AHUMADOS

AHUMADOS

PESCADO, CARNITAS, CARNE AHUMADA Y MUCHO MÁS

El pescado ahumado es una comida elegante y sabrosa que puede disfrutarse en cualquier época del año. Una de las recetas de pescado ahumado más populares es la del salmón tradicional, que puede ser abeto con hierbas y servirse sobre un lecho de arroz aromático.

Otros platos habituales de pescado ahumado son la trucha ahumada, que puede servirse escalfada y rociada con miel, y el jamón ahumado, que es un complemento decadente para el pavo de Acción de Gracias.

Si no está seguro de por dónde empezar a crear sus propias recetas de pescado ahumado, no busque más allá de la amplia colección de sabores e ingredientes de la cocina de un buen maestro de la barbacoa.

Con unos simples añadidos, como madera de pacana o virutas de nogal americano, un poco de salsa barbacoa Famous Amos y unas alas de pavo ahumado, puede crear una deliciosa receta de pescado ahumado que encantará a todos los miembros de su familia.

Lista de alimentos ahumados

Bebidas

Quesos

Queso ahumado es cualquier queso que ha sido tratado especialmente por curado al humo. Por lo general, tiene una película exterior de color marrón amarillento que es el resultado de este proceso de curado.

Pez o Pezcado ahumado

Salmón chum ahumado en caliente

El pescado ahumado es pescado que ha sido curado mediante el ahumado. Esto se hizo originalmente como un conservante.

Equipo para curar pescado utilizado por los algonquinos de Carolina del Norte, 1585

Mariscos

Carne o Carnitas

La carne ahumada es un método de preparación de carnes rojas (y pescados) que tiene su origen en la prehistoria. Su propósito es conservar durante largos períodos estos alimentos ricos en proteínas, que de otro modo se echarían a perder rápidamente. Existen dos mecanismos para esta conservación: la deshidratación y las propiedades antibacterianas del humo absorbido. En la actualidad, el sabor mejorado de los alimentos ahumados los convierte en un manjar en muchas culturas.

Jamones

Salchichas

La salchicha es un alimento generalmente hecho de carne molida con una piel alrededor. Por lo general, una salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa , pero a veces sintética. La elaboración de salchichas es una técnica tradicional de conservación de alimentos . Las salchichas se pueden conservar curando , secando o fumando. Muchos tipos y variedades de salchichas se ahuman para ayudar a conservarlas y agregarles sabor.

Especias

Otros Ahumados







SCREENSHOT423 REMOLACHA AHUMADA EASY TRAEGER (IDEAL PARA ENSALADAS)

El ahumado de carnes, pescados y aves se ha vuelto cada vez más popular como método de preparación de alimentos. Históricamente, el ahumado de la carne se remonta a cuando la gente vivía por primera vez en cuevas. Fue una de las primeras técnicas de preparación de alimentos.

El ahumado

Es un método para cocinar carne y otros alimentos al fuego. Se agregan astillas de madera al fuego para darle un sabor ahumado a la comida. El ahumado es independiente del secado. El ahumado agrega sabor a la carne, el pescado y las aves, y proporciona un pequeño efecto de conservación de los alimentos. Con frecuencia, se ahuman jamones, asados ​​de cerdo, tocino, faldas de res, aves enteras, salmón, arenque y ostras. El ahumado en caliente y el ahumado líquido se tratarán en este artículo.

El ahumado en caliente

Es el proceso en el que la carne se cocina lentamente y se ahúma al mismo tiempo. En un ahumador, la temperatura del aire aumenta y se controla cuidadosamente para elevar la temperatura de la carne y producir un producto alimenticio completamente cocinado. Con frecuencia, la carne, las aves y el pescado se ponen en salmuera en una solución de agua salada para ayudar a que la carne retenga la humedad durante el proceso de ahumado.

El proceso de ahumado en caliente casero de carne de ave y pescado

Se realiza en un ahumador. Un ahumador es una cocina al aire libre diseñada para este propósito. También se puede hacer en una parrilla de barbacoa al aire libre cubierta que se ha adaptado con una bandeja de goteo de agua colocada debajo de la carne. Las astillas de madera se colocan directamente sobre el carbón encendido para crear el humo.

El humo líquido

Es otra forma de agregar sabor ahumado al pescado y la carne. Hay dos ventajas en el uso de humo líquido. La primera ventaja es que la cantidad de sabor ahumado está completamente controlada. La segunda ventaja es que el sabor ahumado es inmediato.

Dado que el ahumado en caliente es esencialmente una técnica de cocción modificada, la principal preocupación de seguridad alimentaria es la manipulación segura de la carne, las aves y el pescado. La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan recomienda usar solo superficies de contacto de grado alimenticio para los utensilios y las rejillas para ahumar.

Solo se deben ahumar carnes, aves y pescados completamente descongelados.

El proceso de descongelación de la carne durante el proceso de ahumado permitiría que la carne se encuentre en la zona de peligro de temperatura de 40 a 140 grados Fahrenheit. Al marinar o poner en salmuera la carne, este proceso debe llevarse a cabo en el refrigerador. Si se va a ahumar carne parcialmente cocida, el ahumado debe realizarse inmediatamente después de la cocción. Es necesario utilizar dos termómetros durante el proceso de ahumado. Un termómetro mide la temperatura del aire del fumador. El otro termómetro se usa para monitorear la temperatura del producto alimenticio.

Al final del proceso de ahumado, la carne y las aves deben alcanzar las mismas temperaturas de cocción que los métodos de cocción tradicionales. Los asados ​​de res y cerdo deben tener una temperatura de 145 Fahrenheit. Las aves deben tener una temperatura final de 165 F, pero el pescado ahumado en caliente debe tener una temperatura final de entre 150 F y 160 F. Esto es más alto que la temperatura de cocción tradicional de 145 F.

El propósito del ahumado en caliente es cocinar lentamente y agregar sabor a la carne y las aves.

Dado que el ahumado solo tiene un efecto parcial de conservación de los alimentos, los productos completamente cocidos deben manipularse como la carne recién cocinada. El producto final debe servirse de inmediato o refrigerarse. Para enfriar la carne rápidamente, las piezas grandes deben cortarse en piezas más pequeñas. El producto cárnico ahumado refrigerado tiene una vida útil en refrigeración de tres a cuatro días. El congelador es la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo de carne ahumada, pero la vida útil del congelador no es tan larga como la de los productos cárnicos cocidos frescos.

Para producir pescado ahumado en caliente

Se requiere salmuera, ahumado y cocción del pescado a una temperatura interna de 150 F durante 30 minutos. Para conservar este producto alimenticio es necesario refrigerarlo a una temperatura inferior a 38°F. Debe mantenerse no más de dos semanas. Para el almacenamiento a largo plazo, congele el pescado. La razón por la que esta es la mejor técnica de almacenamiento es porque Clostridium botulinum Tipo E, que se encuentra en el pescado, seguirá creciendo a temperaturas de refrigeración.

Ahumar la carne, el pescado y las aves

Es una forma de agregar sabor al producto alimenticio, pero tiene muy poco efecto de conservación de los alimentos. Para mantener seguras la carne, las aves y el pescado ahumados, cocine el producto cárnico a las temperaturas finales recomendadas para eliminar los patógenos de enfermedades transmitidas por los alimentos.

close