AHUMADOS

PESCADO, CARNITAS, CARNE AHUMADA Y MUCHO MÁS

El pescado ahumado es una comida elegante y sabrosa que puede disfrutarse en cualquier época del año. Una de las recetas de pescado ahumado más populares es la del salmón tradicional, que puede ser abeto con hierbas y servirse sobre un lecho de arroz aromático.

Otros platos habituales de pescado ahumado son la trucha ahumada, que puede servirse escalfada y rociada con miel, y el jamón ahumado, que es un complemento decadente para el pavo de Acción de Gracias.

Si no está seguro de por dónde empezar a crear sus propias recetas de pescado ahumado, no busque más allá de la amplia colección de sabores e ingredientes de la cocina de un buen maestro de la barbacoa.

Con unos simples añadidos, como madera de pacana o virutas de nogal americano, un poco de salsa barbacoa Famous Amos y unas alas de pavo ahumado, puede crear una deliciosa receta de pescado ahumado que encantará a todos los miembros de su familia.

Lista de alimentos ahumados

Bebidas

• Schlenkerla Rauchbier, una cerveza ahumada, directamente de la barrica
  Lapsang souchong una especie de té.
• Mattha: una bebida india de suero de leche o yogur que a veces se fuma.
• Cerveza ahumada: cerveza con un sabor ahumado distintivo impartido mediante el uso de cebada malteada secada sobre una llama abierta
  – Gratzer
• Suanmeitang: una bebida china de ciruelas ahumadas
• Whisky escocés Un poco de whisky escocés está hecho de granos que se han ahumado sobre un fuego de turba.

Quesos

• Queso Brânză de coșuleț
• Queso gouda ahumado
• Algunas variedades de queso Wensleydale se ahúman

Queso ahumado es cualquier queso que ha sido tratado especialmente por curado al humo. Por lo general, tiene una película exterior de color marrón amarillento que es el resultado de este proceso de curado.

• Queso Ardrahan : empresa que produce una variedad ahumada de su queso Ardrahan
• Queso Bandel
• Brânză de coșuleț
• Chechil
• Queso cheddar: algunas versiones están ahumadas [3] [4]
• queso ahumado circasiano
• Corleggy Cheese: empresa que produce algunas versiones de queso ahumado, como sus variedades Corleggy, Drumlin y Creeny.
• queso gamoneu
• Queso gouda
• Oro Burren
• Queso de granja Gubbeen
• Queso idiazabal
• Korbáčik : tipo de queso en tiras elaborado con queso al vapor entretejido en finas trenzas. Los sabores comunes incluyen salado, ahumado y ajo.
• Queso kwaito
• Queso de cazador furtivo de Lincolnshire
• Metsovone – producido por los arrumanos en Grecia , ha sido una denominación de origen europea protegida desde 1996
• Mozzarella – mozzarella affumicata es un término para la variedad ahumada
• Oscypek : queso de leche de oveja ahumado , elaborado exclusivamente en la región de las montañas Tatra de Polonia .
• Oštiepok
• queso palmero
• Parenica – queso eslovaco tradicional; un queso semiduro, sin maduración, semigraso, cocido al vapor y generalmente ahumado, aunque también se produce la versión no ahumada
• Provolone : ​​algunas versiones se fuman
• Queso Pule : según se informa, el «queso más caro del mundo» con un precio de 1.000 euros por kilogramo ; un queso ahumado elaborado con leche de burra balcánica de Serbia
• Queso san simon
• Rauchkäse
• Ricotta
• Rygeost : queso tradicional danés elaborado con suero de leche agrio ahumado con paja y ortigas
• Scamorza
• Sulguni – queso ahumado salado georgiano tradicional
• Tesyn
• Queso Wensleydale – produce Oak Smoked Wensleydale

Pez o Pezcado ahumado

Salmón chum ahumado en caliente

• Pescado ahumado tradicional de Grimsby , preparado con eglefino . En este producto también se utiliza bacalao , que tiene el estatus de Indicación Geográfica Protegida en la Unión Europea .
• Arenque «partido» ahumado

El pescado ahumado es pescado que ha sido curado mediante el ahumado. Esto se hizo originalmente como un conservante.

• Anguila africana de aleta larga : tiene carne grasosa que se aprecia en un plato ahumado o en gelatina
• ahumado de arbroath
• caballa atlántica
• bokkoms
• sábalo bonga
• Pandeo
• Cakalang fufu – un plato de atún ahumado del pueblo Minahasan de Indonesia
• bagre ahumado [12]
• Sucedáneos del caviar
• Lysekil Caviar : una pasta hecha de huevas de bacalao ahumadas, aceite de canola, azúcar, cebolla, salsa de tomate y sal.
• Smörgåskaviar : huevas de pescado ahumadas escandinavas para untar
• Bacalao
• haddie finnan
• Ojo de oro
• Gwamegi – Pescado medio seco ahumado al estilo coreano
• arenque
• Pescado ahumado
• Arenque de lomo azul
• arenque craster
• Arenque ahumado
• Katsuobushi – Atún listado japonés ahumado y fermentado (bonito)
• Mójol
• Pudpod : empanada de pescado ahumado filipina generalmente hecha de anchoas
• Saramură
• Sardina
• Scad
• Salmón ahumado
• Salmón ahumado
• Espadín
• Tinapa – manjar de pescado ahumado nativo en Filipinas
• Pescado ahumado tradicional de Grimsby
• Trucha

