Saltar al contenido

Alas de ganso ahumadas

[ad_1]

FÁCIL DE IMPRIMIR, PDF Y CORREO ELECTRÓNICO
ALAS DE GANSO AHUMADAS EN UNA BANDEJA
Foto de Holly A. Heyser

Las alas de ganso ahumadas pueden cambiar su opinión sobre lo que es y no es comestible en un ganso o pato.

En mi libro de cocina Pato Pato gansoIR?T=FBTONY 20&L=AM2&O=1&A=1607745291 ALAS DE GANSO AHUMADAS

, que como puedes imaginar cubre todo lo relacionado con las aves acuáticas, incluyo una receta de alitas de ganso ahumado que básicamente las convierte en un corvejón de jamón aviar: ahumado como el infierno, pero duro y necesita una cocción larga. Genial con frijoles o verduras.

Esta no es esa receta. Estas alas de ganso ahumadas son para comer de inmediato. Primero, cambias el proceso y los cocinas a fuego lento hasta que estén tiernos, luego los ahumas, cubiertos con la salsa o el condimento de tu elección.

Caí en esta idea hace un tiempo con mi receta de alitas de pavo ahumadas, que hace básicamente lo mismo. Las alas de pavo son ahora mi parte favorita de ese pájaro. Las piernas siguen siendo mi parte favorita de un ganso, pero diría que estas alas son un segundo sólido.

Lo ideal sería tener alas con piel, ya que la piel evita que la carne se seque y porque varios grupos de músculos en el ala de un ganso están firmemente adheridos a la piel, por lo que despellejarlos hará que pierda algo de carne. Si hace esto con alas de ganso sin piel, asegúrese de que su salsa tenga grasa para cubrir la carne mientras ahuyenta.

Solo hago esto con drumettes de ala de ganso, el primer dígito del ala. Los pavos tienen mucha carne en su segundo dígito, pero los gansos no.

El proceso es simple: sofreír las alas hasta que estén tiernas. Lo ideal es que los cubras con salsa mientras estén calientes y los dejes reposar en el refrigerador durante la noche antes de ahumarlos, pero puedes hacerlo sin descansar la noche. Luego fuma durante un par de horas para terminar.

La madera que uses depende de ti. Me gusta el mezquite con mexicano, el aliso con asiático, la cereza o la manzana siempre es bueno, como lo es la nuez o nogal si vas al sur.

Puede llevar sus alas de ganso ahumado en la dirección que desee: mexicana, asiática, barbacoa sureña, lo que sea. Sus sabores se construirán en la olla a fuego lento primero y luego con la salsa.

En mi caso, sofreí las alas en un caldo similar al mi barbacoa de venado, luego los pinté con Salsa mexicana negra. Pero ese es solo un ejemplo. Puede echar un poco de jengibre, ajo y cebollas verdes en el caldo, tal vez con anís estrellado o algo así. Luego, cubra las alas de ganso con, digamos teriyaki o salsa BBQ coreana o Char siu. O simplemente cocine a fuego lento en caldo de pollo y pinte con su salsa barbacoa favorita.

Aquí está una selección de salsas eso sería divertido de usar en esta receta.

¡Diviértete con eso!

ALAS DE GANSO AHUMADAS EN UNA BANDEJA

Receta de impresión

4 desde 1 votar

Alas de ganso ahumadas

Este es un método para las alas de ganso ahumadas en el que puede comerlas de inmediato. Puede omitir el paso de cocción a fuego lento y usarlos como una especie de corvejón de jamón, pero luego deberá hervirlos a fuego lento. Usa cualquier salsa o condimento que te haga feliz.
Tiempo de preparación2 horas 30 minutos
Hora de cocinar2 horas
Tiempo Total4 horas 30 minutos
Curso: Aperitivo
Cocina: americano
Palabra clave: ganso, ahumados
Porciones: 4 personas
Calorías: 676kcal
Autor: Hank Shaw

Ingredientes

  • 8 alas de ganso, solo drumettes
  • Caldo o agua para cubrir (véase más arriba)
  • Frote de especias o salsa para cubrir las alas (véase más arriba)

Instrucciones

  • Cocine a fuego lento las alas de ganso en agua o caldo hasta que estén tiernas. Esto debería tomar entre 2 y 3 horas. No hierva las alitas, simplemente cocínelas a fuego lento.
  • Ponga su ahumador o barbacoa a unos 200F. La elección de la madera depende de usted. Cubre tus alas, con cuidado, ya que estarán casi tiernas a desmoronarse, con la salsa o condimento de tu elección y ahúmalas durante 2 horas. Comer.

Notas

NOTA: El tiempo de preparación refleja el tiempo de cocción a fuego lento. El tiempo de cocción es el ahumado.

Nutrición

Calorías: 676kcal | Proteína: 69gramo | Gordo: 42gramo | Grasa saturada: 11gramo | Colesterol: 240mg | Sodio: 189mg | Potasio: 823mg | Vitamina A: 38IU | Calcio: 48mg | Hierro: 4mg

[ad_2]

0/5 (0 Reviews)