Y, como un ala de pollo, un ala de pavo es carne blanca, no oscura como las baquetas. Mucha gente no sabe eso … Engullir estas alas de pavo ahumado es casi orgásmico. Tan bueno que no los compartirás. Tan bueno que buscará otros estados en los que cazar pavos, en gran parte solo por las alas. Sí, es verdad. Solo tienes que probar esto para averiguarlo.

Alas de pavo ahumadas a la barbacoa, receta alas de pavo

Por supuesto que uso alitas de pavo salvaje, pero las alitas compradas en la tienda también funcionarán; aunque no tardarán tanto en estofarse. Dejo la elección del ahumado y la salsa barbacoa a usted, pero usé madera de nogal y mi salsa BBQ de bourbon en este caso. Recuerde que estos son adictivos, así que tenga muchas alas o no invite a la gente. Tiempo de preparación2 horas Hora de cocinar1 hora 30 minutos Tiempo Total3 horas 30 minutos Curso: Aperitivo Cocina: americano Palabra clave: barbacoa, pavo Porciones: 2 personas Calorías: 968kcal Autor: Hank Shaw

Ingredientes, alitas de pavo

  • 4 a 8 segmentos de ala de pavo, drummettes y bemoles
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada tomillo seco
  • 1 cebolla, picada
  • 1 zanahoria, picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 a 2 tazas Salsa de barbacoa (ver nota arriba)

Instrucciones, alas de pavo recetas

  • Salar bien las alitas y ponerlas en una olla con tapa. Cubra con agua por 1 pulgada y deje hervir a fuego lento. Quite la espuma que se forme en la superficie del agua. Baja el fuego a bajo y agrega sal al gusto.
  • Agregue las hierbas, la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine a fuego lento muy suavemente hasta que las alas estén tiernas, desde 90 minutos para los pájaros comprados en la tienda y jakes jóvenes hasta 3 horas o más para los devoradores. Se pondrán tiernos, solo dales tiempo.
  • Cuando la carne esté tierna pero aún no se desprenda del hueso, retire las alas. Déjelos enfriar lo suficiente para manipularlos y luego cúbralos con la salsa BBQ de su elección. Puede dejarlos reposar desde 30 minutos hasta un día.
  • Prepare su parrilla o ahumador, y cuando esté a unos 200F y esté ahumado, cubra las alitas con más salsa BBQ y colóquelas en el ahumador. Déjelos ahumar por tan solo 30 minutos y hasta 3 horas; Prefiero 90 minutos. Transcurrida 1 hora, pinta las alas con más salsa BBQ.
  • Cuando esté listo para comerlos, puede pintar una vez más con salsa BBQ o simplemente comerlos. Las alitas de pavo ahumadas también están bien frías al día siguiente.

Notas: barbacoa de pavo

UN PLATO DE ALITAS DE PAVO AHUMADO BBQ
Foto de Holly A. Heyser

Puede colar y guardar el líquido para estofar, que ahora es un buen caldo de pavo. Úselo para risotto de pavo o sopa.

Nutrición: alas de pavo a la bbq

Calorías: 968kcal | Carbohidratos: 69gramo | Proteína: 72gramo | Gordo: 44gramo | Grasa saturada: 11gramo | Colesterol: 240mg | Sodio: 1714mg | Potasio: 1437mg | Fibra: 4gramo | Azúcar: 52gramo | Vitamina A: 5709IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 172mg | Hierro: 8mg

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