Equipo para curar pescado utilizado por los algonquinos de Carolina del Norte, 1585

Mariscos

• anguila ahumada
• mejillón ahumado
• ostra ahumada
• Vieira ahumada

Carne o Carnitas

• Tocino curado con humo , luego cocinado con humo de nogal americano adicional
• Huevos ahumados : huevos de codorniz en escabeche y ahumados en un restaurante
• Kassler servido con chucrut
• Carne ahumada al estilo de Montreal de Schwartz’s en Montreal

La carne ahumada es un método de preparación de carnes rojas (y pescados) que tiene su origen en la prehistoria. Su propósito es conservar durante largos períodos estos alimentos ricos en proteínas, que de otro modo se echarían a perder rápidamente. Existen dos mecanismos para esta conservación: la deshidratación y las propiedades antibacterianas del humo absorbido. En la actualidad, el sabor mejorado de los alimentos ahumados los convierte en un manjar en muchas culturas.

• Tocino: un producto cárnico preparado a partir de un cerdo y generalmente curado; algunas versiones también se fuman para su conservación o para añadir sabor
• tocino trasero
• Bresi
• Extremos quemados: sabrosos trozos de carne cortados de la mitad de una pechuga ahumada
• Cecina – en español, significa «carne que ha sido salada y secada por medio del aire, el sol o el humo»
• Embutidos
• Chaudín
• pan holandés
• Elenski pero
• Flurgönder – un queso de cabeza ahumado
• Jamón
• Grjupan
• Hangikjot
• Carne de caballo : una carne importante en solo unos pocos países, a veces se fuma
• Qarta – recto de caballo hervido y frito, a veces se fuma
• Zhal : un plato de la cocina kazaja de manteca de cerdo ahumada [16]
• Cerdo negro de Jeju
• Espasmódico
• kassler
• pastel de carne
• Carne ahumada al estilo de Montreal
• Pastrami
• Pies de cerdo en escabeche
• Caramelo de puerco
• pitina
• papada de cerdo
• Oreilles de crisse
• cola de cerdo
• Saló
• Schäufele
• Se’i
• Smalahove
• Sopocká
• Partícula
• Speck Alto Adigio IGP
• Mota tirolesa
• Suho meso
• Szalonna
• tocino de pavo
• pato zhangcha

Jamones

• Jamón Selva Negra
• Jamón:
  Ammerländer Schinken : un tipo de jamón curado en seco (y normalmente ahumado) producido en el área de Ammerland en el norte de Alemania . Tiene el estatus de IGP según la legislación de la UE .
• Jamón Selva Negra
• Jamón navideño – algunas versiones son ahumadas
• jamón de campo
• pierna de jamón
• Eisbein
• jamón relleno
• jamón tasso
• Jamón de Westfalia

Salchichas

• Salsa de cerdo
• Salchicha china ahumada de Harbin
• chorizo ​​español
• Knipp crudo
• Mettwurst con chucrut y patatas

La salchicha es un alimento generalmente hecho de carne molida con una piel alrededor. Por lo general, una salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa , pero a veces sintética. La elaboración de salchichas es una técnica tradicional de conservación de alimentos . Las salchichas se pueden conservar curando , secando o fumando. Muchos tipos y variedades de salchichas se ahuman para ayudar a conservarlas y agregarles sabor.

• Ahle Wurst : una salchicha de cerdo dura hecha en el norte de Hesse , Alemania . [17] Su nombre es una forma dialectal de alte Wurst – «salchicha vieja».
• Alheira
• Ámsterdam ossenworst
• Andouille
• bierwurst
• Salsa de cerdo
• Salchicha de Bolonia
• Boudin
• Salchicha de desayuno
• Cabanossi
• Salchicha china : un término genérico que se refiere a los diferentes tipos de salchichas que se originan en China .
• Chorizo
• Ciauscolo
• Debrecener
• embutido
• Farinheira
• Frankfurter Würstchen
• medio humo
• Salchichas húngaras : la cocina de Hungría produce una gran cantidad de tipos de salchichas.
• Isterband
• Kielbasa
• Knackwurst
• knipp
• Kochwurst
• Kohlwurst
• Cracovia
• Kulen
• líbano bolonia
• Linguiça
• Embutido de hígado
• Braunschweiger
• loukaniko
• Lukanka
• Lucanica
• Mettwurst
• Salchicha Morteau
• salchicha nădlac
• rosal
• Rookworst
• Salami
• Skilandis
• Sremska kobasica
• Salchicha de verano
• Teewurst
• Salchicha de Viena
• Salami de invierno

Especias

• Humo liquido
• merkén
• Pimenton
• sal ahumada

Otros Ahumados

• Alinazik kebab : un plato turco de berenjenas ahumadas
• Baingan bharta – un plato de berenjena ahumada del sur de Asia
• Chipotle : chile jalapeño secado con humo, popular en México y el suroeste de Estados Unidos.
• Jallab : un jarabe de frutas y rosas de Oriente Medio ahumado con esencia árabe
• Huevo ahumado – huevos de codorniz u otras aves ahumados
• Ajo ahumado – popular en varias áreas del mundo
• Ciruela ahumada: una fruta ahumada del este de Asia que también se usa para hacer el té medicinal coreano, Jeho-tang.